4月進入暮春時節，氣候明顯變暖了，雨水增多了，萬物都盡情綻放著生機與活力。而品嘗春鮮也在此時迎來了“高峰”。地上長的，水裏遊的，還有那樹上隨風搖曳的，這幾天榆錢已經吃得差不多了，香椿還鮮嫩油亮，尤其是枝頭上的那一抹紫紅，遠遠的就在吸引著人的舌尖味蕾。

在春天的衆多美味中，香椿是爲數不多能夠在大江南北占據重要地位的一種，這類我們也要感謝老祖宗的“嚴選”。據說香椿被作爲食物端上餐桌已經有不少于兩千年的曆史了。並且在最初，它是可以比肩荔枝，作爲貢品上貢。古代的很多文人墨客都號稱“美食家”，對于香椿這樣的天然之珍自然也不會錯過，在品嘗之余，也留下了很多作品來贊美它的滋味，其中“嚼之競日香齒牙”便足以看出古代人對于香椿的喜愛。

不僅古代詩作佳句中經常提到香椿，在很多醫學著作中也可以看到它的身影，《本草綱目》中記載“香椿可以祛風解毒，椿葉可生發，樗根祛蛔蟲。”當然現代醫學研究也告訴我們，其富含維C，維E，維B，氨基酸，胡蘿蔔素，香椿素，以及鈣，鉀，鎂等離子成分，有助于健脾開胃，清熱解毒，淨化腸道，潤澤肌膚等。由此可見，香椿是美味與營養並重的“樹上菜”。

我的老家有兩棵香椿樹，每年香椿芽正嫩的時候，我都會用長鈎子往下勾，除了自己吃以外，還會給要好的同學寄一些，自家樹上的，天然健康更好吃。而我的同學在感謝之余，總會跟我唠叨幾句，或許是作爲醫生的習慣吧，這不她前兩天又叮囑我香椿的食用禁忌，要焯水，不能多吃，不能吃隔夜的……同時還跟我提到有“3類人”最好不要吃，否則就是沒事找事。如今正值吃香椿的季節，下面就來跟大家分享不適合吃香椿的“3類人”，不懂別亂吃，別給自己找麻煩，要重視。

1、肝髒不適人士

衆所周知，香椿雖然美味，但是其中含有比較多的草酸，以及亞硝酸鹽，而這些成分的代謝都需要經過肝髒。所以對于肝髒不適的人士來說，食用香椿會增加肝髒的負荷，從而影響身體的恢複。所以肝髒不適的人士，最好先不要碰香椿。

2、熱性體質人群

每個人的體質都會有所不同，而對于熱性體質的人來說，更容易上火，在飲食中應盡量保持清淡，溫和。而香椿其實屬于偏熱性的食物，若是熱性體質的人食用，則容易增加體內的燥熱之感，猶如熱上加熱，所以這類人最好少吃或不去吃香椿。

3、易過敏的人

容易過敏的人士在平時的飲食中需要格外的忌口，要注意不同的食物中可能會存在引起過敏的成分。而香椿中則含有諸如香椿酸、香椿醇等香椿素，這些物質則容易引起過敏。那麽易過敏的人士要謹慎食用，或是先少量食用，以免引起過敏，給身體帶來不適。

綜上所述，香椿鮮美又營養，但是肝髒不適，熱性體質以及易過敏的人士還是要盡量少吃香椿，以免給身體帶來不利影響。此外，我們在吃香椿的時候，要盡量選擇鮮嫩的椿芽，這部分最醇香可口。下面來跟大家分享一道好吃的【香椿早餐餅】，春天的早餐一定別忘了吃上一次香椿。

1、准備一把鮮嫩的香椿芽，將其剪掉老梗，在鹽水中泡十分鍾，而後再洗幹淨。先燒熱水，把香椿芽燙到變爲鮮綠色，立即撈起放入涼水中。這樣有助于清理掉草酸，亞硝酸鹽等成分，吃著更健康。

2、將香椿芽從涼水中撈起，攥掉水分，在案板上碼刀剁碎。

3、准備3個雞蛋，依次磕到碗裏，加點鹽，先把雞蛋液攪散，繼而把香椿芽放進去，簡單幾下調勻。

4、平底鍋裏刷一點油並加熱，將調好的香椿蛋液淋到裏邊，轉動鍋底將其攤薄，自然而然形成薄餅，中火加熱。

5、待底部明顯定型後，翻個面，繼續加熱到徹底凝固成型，顔色爲金黃色，這時候已經熟了。關火之後，再用鏟子將其分成小塊，立即從鍋中盛起。

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