”春節前夕，麥德龍自營品牌麥甄選悄然上新“麥甄選純酸奶”，因配料表“生牛乳≥99%+7種菌”“0蔗糖添加”備受消費者青睐，尤其是1000g裝20元左右的絕對價格優勢，拉響了“0糖酸奶”的“價格戰”的同時，爲2024年即將開啓的0糖酸奶“賽點局”澆了一勺熱油。”

2023年2月份野村證券發布了日本從1992年到2022年經濟下行30年期間保持穩定甚至爆發性增長的行業，人均消費額增長最大的細分品類爲：乳制品，預制菜和飲料。其中，乳制品以酸奶、奶酪、無調制豆奶爲主。

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減糖-無糖-不升糖，輕食酸奶的“減法題”

2005年，可口可樂等公司就開始在“0糖”賽道上布局，元氣森林靠著無糖蘇打氣泡水火了之後，隨著消費者對健康意識的提高，對低糖或無糖産品的需求也不斷增長。2023年7月14日，世衛組織國際癌症研究機構（IARC）公布將阿斯巴甜列爲“可能對人類致癌的物質”，談“糖”色變更爲焦灼，因此，市場上出現了越來越多的無糖酸奶産品。

圖片來源：攝圖網

乳制品的細分化市場進程中，第一步爲“糖”做減法，“無糖”“減糖”酸奶幾乎已經可以說是各大乳制品品牌的標配，不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖漿、結晶果糖等遊離糖，甚至可能還含有煉乳、果醬等不易察覺的含糖量較高的配料，甚不少配料表中可能還含有赤藓糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糖醇、安賽蜜等等種類不一的代糖。

但從糖到代糖的進階，至少讓這個行業看到了“從消費者需求到品牌供給”的第一層閉環，有了“消費者需求”這一守恒的動力源，是否真正無糖，只是時間問題。

酸奶行業的紅海一片，絲毫不影響0糖、低脂、植物基、低溫區等概念加持之下的巨頭鏖戰，公開信息顯示，飲品品牌農夫山泉、維維、養元、豆本豆（達利旗下）已經進軍植物基酸奶領域；2023年3月，宣布完成總計 8 億元人民幣B輪融資的簡愛酸奶，全面推出簡愛輕食酸奶0%蔗糖版本還通過了低GI、低GL雙重産品認證（所謂低GI即低生糖指數）。

“減法戰略”讓不少乳制品在酸奶的紅海市場上演了一出精彩的“鬧海哪吒”。

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健康-好吃-好玩，輕食酸奶又迎“加法題”

能量守恒定律是自然界普遍的基本定律之一，對于酸奶行業也不例外，“輕”裝上陣之後，口感、價格等“卷起來”也勢在必行了。

如何維持酸奶口感與健康上的平衡就成爲品牌的關注重點，添加代糖可能是解決方式之一。不過爲了更貼近無糖，如果能夠連代糖都不使用，卻依舊能夠保證酸奶的狀態和口感是否存在可行之處？有品牌借助獨特的發酵工藝，讓牛奶中的乳糖發揮作用，弱化乳酸菌發酵帶來的酸澀口感。

如何爲酸奶創造更多元化的使用場景，樂純推出“零脂肪酸奶+堅果果物”組合N300纖食杯，專爲健身減肥人群打造，號稱“一杯搞定一餐”；卡士“YO KEEP”定位體重管理代餐酸奶，主要的消費場景爲運動前後能量補充、塑形期間營養代餐；簡愛主打天然、有機無添加酸奶。

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雖然是經濟下行期還會逆勢增長的品類，但也並不意味著消費者對于價格不在乎，據觀察，新品牌酸奶的售價普遍高于同規格的傳統品牌。比如簡愛裸酸奶的成分爲生牛乳、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌，蛋白質爲3.8/100g，每100g的價格爲6元。而新希望的相近規格酸奶，成分同樣爲生牛乳、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌，蛋白質爲3.5/100g，但每100g的價格僅爲4.3元。

一邊是原料成分黨不鏖戰于“0糖化”概念之中，一邊是一衆新品牌和老玩家的新産品線不斷喊著“重新定義酸奶”，對于傳統酸奶紅海市場中出現的“輕食概念”新大陸，誰都想更多地占據領地，這一場賽點局才剛剛拉開帷幕。

近年來，我國輕食行業呈現爆發式發展，輕食從一個小衆生活方式，逐步變成各社交平台的熱門趨勢，據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據中國食品安全網相關數據統計，2020年市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模爲11408億元，可預見輕食行業將迎來新一輪大規模的用戶增長。ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）全面聚焦輕食産業，彙聚産業鏈初級産品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業細分領域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業內極具創新價值的研發技術、商業案例、營銷及品牌創意，助力行業決策者掌握未來趨勢，發掘行業確定性機會。據悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。