“
這屆年輕人不僅對甜不感興趣了，甚至開始‘自討苦吃’。
”
在新時代消費需求下，黑巧克力如同一匹黑馬在巧克力市場中殺出，讓曾經的巧克力巨頭費列羅坐上了冷板凳。
01
“翻車”的費列羅，讓Z時代年輕人望而卻步
大家有沒有發現，近些年，巧克力界“愛馬仕”費列羅逐漸變得暗淡了。根據百度指數顯示，2012~2015年間，每年的2月14日情人節之前，費列羅的指數加速飛漲，遠超德芙、好時等同行，指數多次達到德芙的兩倍。而到2016年情人節，費列羅的百度指數僅爲3677，同比上年的9294下降60.44%。此後，費列羅的百度指數一路走低。
圖片來源：費列羅
2022年4月15日，我國海關總署提醒消費者：“請立即停止購買、食用費列羅集團比利時阿爾隆工廠生産的相關巧克力産品。”
原因是3、4月份，歐美多國相繼發生了150多例沙門氏菌疫情。經過世界衛生組織經調查後發現，此疫情的感染源，就是費列羅集團阿爾隆工廠，于2021年12月和2022年1月生産的“健達牌巧克力”系列産品。
同年6月，陝西一名男子在吃費列羅時發現蛆蟲。從他提供的視頻中，可以看見巧克力上一條條蛆蟲在蠕動。而這盒費列羅的保質期到今年7月15日，視頻拍攝時尚在保質期內。但面對消費者的投訴，費列羅客服給出的解決方法僅僅是：“可以向公司申請一些産品，給到消費者（做賠償）。”這又喚醒了大衆對于“費列羅事件”的回憶，這不是第一次有人從費列羅中吃出蟲了。這讓喜歡吃費列羅的消費者，不僅感到胃裏翻江倒海，更是從心裏生出懷疑和失望。
除了接二連三的事故，費列羅顯出頹勢與其缺乏與時俱進的思路也有很大關系。費列羅的甜，是公認的。以費列羅最經典的榛果威化巧克力爲例，進食一顆，相當于攝取將近4.9g的糖分，約等于一顆方糖的量。在對奶茶要求“少少糖”、氣泡水要求“0糖”、牛奶要求“低/脫脂”的今天，哪個年輕人還會放任自己沉浸在費列羅的齁甜世界裏？
種種因素綜合在一起，致使費列羅走下神壇。
02
黑巧異軍突起，“健康”才是核心訴求
如今，控糖之風盛行，巧克力當真沒有活路了嗎？也不然。
在“健康”訴求下，餐飲行業開始洗牌，0糖0脂0卡成爲食品飲料的必備標簽。傳統巧克力因“太甜”逐漸被市場淘汰，同時，曾經因“太苦”被市場不看好的黑巧克力再次走進大衆視線。
“一塊黑巧，身材苗條”的營銷文案，俘獲了一批又一批減脂人群的心房。“黑巧”異軍突起，成爲巧克力賽道上的新興勢力。每日黑巧就是這條賽道上的“優等生”。它通過“0 脂”“低卡”“刷脂期都能吃的黑巧克力”，在一衆主打“絲滑甜蜜”的巧克力市場中撕開一道裂縫。
圖片來源：每日黑巧
據研究表明，每日吃30克以內、含量70%以上可可的黑巧克力，不僅不用擔心會發胖，還能在一定程度上達到控制體重的效果。黑巧不僅含糖量低、牛奶成分少，可可含量還高（從50%—90%不等），因此含有大量的抗氧化物，對心血管具有一定的保護作用，更能延緩衰老。
若非要說黑巧的唯一副作用，大概就是苦了吧。按照可可固形物的含量，“普萊贊”的黑巧有100%、88%、75%以及60%四款。以苦度論，如果88%與75%是四星，那麽，100%就是五星級的“逆天苦”。不過，年輕人可不怕“吃苦”。
當年輕一代成爲消費主力軍，他們更加關注食物的健康和品質，不再滿足于含有奶粉、糖、代可可脂的巧克力，而是更願意花稍微多一點錢去買一塊真正意義上的巧克力。黑巧克力的出現，也改變了消費者對巧克力的固有認知。傳統巧克力産品可能確實與健康關聯較小，但也從另一個角度說明具備創新的機會。
此外還可以賦予巧克力更多的功能性，日本不少零食品牌都推出了功能性巧克力産品，以適應更多的市場需求。比如森永推出的森永免疫care巧克力，添加了免疫成分PLASMA乳酸菌。北彩推出的LIFE SMART記憶力維持巧克力，添加了銀杏葉提取物。森永推出的高蛋白牛奶巧克力，有助于增強蛋白質功能等。
圖片來源：AI生成
在全民講究“健康”的訴求下，巧克力市場的細分領域已經顯現，市場規模逐漸擴大，巧克力品牌除了在原料上做選擇、制作方法進行升級外，口味的多樣化搭配、營養成分的添加、跨界聯名、産品形式的擴展也成爲當下打造巧克力“爆品思維”的重要體現。
近年來，我國輕食行業呈現爆發式發展，輕食從一個小衆生活方式，逐步變成各社交平台的熱門趨勢，據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據中國食品安全網相關數據統計，2020年市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模爲11408億元，可預見輕食行業將迎來新一輪大規模的用戶增長。
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