“

賈玲盤活了兩個行業，一個是健身房，一個是輕食。

”

輕食餐，中看不中吃，懂的都懂。但近幾年輕食界出了個“超級碗”，好像打破了這個“魔咒”。

01

年輕人被“超級碗”拿捏了

今天吃什麽？對所有人而言，這是每天都要面對的古老問題。但在北京的打工人卻有了新的選擇——超級碗。

什麽是超級碗？簡單說，超級碗就是相對少鹽少油點的【輕蓋澆】。傳統輕食往往只有煮煎然後加各種沙拉醬的程序，超級碗卻把中式炒菜拿捏住了。

圖片來源：網絡

令人難以下咽的沙拉葉子變成了裝飾品，剛剛從冷凍櫃裏拿出來的沙拉醬配塞牙的雞胸肉變成了一道道炒菜，番茄炖牛腩、日式七味豆腐、蜜汁雞腿等蛋白質和炒杏鮑菇、炒西葫蘆等素材乍一看還以爲是老鄉雞附體。就連碳水都盤懂了年輕人的喜歡，除了常見的谷物飯、燴飯和荞麥面，最近還推出了香芋焖飯。這麽一份看起來像蓋澆飯的超級碗，好像跟輕食一點關系都沒有，各種醬汁拌在一起，黏糊程度都快趕上東北盒飯了。

圖片來源：超級碗

但它憑借“健康”“減脂”“好吃”的屬性，還是成功的拿捏了年輕人。

因爲越來越多的年輕人發現冷且難吃的輕食沙拉實在反人性，連白領們也不買賬了。如今輕食再次卷土重來，是因爲它不像輕食了。

所以，至于味道正不正宗，到底算不算減脂，已經沒有那麽重要了。當格子間的打工人在吃一份看起來很健康、溫度尚在的午餐時，心理按摩已經做足了。

02

輕食不是大生意，但“好吃的健康餐”是

美團新餐飲研究院在《2022年新餐飲行業研究報告》中提到，輕食品類正往健康快餐方向發展，瞄准的人群不再是減肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消費者。

如果說過去輕食的標准用戶畫像是那群經常去健身房的人，那麽現在很多沒有機會去健身房的用戶也開始在日常中的各個方面追求健康了。

國內輕食生意此前曾長期囿于舶來、網紅和小衆階段，難以長存。更早之前的輕食品牌——無論是起步于90年代、主打休閑餐的西式輕食品牌如新元素、Wagas，還是2014年第一波輕食創業熱潮裏，主打快餐和健身文化的甜心搖滾沙拉、米有沙拉等，近幾年都陸續因經營不善退出市場。

圖片來源：攝圖網

如今國內一線城市的收入水平和健康意識已經接近Chipotle創立初期，尤其是在三年疫情的催化之下，國人的健康飲食意識在持續增強，輕食品類孕育出了更穩定的大衆市場機會。

這便給了FOODBOWL超級碗“爆發”的機會。

FOODBOWL超級碗（以下簡稱「超級碗」）過去一年獲取資本關注以及開始加速拓店，想抓住的就是大衆餐飲的輕食機會。超級碗繞開「健康輕食」，將自己定位爲「好吃的健康餐」。探索本土化的過程中，超級碗減輕了對Chipotle、Sweetgreen等美式輕食品牌的借鑒，轉而圍繞「鮮、香、嫩、辣、酥、脆、爽」七大好吃標准，以各種烹饪工藝靠近中國人的飲食習慣，實現本土意義上的「好吃」——只有好吃，才有複購，才能做成一門合格的餐飲生意。FOODBOWL超級碗創始人高松表示“我們本質上對標的是傳統意義上的快餐，輕食不過是快餐的一個品類而已，FOODBOWL真正做的是「更健康的快餐」。”

圖片來源：超級碗

不過，也是在解決了品牌定位、産品矩陣、供應鏈、單店模型等問題後，超級碗作爲輕食品牌才得以在國內餐飲領域通關。

輕食附著了社會文化和社交屬性，使消費者能夠從中滿足某種精神需求——我自己或別人眼裏的我很自律或很健康。所以對于品牌而言，與其將自己標榜得“很健康”，不如做得健康，強調少油、少鹽、少糖，讓熱量可視化，提供多樣化的選擇，不斷提升口味搭配，或許還能成爲這條賽道上的“黑馬”。

近年來，我國輕食行業呈現爆發式發展，輕食從一個小衆生活方式，逐步變成各社交平台的熱門趨勢，據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據中國食品安全網相關數據統計，2020年市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模爲11408億元，可預見輕食行業將迎來新一輪大規模的用戶增長。

ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）全面聚焦輕食産業，彙聚産業鏈初級産品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業細分領域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業內極具創新價值的研發技術、商業案例、營銷及品牌創意，助力行業決策者掌握未來趨勢，發掘行業確定性機會。

據悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。