春天來了，很多蔬菜也“上新”了！廣東人在飲食上追求一個“新鮮”，尤其中意吃時令蔬菜。其中，春菜就被街坊們公認爲營養價值豐富、風味獨特的蔬菜。然而醫生提醒，有的蔬菜做對了，健康又保命；做錯了，營養和口感都會大打折扣。那怎麽做才是對的？
菠菜富含以葉酸爲代表的B族維生素、有助血管健康；還富含對眼睛健康有益的β-胡蘿蔔素和葉黃素，鉀含量以及膳食纖維含量也很高，有助于控血壓、預防肥胖。然而，菠菜中含有不少的草酸，如果在烹饪時忽略了焯水這一重要步驟，會與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，長期大量沉積在腎髒內，可能增加泌尿系統結石的風險。惠州市中心人民醫院營養科副主任主治醫師 孫詩博我們建議吃菠菜一定要焯水，尤其本身有基礎病、腎功能異常的病人，因爲大量攝入含草酸的食物容易引起急性腎小管間質損傷。
除了菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、馬齒苋等草酸含量較高的蔬菜需要焯水再食用外，一些蔬菜因自帶毒素，如果不焯水或者生吃可能會導致食物中毒，嚴重會要命。例如香椿含有亞硝酸鹽，需趁新鮮食用並焯水，以避免亞硝酸鹽中毒；黃花菜則含有“秋水仙堿”，需摘掉花蕊、浸泡，建議焯水斷生後再進一步加熱烹調。此外，生的豆角、四季豆中含有皂甙，對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用。好在這種成分比較怕熱，100℃ 條件下加熱10分鍾以上，或更高溫度時炒熟炒透，就可裂解皂甙，消除有害物質毒性。因此烹調前焯水，是避免中毒的好方法。
惠州市中心人民醫院營養科副主任主治醫師 孫詩博焯水是因爲很多食物含有的毒素是水溶性的，所以用沸水焯水會把大部分毒素溶解到水裏。焯完水之後一定要把水倒掉，不要焯完的這個水再焯別的，不合適。不同的蔬菜焯水的時間有差別，比如菠菜這一類綠葉蔬菜，1分鍾就夠了，黃花菜這一類蔬菜，則要3到5分鍾，蕨菜只需30秒以上。
醫生提醒，在享受春季時蔬時，應選擇正規渠道購買，避免自行采摘野菜，以免發生食物中毒等問題。同時，保持低草酸、低脂、正常鈣的飲食，對于預防腎髒疾病和結石形成具有重要意義。
