江蘇大姐李阿姨，在廚房可是個一把好手。炒菜時，她有個特別的習慣——愛加蚝油。

“你這蚝油放得太多了吧，會不會對身體不好啊？”丈夫王叔嘗了一口菜，眉頭微皺。

“蚝油提味，不多放點怎麽行？”李阿姨不以爲然，繼續揮舞著鍋鏟。

最近，李阿姨的胃口越來越差。起初她以爲只是小毛病，沒太在意。直到有一天，劇烈的胃痛讓她無法忍受，才被緊急送往醫院。

檢查結果出來，醫生面色凝重：“你妻子得了胃癌，跟她長期重口味飲食有很大關系。”

王叔聽到這個消息，如遭雷擊：“我早該勸你改掉這個習慣的……”

一、癌症高發，問題出在蚝油上？

俗話說，“一勺蚝油嘗遍天下鮮”，蚝油一直深受大家的喜愛。然而，近年來網絡上流傳著蚝油可能致癌的言論，這究竟是真是假？

關于蚝油致癌的傳聞，主要有兩種說法：

有人說，蚝油中含有谷氨酸鈉，會有致癌威脅。有網傳說法稱，蚝油中的谷氨酸鈉在加熱時會轉化爲焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

事實上並非如此。與味精、雞精相似，蚝油中也含有一定量的谷氨酸鈉，雖然谷氨酸鈉在加熱至120℃以上時可能會轉化爲焦谷氨酸鈉，但這種物質並不會致癌，只是會失去原有鮮味。

另一種說法是，蚝油儲存不當容易變質，也會産生致癌物質。

蚝油開蓋後，如果長時間在高溫的廚房中存放，容易發生氧化分解，更易受到有害微生物的汙染，從而發生變質，這時就有可能産生一級致癌物「黃曲黴毒素」。不過，只要合適存放，還是可以不用太擔心。

聽起來，蚝油美味而無害，但這不等于可以放開肚子大吃特吃，它雖不是致癌之物，但吃太多也會變成健康威脅。

蚝油以牡蛎爲原料，牡蛎屬于海鮮，嘌呤含量比較高，食用大量蚝油之後，會加重痛風情況。 另外，蚝油在制造時，爲了提鮮，還會添加白砂糖，本身患有高血糖、糖尿病的人吃多了蚝油容易升高血糖，導致血糖不穩。

二、調味品雖美味，但有4類人不宜貪

食物的鮮味離不開調味品的助力，在享受美味的時候，我們常常忽視了它們其實是“致病大戶”，這幾類人群尤其要注意，千萬別貪多這一口“鮮“，後果可能很危險。

·高血壓患者

高血壓患者的血管壁已經存在硬化、增厚的情況，如果再攝入過多鹽分，會導致體內水鈉潴留，進一步加重心髒負荷，引起或加重高血壓。 長期過量食用調料還可能增加心血管事件的風險，如心肌梗死等。

·痛風患者

痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸升高而引發的一組疾病，與飲食密切相關。調料中含有較高的嘌呤成分，會促進尿酸合成，從而誘發痛風發作。

·高血脂症患者

調味料中的脂肪含量較高，容易使血脂水平上升，加速動脈粥樣硬化的進程。

這類人群長期食用過多的調味料，可能會出現頭暈、乏力等症狀，嚴重者甚至會出現腦出血、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病等並發症。

·消化道潰瘍患者

消化道潰瘍患者胃黏膜處于損傷狀態，此時進食辛辣刺激性的調味料會直接刺激受損部位，加重病情。 若長期大量攝入此類調味料，可能會造成胃黏膜反複損傷，形成慢性炎症，甚至增加癌變風險。

三、癌從口入，4個飲食習慣盡快改掉

世界癌症研究基金會發布的報告表明，不健康的飲食會增加許多癌症的發生風險，重口味飲食就是容易致癌的壞習慣之一，除此之外，這些飲食習慣也會導致“癌從口入”，要當心！

1、高鹽飲食

高鹽飲食是胃癌找上門的重要原因之一。一是食鹽過量會嚴重損傷胃黏膜，引發基因突變，增加胃癌風險。二是腌制類食品屬于高鹽食物，內含極多亞硝酸鹽，在體內轉化爲一級致癌物亞硝胺，有可能會引發癌變。

2、燙飲燙食

燙飲燙食是很多人的日常飲食習慣，其實65℃以上的熱飲屬于2A類致癌物。如果燙飲燙食65℃以上的食物，高溫會導致食管黏膜損傷，長期以往會引發慢性食管炎，提升食管癌、喉癌的風險。

3、常食過期食品

過期食品或變質食物會産生一種很強的致癌物——黃曲黴毒素，它們具有強穩定性，即使將它們置于100℃中20個小時，也無法將它們消滅。如果長期攝入黃曲黴毒素，他們會沉澱在肝髒中，損害肝細胞的遺傳物質，可能會導致肝癌、胃癌。

4、不吃蔬果

雖然許多人都深知蔬果的益處多多，但依然會因爲蔬果的口感不佳、味道清淡等原因而不怎麽喜歡吃。蔬果攝入量少，會導致某些所需的營養缺乏，增加咽喉、口腔患癌的可能。

參考資料：

[1]《科普｜爲何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真會致癌嗎？》.中國食品藥品監管雜志.2022-08-09

[2]《蚝油致癌？！廚房裏潛藏的“癌禍”！》.武漢市中心醫院.2022-07-27

[3]《蚝油不是“萬能提鮮劑”，吃錯了也會致癌？！看完趕緊改》.人民網科普.2022-01-13

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