“香不過肉桂,醇不過水仙”，據福建《崇安縣新志》載，肉桂在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的制作方法而制成的烏龍茶，爲武夷岩茶中的高香品種。奇香異質,苦中帶有焦糖香的獨特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣，水仙的香氣則優雅飄逸的多。
武夷岩茶肉桂茶，原名玉桂，武夷岩茶當家品種後起新秀之一，肉桂(Rougui)原爲武夷名枞之一。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。上等成品茶特征：條索緊實、緊結卷曲，色澤烏潤砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮。由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習慣上稱之爲“肉桂茶”。
武夷岩茶肉桂茶是高香的品種，比較耐沖泡，稍有區別，肉桂茶香氣濃郁清長，岩韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃豔，葉底肥軟,綠葉紅鑲邊。岩茶香氣清銳細長，岩韻顯；味醇厚，濃而不澀，醇而不淡，回味清甘，湯色呈淺橙紅色；葉底柔軟,也是綠葉紅鑲邊。辛銳的桂皮香通過鼻腔的分解，刺激嗅覺的信號減弱。沉于湯中的馥郁桂香，早已與你的舌頭味蕾打成一片。因此，時時引誘著喜飲岩茶者的欲望。
飲茶愛好者爲武夷山不同産區的“肉桂”授予愛稱，如：“虎肉”——虎嘯岩肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“馬肉”——馬頭岩肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴岩肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心岩肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂，“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
武夷岩茶“全肉宴” ，不同特色，不同“肉味”，讓衆多岩茶愛好者神往，欲罷不能。
一、“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠肉桂，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。”因出于九龍窠狹谷而名。
九龍窠峽谷兩側峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。沿著幽谷鋪設了一條石徑，兩側澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。
二、“虎肉”——虎嘯岩肉桂
虎嘯岩肉桂滋味甜醇,水中香濃，愉悅，很耐泡，香氣淡雅隽永，香氣較馥郁優雅不張揚，入口醇厚滋味甘清香久濃郁，喉嚨甘爽肉桂特性明顯 ，之後桂皮香漸顯霸氣沖鼻。
「虎嘯」出于古時有仙人曾騎虎嘯于岩上的典故。武夷山虎嘯岩蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯岩有“極目皆圖畫”的美稱。
三、“牛肉”——牛欄坑肉桂
“牛肉”以“霸道高香”、“橫沖直撞”俘虜了衆多老茶客，爲肉桂中的上乘之品。香氣濃郁似桂花香帶乳香或桂皮香;茶湯入口柔順綿稠，醇厚且純淨,舌面辛銳感強，舌底強生津，喉底回味持久甘潤爽快；第七沖後茶湯濃度下降但香越顯清純，滋味甘滑不減，無苦澀，可持續十沖。沸水沖入，可以發現整體淨度很好，並以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜。
牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，是武夷山風景區三條重要溝谷之一，與慧苑坑、大坑口合稱“三坑”，加上流香澗、悟源澗就是大名鼎鼎的岩茶“三坑兩澗”，愛茶的朋友無不以喝到這五個地方的岩茶而驕傲。
四、“心頭肉”——天心岩肉桂
心頭肉幹香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感岩韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。
天心岩肉桂王醇香，湯厚，香氣持久，自始至終，呼出的氣息都有濃重的岩韻。從第1泡至第6泡，普通肉桂越泡越淡，天心岩肉桂，越泡越濃香。最突出的是傳統炭焙的天心岩肉桂甜感直接，從第1泡的入口直至品飲後很久，齒間的甜感一直在，喝到第10泡，著實是喝不動了。飯後，再喝放涼了的第10至12泡的混合茶湯，依然是齒頰生津，一直甜到喉嚨裏。
五、“獅肉”——青獅岩肉桂
“獅肉”産自武夷山景區水簾洞山場一帶，極具岩骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香並見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
六、“鬼肉”——鬼洞肉桂
作爲“三坑兩澗”之一，慧苑坑這個名字更爲人熟知。鬼洞就在慧苑坑內，是一個三面環岩，一側有隙的天坑。洞內草木蔥茏，極其陰涼，是出産極品好茶的福地。岩壁滲水帶著山間腐殖物的營養，脈脈地滋潤著茶樹根。
“鬼肉”的前六泡是整個山場的氣息。茶湯咽入喉中，籲一口氣，好像站在鬼洞裏呼吸山谷中清新的空氣。撲面的是細細的花香，還有淡淡的木葉香氣……你幾乎忘記這是一泡肉桂，只乘著茶氣去遊曆。六泡過後，茶湯裏便有純淨剔透的肉桂香氣。這是一種細細的、柱狀的、凝而不散的感覺，仿佛上等沉香的煙雲，沖頂直上，缭繞不絕。此時湯色橙紅，內質仍然足以與尋常岩茶的前幾泡匹敵。這款肉桂，泡到十幾泡也還可以繼續多次煮飲。
七、“象肉”——象鼻岩肉桂
九十九岩之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的岩體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱爲紫崖，清朝僧超朗建有雲庵，爲佛門修煉之處，已廢圮。
八、“羊肉”——洋墩岩肉桂
洋墩岩肉桂茶香柔細膩,故稱爲“像極了二三十歲的小少婦”的味道。幹茶勻齊，條索壯結、重實，較勻齊，色澤烏黑，可看到條索上有紅邊或紅點，幹香馥郁，帶焦糖香。湯色橙紅，香氣濃郁（似帶花香），帶甜、肉桂特征強。
九、“馬肉”——馬頭岩肉桂
武夷山岩茶中武夷最好的肉桂産地在馬頭岩的範圍，因形似馬頭而得名。獨特的地貌造就了馬頭岩肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬頭岩肉桂”已經成爲武夷肉桂的三支重要的代表之一。
“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭岩肉桂則因其細微而獨到的地域風味，在岩茶愛好者中享有很高的評價。爲保有馬頭岩肉桂的滋味特質，制茶者可謂煞費苦心，既要完好地保留它最具代表的桂皮香，又要讓這股香氣完美地融入茶湯裏，就要求制作者在走水、炭火烘焙時細心觀察，仔細品嘗比較，找出其最佳的融合點和高揚的臨界點。
十、竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園位于武夷山慧苑坑南邊，在海拔高度290米至500米之間，茂盛的植被裏布滿片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北鬥、大紅袍等品種茶。竹窠的茶屬于正岩茶，因其山場獨特，滋味往往極佳。
竹窠的茶給人留下香氣高銳、味重、滋味變化豐富的口感印象。細細聞茶的香氣，岩茶獨有的茶香與炭火味交織，香氣細密，令人惬意。溫杯燙盞，沸水傾注，刮沫出湯，瞬時茶香四溢，呼吸間都是濃濃的茶香。
關于“肉桂”還有一個美麗的傳說，說的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蔣蘅，極善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍岩岩主發現了一款蟠龍岩茶，香味奇特，便請蔣蘅和衆位岩主前來品飲，蔣蘅一端起茶盞，同時就聞到一股岩香撲鼻而來，輕啜一口，頓感滋味醇冽，別有洞天，便脫口一說：“此茶有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣酽郁。”蟠龍岩主答道：“先生果然名不虛傳，識茶如神，此款茶還未定名，您給定個名否？”蔣蘅略加沉吟，說道：“這茶非同凡響，應以品質香氣命名，我看就叫肉桂吧！”
後來蔣蘅在《茶歌》時寫道：“奇種天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。”贊美了肉桂的品質，從此，肉桂名揚天下。
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