春天到了，春筍紛紛破土而出，許多人都盯著這道美味，做成竹筍炒肉、醬爆竹筍、竹筍炖排骨等等，都快流口水了。
然而，竹筍卻不宜多吃哦。你知道爲什麽嗎？竹筍的營養價值有哪些？
竹筍不宜多吃？這是爲什麽？35歲的許女士（化名）日前就因爲連吃4天春筍，引發了消化道出血，直接住進了醫院。
爲什麽竹筍會引發消化道出血？
因爲春筍的纖維素含量比較高，屬于粗纖維食物，消化不良、腸道功能弱的人群不適合食用，可能會出現消化不良的情況，還易引起消化道出血。
本身許女士就患有胃潰瘍，她這一大盤子春筍下去，把潰瘍的地方都磨出血了，許女士的大便直接就成黑色了。
關于竹筍的食用事項，你知道嗎？竹筍還含有一種叫做草酸的成分。
當草酸在體內積累過多時，可能會與鈣結合形成草酸鈣，不僅會導致結石，還會影響人體對鈣的吸收。
所以，對于有腎結石病史或者骨質疏松的老年人來說，要注意適量食用竹筍，在烹饪前還要進行焯水。
竹筍中的草酸含量可以通過焯水等方式降低，以減少草酸對身體健康的影響。
同時，竹筍的烹饪方法也多種多樣，既可以作爲單獨的菜肴，也可以作爲配料與其他配料一起烹饪，如泡椒筍、竹筍炒肉，各有風味。
你知道嗎？竹筍的作用有哪些？竹筍是人們春季的佳肴，是大自然的饋贈，爲人們的餐桌帶來了清新與健康。細細探究，竹筍究竟有哪些營養價值呢？
1、開胃消食
竹筍入胃經，有食欲不振、消化不良的人群，可以做成泡椒筍，辣味可以增加一些食欲，起到開胃消食、促進消化吸收的效果。
2、促進排便、防止便秘
竹筍的嫩部吃起來口感非常脆，老的地方口感味同嚼蠟。
竹筍其中含有非常豐富的膳食纖維，可以加速胃腸蠕動，促進大便的形成，有利于大便排出，預防便秘。
但是腹瀉的人就不要吃竹筍了，以免損傷腸胃。
3、增強免疫力
竹筍營養價值豐富，含有豐富的植物蛋白、磷、鋅等營養成分，食用後可以補充相關的營養，增強人體的免疫力。
貴州盛産竹筍，有研究人員針對貴州省11種竹筍的營養品質情況進行研究。
結果表明，若以13項有利成分的指標進行綜合評價，雷山方竹、毛環方竹和狹葉方竹筍的綜合品質最優。
小結消化不良、胃不適或腸道功能較弱的人群應謹慎食用竹筍，以免引發消化道的健康問題。
竹筍中的草酸成分比較高，所以食用前進行適當的焯水處理，可降低草酸含量。
竹筍不僅能開胃消食、促進排便，預防便秘，還富含植物蛋白、維生素和微量元素，有助于增強免疫力。
貴州等地盛産優質竹筍，其獨特的營養品質使其備受推崇。
參考資料
[1]《當心春筍變“春損”！女子連吃4天春筍，消化道出血入院救治》.湖北日報.2022-04-25.
[2]《貴州11種竹筍營養成分分析及品質比較》.伍明理 代朝霞 劉豔江 朱潇 苟光前 徐雪 .分子植物育種.2022-05-31.
