梅菜扣肉是一道傳統的中式菜肴，以下是一種常見的做法：

1. 准備食材，五花肉、梅幹菜、姜、鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、蚝油等。

2. 蒸好的五花肉刷上老抽，下鍋煎至棗紅色，然後放到拔涼的水裏泡10分鍾，形成虎皮狀後切成自己喜歡的大小。

3. 切好的五花肉中加入姜沫、鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、蚝油抓勻。

4. 提前拿出一把純手工的紹興梅幹菜，淘洗兩遍下鍋炒一炒。

5. 將肉皮朝碗底擺放整齊，抓一把炒好的梅幹菜按瓷實，大火燒開轉小火蒸40分鍾即可。

做梅菜扣肉一般需要以下調料：

1. 老抽：給肉上色。

2. 生抽：調味。

3. 鹽：增加鹹味。

4. 糖：提鮮。

5. 料酒：去腥。

6. 姜：去腥增香。

7. 八角：增添香氣。

8. 桂皮：增加香味。

9. 香葉：添香。

10. 胡椒粉：調味。

梅菜扣肉和東坡肉主要有以下區別呢：

1. 食材：梅菜扣肉主要有五花肉和梅菜，而東坡肉則主要是五花肉。

2. 做法：梅菜扣肉是將五花肉與梅菜一起蒸制；東坡肉則是經過炖煮而成。

3. 口感：梅菜扣肉鹹香中帶有梅菜的酸味，口感豐富；東坡肉則是肥而不膩，軟糯香甜。

梅菜扣肉是蘇東坡在惠州當官時創造的一道菜。北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習廚藝。兩位廚師學成返回惠州後，蘇東坡叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制烹調出“梅菜扣肉”。該菜式果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州百姓的喜愛，並一直流傳至今。

“東坡肉”的典故與宋代大文豪蘇轼有關。蘇轼因觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，他烹調紅燒肉最爲拿手，其經驗爲“慢著火，少著水，火候足時它自美”。

蘇轼第二次回杭州作地方官時，發動數萬民工除葑田，疏湖港，用挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。老百姓贊頌蘇東坡爲地方辦了這件好事，又聽說他喜歡吃紅燒肉，于是到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。

蘇東坡收到那麽多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”，結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。衆口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。