世事就是這樣：有人埋頭耕耘，有人仰望星空，否則的話，活著該多無趣呐！油鹽柴米醬醋茶，琴棋書畫詩酒花……6.19是個好日子，參加九暹大師班學習，次日清早醒來，寫點文字，記錄這些年與酒的情緣。

最初識酒，源于父親。80年代物資不豐，餐桌角落裏有個醫用鹽水瓶，裝著包谷燒。家中每炒肉菜，父親就會喝一兩，還用筷子頭沾一滴給我嘗。隔一段，父親會帶我去打酒，他雙手拿瓶背在身後，藏在舊黃軍裝的後衣襟裏。而我一路蹦蹦跳跳的跟著，個頭就他拿瓶那麽高，轉眼快40年了。

我雖生在興義，號稱中國玩酒餵飽之鄉，但小學中學從沒喝過酒，大學去到武漢，那是啤酒的天堂。夏日傍晚，一人端一缽飯，蹲籃球場邊，腳邊一瓶冰凍行吟閣，1塊6足夠解渴，比1塊5的小杯可樂實惠多了。畢業後，在工地跟著方經理，泸州老窖特曲喝得多。工地廚房剩酒也多，晚上無事，一樣一小杯擺開來嘗。但真正品酒，是2011貴州酒博會，上千商家，上萬酒款，反正都免費，于是“三碗不過崗”，一家一家討酒喝，次次痛飲而歸。而平時，喝得少藏得多，櫃子裏剩著好些，似乎03飛天都在。

說到白酒，中國有12香型，但好幾類是近親，關聯較大。前段一一淘了來，不過還沒喝全，除了兼香型，因早些年曾喝翻幾次，至今很膩那個味道外，其他還好。近些年，適興喝醬酒，“一入醬門深似海，從此他香是路人”，醬酒複雜有層次，喝起來也健康，且聊聊我的理解。

醬酒制作曆時9月，各種細節，各種工藝，各種神秘。但說簡單點就是：先制作好酒曲，後把整粒高粱蒸熟，摻進酒曲發酵一段，拿來蒸一次酒，又摻酒曲發酵一段，再拿來蒸一次酒……反複取7次酒。每輪次的酒分別裝壇，窖藏幾年後，按配方勾兌裝瓶。

這七輪酒，聞香品味，特點各異。一輪刺激性大，生糧糠味，青果香，酸重，澀苦，酒味飄。二輪刺激性大，曲香，脂香，酒味散得快，回味帶輕酸澀。三輪有刺激性，酒香，醬香顯現，複雜度增強，有不愉快雜味，回味甜。四輪舒適優雅，酒香，脂香，幹豆豉醬香，陳香，微酸，回味焦香。五輪刺激弱，甜偏膩，酒香濃，鹽菜糟酸味，油哈味，焦香明顯。六輪香味重，焦香，脂香，糟香，甜得平和，回味微焦苦。七輪糊味重，糟香，焦苦。高端酒勾調，以三四五輪基酒爲主體，略加一二六七輪基酒。中低端酒勾調，若以一二輪基酒爲主的偏澀苦，若以六七輪基酒爲主的偏焦甜。

有說法：離了茅台鎮，釀不出好醬酒，水土環境的影響確實大。但茅台鎮也是上千家酒坊，每家質量也有差別：酒曲的配方和制作，工藝步驟的嚴格性，發酵蒸餾的把控經驗，基酒儲存條件，老基酒的年份質量，林林種種都不一樣。好酒的産生，需要用好品質的基酒，再加足夠的年份，把不愉快的味道散去，再把陳年的味道結合。也許存放了十年的普通醬酒會比新裝瓶的飛天好喝，但儲存了十年的飛天，那是普通醬酒無法相比的。所以，醬酒收藏一定注意，淘各系列的中高新酒，再去陳年。

本次大師班學習前，我有兩個困惑：曾在不同場合喝到過飛天，味道差別很大，究竟什麽味道的才是正宗？另外，高端醬酒究竟是哪些特征？

盲品第一輪，普王/飛天迎賓/新飛天。1號杯，聞香略刺激，生糧香，青果香，回味焦甜香。2號杯，聞香刺激輕，酒香，甜，回味單。3號杯，聞香濃郁，醬香，酒香，焦香，脂香。以爲是1普王2迎賓3飛天，居然是1普王2飛天3迎賓。飛天居然這麽低調？迎賓居然這麽高香！

盲品第二輪，九暹5年品鑒/10年珍藏/30年典藏。1號杯，聞香刺激，生糧糠味，果香酸澀，脂香，酒香，醬香，回味焦甜。2號杯，聞香刺激，焦香，脂香濃郁，洋酒風格。3號杯，聞香清淺舒適，脂香，陳香，平和。依據上一輪的經驗，全品對，依次1品鑒2珍藏3典藏。

盲品第三輪，習1988/珍15/喜立方。1號杯，生糧糠味，果香，曲香，焦香帶甜，尾子有苦，回味甜。2號杯，醬香平和，酒香，脂香。3號杯，聞香刺激，生糧糠味，曲香，酒香。揭曉爲1珍2習3喜。

盲品第四輪。1號杯，聞香淺淡，焦香，甜，回味單。2號杯，醬香，曲香，脂香，焦甜香，洋酒風格。3號杯，舒適，陳香，曲香，醬香，脂香。以爲是1飛天2珍藏3典藏，殊不知猜3中2，實際爲1飛天2珍藏3品鑒。對九暹品鑒感覺大爲改觀，第二輪盲品時覺得的聞香刺激，果香酸澀，怎麽就變成了舒適！看來是我功力不夠？還是不同時點狀態，味覺也會不同？

愉快的一天，在晚宴中繼續。感謝國際品酒大師吳天祥教授傾心輔導，感謝九暹莊主張哥盛情款待，感謝勝男等九暹夥伴們精心組織招待，跟你們一起，有吃有喝有玩有運動，幸福指數來得忒高嘞！

最後，發自肺腑的一句話……從今往後，兄弟我可是持證喝酒的啦，不服不行！

下期有空，咱聊葡萄酒心得！