1858 年，一款傳奇美食——狗不理包子誕生了！話說在清鹹豐年間，河北武清縣有個年輕人，名叫高貴友。他的父親四十歲才得了這個兒子，爲了祈求孩子平安，就給取了個乳名“狗子”。狗子十四歲時來到天津，在南運河邊上的劉家蒸吃鋪當起了小夥計。這孩子心靈手巧，還勤奮好學，在師傅們的悉心教導下，做包子的手藝那是突飛猛進，沒多久就有了小小的名氣。

三年學徒期滿，高貴友已經精通了包子的各種手藝，于是他決定單幹，開了一家專賣包子的小吃鋪，名叫“德聚號”。他做包子可有一套，餡料是用豬肉加上適量的水，再配上排骨湯或肚湯，還有小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等精心調制而成。包子皮用的是半發面，搓條、放劑之後，擀成直徑約 8.5 厘米、薄厚均勻的圓形皮。再把餡料包進去，用手指精心捏折，還要用力把褶撚開。每個包子都有固定的 18 個褶，褶花疏密一致，就像白菊花一樣。最後上爐用硬氣蒸制，這樣蒸出來的包子口感柔軟，鮮香不膩，而且形似菊花，色香味形俱全！

因爲高貴友手藝好，做生意又實誠，從不摻假，他的包子鋪很快就火了，名聲傳遍了十裏八鄉。來吃包子的人越來越多，他忙得都沒時間跟顧客說話。大家就開玩笑說：“狗子賣包子，不理人。”叫著叫著，就變成了“狗不理”，他的包子也被稱作“狗不理包子”，原來的店鋪字號反而沒人記得了。

還有個傳說，袁世凱當直隸總督在天津編練新軍時，曾經把狗不理包子當作貢品進獻給慈禧太後。慈禧太後吃了之後贊不絕口，說：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，都不如狗不理包子香，吃了還能長壽呢！”這下，狗不理包子可就出了大名，在很多地方都開了分號。

狗不理包子爲啥這麽好吃？關鍵就在于用料講究，制作精細。選料、配方、攪拌，還有揉面、擀面，每一步都有絕招。而且對包子褶花的要求也很高，必須勻稱，每個包子都是 18 個褶。剛出籠的包子，大小整齊，色白面柔，那叫一個香而不膩！

狗不理包子可是中國飲食文化的一塊瑰寶，被公認爲天津三絕之首。曆經一百六十多年，狗不理包子在傳承中不斷創新，現在已經有了豬肉包、三鮮包、肉皮包、海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。它還拿過商業部優質産品金鼎獎、中國最佳名小吃、國際名小吃等好多國內外大獎，被譽爲“津門老字號，中華第一包”，名副其實！