劉阿姨最喜歡的早餐搭配就是雞蛋牛奶，多年來一直這麽吃。

一天鄰居早上來串門，看見她這麽吃覺得十分詫異，告訴她雞蛋和牛奶都是癌細胞的最愛，吃多了很容易患癌的，她怎麽還在吃。

本來劉阿姨覺得鄰居是在危言聳聽，自己吃了這麽多年都沒事。

但上網一查的確有相關的說法，這讓她心慌不已，難道雞蛋和牛奶真不能吃嗎？

一、牛奶中全是防腐劑，有毒還致癌？

不少人說牛奶可以長時間儲存是因爲內裏添加了大量防腐劑，長期飲用會導致身體患癌，這是真的嗎？

答案是否定的，國家二級公共營養師王思露對此進行了辟謠。牛奶之所以可以長時間保存，主要歸功于它的滅菌方式和包裝方式。

巴氏殺菌法滅菌的牛奶儲存時間較短，僅有2~7天；超高溫滅菌法殺菌的牛奶儲存時間通常在6個月以上，無論是哪種方式，都不會添加防腐劑。

至于牛奶有毒、致癌的說法，主要是因爲牛奶內有類胰島素生長因子、酪氨酸成分，很多人說這兩種成分是促癌物質。但事實並非如此。

類胰島素生長因子是正常調控人體的因子，不過量攝入不會影響健康，還會促進生長。且它本身是一種蛋白質，進入消化道後會很快被分解吸收，並不會讓血液內的濃度增加，更別提致癌了。

至于酪氨酸成分，牛奶內的酪氨酸含量十分有限，想要達到動物實驗內的中毒劑量，至少需要每日喝9L，這顯然是不可能的。

我們真正注意要少喝的是兩種假牛奶：

①調制乳

北京協和醫院兒科主任醫師鮑秀蘭表示，調制乳的配料表第一位是牛奶，但後面還有許多糖、水、食用香精等添加劑。這種牛奶的營養價值會大打折扣，並不是好的選擇。

②含乳飲料

北京市營養源研究所副研究員嶽宏指出，含乳飲料的配料表第一位一般是水、第二位爲白砂糖，還有大量的糖和香精。牛奶的含量非常低，營養價值自然和牛奶沒法比較，就是常見的含糖飲料，長期攝入容易導致身體肥胖，還會影響正常的發育。

二、水煮蛋的蛋黃“綠了”會致癌？

網絡上廣爲流傳一則視頻，視頻內稱雞蛋煮制時間過長，蛋黃上會有一層主要成分爲硫化亞鐵的黑膜，長期食用會導致生長、智力發育受到影響，還可能引起貧血、脫發、結石等症狀。

食品與營養信息交流中心食品安全博士鍾凱表示，這個說法並不可信，蛋黃的顔色與烹饪的時間相關。烹饪5分鍾的蛋黃顔色較淺，而10~15分鍾的蛋黃顔色會明顯變深，甚至變綠。

因爲雞蛋有大量的含硫氨基酸，烹饪時間長了後會發生降解釋放硫化氫，蛋黃內的鐵元素與其結合就生成了黑色的一層膜，在雞蛋表面表現爲綠色。

這層硫化鐵並不會給健康帶來影響，因爲我們的身體每天都會産生很多氰化氫以及攝入很多含鐵的物質，雞蛋黃上的這點量根本不值一提，更別說會致癌了，完全是無稽之談。

三、爲了健康，這3種早餐才真的要少吃

生活中，我們真正需要注意的其實是這幾種早餐，長期食用會給健康帶來較大的負面影響。

1.油炸食物

如油條、油餅、麻團等，相信是不少人的早餐最愛。但油炸食物被世衛組織列爲了2A類致癌物，即很可能會導致人類患癌的物質。

食物在高溫油炸的過程中，不僅營養價值會大打折扣，還會産生苯並芘、雜環胺等致癌物，且有大量的油脂，經常食用會導致身體肥胖，增加患癌的風險。

2.鹹菜

鹹菜就稀飯也是不少人的早餐選擇，但鹹菜也同樣被列爲了2A類致癌物。

其內裏有大量的鹽分，長期攝入大量鹽分會損傷黏膜，且亞硝酸鹽會與肉類內的胺類成分産生反應形成亞硝胺，會顯著增加胃癌的發生風險。

3.加工肉

如火腿、熱狗、培根、肉罐頭等，這些食物被世衛組織列爲了1類致癌物。

因其在加工過程中會添加亞硝酸鹽成分，亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內後會與蛋白質産生反應形成亞硝胺，亞硝胺是明確的一類致癌物。

牛奶和雞蛋是營養價值很高的食物，生活中完全可以放心吃，我們真正需要注意的是上述的這些“問題早餐”，要盡量少吃哦。

參考資料：

[1]《會致癌？有防腐劑？不，真正無添加、近乎完美的食品，就是它！》.科普中國.2018-11-02

[2]《【資訊】水煮雞蛋變成這樣就不能吃了，還會致癌？》.CCTV生活圈.2018-11-22

[3]《癌細胞最偏愛的3種早餐，雞蛋竟上榜！不想被癌盯上，千萬管住嘴》.家庭醫生.2021-12-27

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