火腿腸因味美多樣、食用簡單、攜帶方便，一直是家居和旅遊中的熱門食品。那我們應該怎樣選擇火腿腸呢？一起學習一下吧！

一看産品名稱和配料表。

《食品安全標准 火腿腸質量通則》GB/T 20712中規定單一型火腿腸産品，産品名稱可根據使用原料肉的種類命名；混合型火腿腸産品，産品命名不應包含原料肉種類的名稱。因此，看到的“牛肉腸”“魚肉腸”等産品，其原料肉只使用了一種畜禽産品或是水産品。而常見的“牛肉風味腸”“魚肉風味腸”，其代表的一般是火腿腸的口味，並不代表火腿腸中主要原料爲牛肉或是魚肉，因此在選購火腿腸時，要注意名稱描述和配料表中肉的種類和順序（按含量多少依次排序），選擇適合自己的産品。

二看質量等級。

《食品安全國家標准 火腿腸質量通則》GB/T 20712中將火腿腸分爲特級、優級、普通級和無澱粉産品。蛋白質含量依次爲≥12%、≥11%、≥10%和≥14%；澱粉含量依次爲≤6%、≤8%、≤10%和≤1%。在新修訂的《食品安全國家標准 火腿腸質量通則》GB/T 20712-2022（2024年7月1日實施）中要求，特級産品外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量≤2.5%，優級産品外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量≤5.0%，普通級産品外源蛋白配料（非肉類蛋白質）添加量≤7.0%。綜上來說，特級火腿腸一般添加的肉含量較高、非肉類蛋白質及澱粉含量較低，肉質彈性較明顯；普通級火腿腸添加肉含量較低、非肉類蛋白質及澱粉含量較高，口感偏面。選購時可以根據質量等級挑選不同口感的火腿腸。

三看營養成分表。

火腿腸含有人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素等營養成分，蛋白質可以很好地爲人體補充能量，脂肪能給火腿腸帶來好的風味和口感，但如果過多攝入脂肪，則會對人體産生不良影響，因此選購時建議選擇高蛋白、低脂肪的産品。

四看生産日期和保質期。

食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。大多火腿腸在常溫下陰涼幹燥處存儲即可，也有部分火腿腸標識需要在低溫冷藏的環境下貯存銷售。如果未按照標簽要求的條件儲存，産品有加速變質的風險，因此在選購産品時，一要看生産日期和保質期是否清晰、産品是否在保質期內，二要看産品是否在標簽要求的條件下進行貯存銷售。

五看産品外觀。

在選購時，應到具備合法經營資質的正規銷售場所或電商平台購買，選擇正規廠家生産的包裝完好、標簽標識清晰的産品，不要購買和食用外觀破損、出油、黏膩、有異味的産品。

來源/遼甯省市場監管局