早餐,是城市煙火氣的開始。它們存在于犄角旮旯、街尾弄堂裏,是城市樂章裏不可或缺的和弦。
作爲“一天中最初的期待”,上海灘的早點,可以用“紛繁精致”四個字來概括,但盡管上海早餐品種衆多,但大餅、油條、豆漿、粢飯這四位,仍是早餐界不可撼動的“四大金剛”。在物質匮乏的年代,兩只大餅,一根油條,一碗豆漿,加起來才一角幾分,這是上海人早餐的標配,如果有錢有閑奢侈些當然還要再來一份粢飯。
每座城市的早餐檔裏,都藏著城市發展的節奏和特點。“四大金剛”不僅美味,也將上海兼容並包,海納百川的城市特性體現的淋漓盡致。喜歡吃鹹口的有加油條碎,紫菜和蝦皮的鹹豆漿和蔥油味大餅,喜歡甜的有甜豆漿和白糖芝麻香大餅,而粢飯則是又加油條又加白糖,可以塞進所有你想塞進去的食材,有甜有鹹,包容著一切,好一番滋味。那時候大家都會拿一根筷子或一只淘籮,穿街走巷,就爲了能買上熱騰騰的大餅,再裹著剛從油鍋裏撈起的油條一起吃,或是將炸的金黃的油條包進香噴噴的糯米飯裏,若再喝上一口暖和的豆漿,真是絕配。
上海人習慣把“吃早餐”叫“吃早飯”,最典型的便是吃“泡飯”,和作爲“四大金剛”的成員之一的粢飯。粢飯,可是上海早點裏最抗餓最實惠的,也是老辰光上海人的早餐記憶,腦海裏不能忘懷的味道。
最正宗的粢飯餡只有油條和白砂糖,當然條件好的可以加點錢換成綿白糖。糯米飯一定要用木桶蒸煮,木桶的底是一層木格子,格子上鋪一張草編墊子,放入浸泡一夜的糯米,木桶坐在鐵鍋上,讓蒸汽升上來,蒸出來的米飯又香又糯。
最傳統的粢飯是用涼水浸濕的白毛巾包的,這樣不容易粘連糯米,也保護手不被燙傷。只見阿姨拿起木桶邊上的白毛巾,往手上一搭,盛一勺糯米飯在掌心鋪開,撒上一大勺白砂糖,再疊進一根完整的油條,講究一些的攤子還會將油條二次回鍋,吃起來更香脆。阿姨那包粢飯的手勢極快,畢竟熱騰騰的糯米飯十分燙手。快速蓋上濕毛巾,揉、捏、團緊,香噴噴熱乎乎的粢飯就到了食客手中。雖然有油條有白糖,又甜又鹹,但是吃起來一點都不會感覺很油,一口咬下去是糯米的香和砂糖的甜,還會咯吱咯吱響。通常情況下,上海人用二兩粢飯包一根油條,手上功夫好的師傅可以用一兩粢飯包一根油條,從不露餡,不過筍筍反而覺得稍微露出一點油條的金黃更誘人。吃粢飯團也是要有本事的,因爲上班趕時間很多人都是邊走邊吃,爲了保證油條不會掉出來,還要“隨吃隨捏”,吃一口,捏一下,轉一個方向,再吃一口,再捏一下,好像總也吃不完,吃到最後,還是那麽一團。在90年代前,條件有限,因此粢飯就只有白糖油條的搭配。如今,粢飯也不斷改良,越來越扛餓。早點攤子變成了連鎖快餐店;台式飯團、日式壽司慢慢流行起來;米飯品種不僅有黑米、糙米等粗糧的選擇,還可以增加醬油、燒烤醬來調味;整根油條變成了油條碎屑;肉松、榨菜、鹹菜、蘿蔔幹、鹵蛋、鹹鴨蛋、裏脊肉、海苔、午餐肉、火腿、雞柳、蟹肉棒......現點現抓現包,想要的餡料,阿姨都能幫你包進糯米飯裏,不愁塞不下。而粢飯的形狀也從原來的橢圓形演變成圓形、三角形,再到許多快餐店的長條不封口狀。似乎粢飯早已失去了原來最正宗的樣子,那種最家常最樸實的阿娘牌早餐的味道。小時候,奶奶會去家附近的早點攤上買現成的粢飯,也經常會自己做粢飯,每次她都會給我加很多很多的白砂糖,熱乎乎香噴噴甜滋滋的粢飯,是我每個清晨起床的動力。城市在發展,市井煙火氣逐漸讓步與現代化,香味缭繞的早點攤拆的拆,搬的搬,直至消失。那些清早起床吃上“四大金剛”的日子就這樣漸行漸遠。
食物能夠承載記憶,一直陪伴我們左右。
已經很久沒有吃到傳統的粢飯了,不管走到哪裏曆經多少時光,我始終記得奶奶包的那只傳統的白砂糖油條粢飯。味道終會被記憶喚醒,讓我們憶起過去那段溫情時光。
食材糯米、油條、白砂糖
步驟糯米洗淨浸泡一夜,這樣蒸出來的糯米粒粒飽滿更軟糯。放入高壓鍋或電飯煲煮熟,或隔水上鍋蒸熟。
手上攤一塊用涼水浸濕的白毛巾,盛一勺糯米飯在掌心鋪開。
或者用另一只手壓平攤開。
撒上一大勺白砂糖。
整根油條折疊地放在糯米飯上。
再撒上一些白砂糖。
快速蓋上濕毛巾兩側,把糯米包起來。
毛巾不粘連糯米飯,還能保護手不被糯米飯燙傷。
根據油條的位置,揉、捏、團緊。
直至把油條都包進糯米飯裏成團狀。
裝進袋子裏,香噴噴熱乎乎的粢飯就完成啦。
看起來樸素的很,內裏卻別有洞天。
溫暖了一代人時光的老上海味道,快來嘗嘗吧。
米飯軟糯,油條香脆,這一口能量滿滿的粢飯,是你兒時的記憶嗎?
圖文:呵呵筍
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