“紛紛紅紫已成塵，布谷聲中夏令新”，立夏節氣一過，天氣就變得越來越暖和起來，午後的太陽也越來越熱，室外的草木也開始變得繁茂起來，而杏花落後的枝頭也開始長滿了小杏子。

每年的這個時節天氣不冷不熱，人的食欲也開始打開，而且這個季節正是做好夏補開始爲炎夏酷暑打基礎的時候，所以日常飲食中要多吃點蛋白質含量高，以及營養豐富的食材。

現在已經進入到黃海和渤海的休漁期，這個時節隨著海水溫度的上升，很多養殖的時令小海鮮也到了應季肥美的時候，正好彌補休漁期期間鮮活海鮮的不足。

要說進入夏天以後，最受歡迎的海鮮品種非蛤蜊莫屬，而在沿海地區就有“冷水的蛎子，熱水的蛤”的說法，因爲這個時候的蛤蜊正處于繁殖期，所以有著“立夏第一鮮”的美譽。

別看蛤蜊生活在近海灘塗上不起眼，但是蛤蜊富含蛋白質和多種微量元素，而且這個時節的蛤蜊肉厚汁多，夏季的夜市上辣炒蛤蜊配啤酒，在很多地方要比小龍蝦和羊肉串還受歡迎。

蛤蜊可以說是比較廉價的小海鮮現在市場上個頭大、品質好的蛤蜊也不過8元一斤，買上10塊錢就夠全家人美美的吃上一頓。

蛤蜊的做法有很多，其中不加一滴水的辣炒是比較常見的做法，今天跟大家分享2個不一樣的做法，看看適不適合你的口味。

1.小白菜去根後摘洗幹淨，瀝幹水分後備用，蛤蜊清洗幹淨後瀝幹水分，雞蛋打散後加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，入鍋中炒至蛋液凝固後盛出。

2.洗淨的蛤蜊入鍋，滴入幾滴料酒，加入幾片姜片，煮至開口後關火撈出，把煮好的蛤蜊去殼取肉，煮蛤蜊的原湯澄清後備用。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入小白菜煸炒，煸炒至小白菜顔色翠綠後，烹入料酒和加入少許十三香炒香。

4.鍋中倒入煮蛤蜊澄清後的原湯，下入煎好的雞蛋和蛤蜊肉，翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，炖煮至湯汁被小白菜和雞蛋吸收後即可出鍋享用。

1.新鮮的蛤蜊請商販幫助去殼取肉，取好的蛤蜊肉用清水漂洗幹淨，加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會，豬肉斬剁成餡。

2.黃瓜洗淨後用擦子擦成細絲，加入鹽殺出水分，殺出水分的黃瓜絲攥幹水分後備用。

3.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蚝油和胡椒粉攪拌均勻，分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁，把攥幹水分的黃瓜絲加入，淋入花椒油攪拌均勻。

4.把調好的黃瓜肉餡包入到餃子皮中，封口的時候包入腌制好的蛤蜊肉，捏緊口後入沸水鍋中煮三個開至餃子鼓肚浮起以後即可出鍋享用。

蛤蜊的味道特別鮮美，可以用來烹制很多種美食，不過在購買蛤蜊時除了要選擇養在海水中的以外，也要跟商販打探清楚是否吐淨了泥沙，否則蛤蜊吐沙也是比較麻煩的事。