回答：榴蓮？豆汁？臭豆腐？螺蛳粉？
是什麽拯救著打工人深夜疲憊的靈魂？是螺蛳粉！螺蛳粉，這三個字，光聽著就讓傑克船長的口腔開始瘋狂分泌唾液。
但是，每當船長在家裏煮螺蛳粉的時候，女朋友卻總說我在“煮屎”……所以，請注意，這是一條非常有味道的文章。
圖片源自小紅書用戶@攤西的南瓜泥
臭，是螺蛳粉的特色，也是其最大賣點。
脆爽的酸筍，勁滑的米粉，紅亮的辣油，上頭的臭味，四者缺一不可。只有同時滿足了以上四點，那才叫真正的螺蛳粉。
甚至有螺蛳粉愛好者認爲，越臭才越能證明這家的螺蛳粉正宗，給的料足。
同時，也因爲螺蛳粉太臭了，讓大家可以在這個特色上瘋狂創作，瘋狂玩梗，一舉將其推到了“互聯網頂流網紅食品”的榜首。當然，這也得感謝下李子柒。
螺蛳粉塌房的罪魁禍首——增臭劑
但是，誰能想到？有一天，螺蛳粉竟然塌房了？繼澱粉腸之後，又一打工人最愛的美食，也要沒了？！
這是怎麽回事呢？近日，成都市場監管局抽查了一家月銷量四、五千，評分爲4.7分的螺蛳粉外賣店。
圖片源自抖音@成都市場監管
咱們先看看店裏面的環境，結霜的豬蹄（不知道凍了多久），發黴的隔板（元素周期表滿滿），被汙漬包漿了的洗潔精瓶（幹淨又衛生）……
嘔（痛苦面具.jpg）。船長建議你連著上一篇反轉！全網暴打的澱粉腸，又被洗白？雞骨泥，你早就在吃了！一起看，減肥（狗頭.jpg）。
這也讓船長由衷地懷疑，螺蛳粉的臭味，莫非來自于髒、亂、臭的生産環境？
大家可以自行想象一下，40℃的大熱天，五花肉放了幾天的臭味。
圖片源自抖音@成都市場監管
但是，等等，或許螺蛳粉的臭味還沒有那麽簡單。因爲，接下來，監管人員還在後廚櫃子裏的犄角旮旯翻到了——增臭劑。
什麽！螺蛳粉那麽臭，原來是加了食品添加劑——增臭劑？真·科技與狠活。
這億點點的增臭劑，就能把一屋子的人都臭暈。
圖片源自微博
瞧瞧，這位工作人員只是開蓋聞了一聞，就臭到五官猙獰，差點“因工負傷”。
大師，我悟了！如果沒有加增臭劑的話，那麽螺蛳粉是不是本可以不那麽臭？
圖片源自抖音@成都市場監管
更有廣西（螺蛳粉發源省份）本地人現身說法，螺蛳粉哪裏有傳聞中的那麽臭，這就是加了科技猛料的！事實上，正宗柳州螺蛳粉可一點也不臭。
圖片截自微博
所以，船長那些年因爲在公司陽台偷吃螺蛳粉，被HR單獨談話的日子，終究是錯付了。螺蛳粉的臭，其實是一場欺騙了全國人民的“大騙局”？
螺蛳粉，究竟是臭的？還是臭的？
以前，大家都覺得螺蛳粉臭有臭的道理。讓螺蛳粉臭翻天的東西，就是裏面添加的“靈魂食材”——柳州酸筍。這玩意，曾一度被網友戲稱爲“生化炸彈”。
把新鮮的筍子切成絲，泡進裝滿鹽水的罐子裏，密封個十來天。咕噜咕噜咕噜，就像泡酸菜、泡蘿蔔、制作臭豆腐一樣，筍子會在微生物的作用下慢慢發酵。
圖片源自共青團中央
在需氧菌和厭氧菌的合作之下，筍中的糖類和蛋白質會在發酵過程中，被轉化爲各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
其中，半胱氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，又還會在持續發酵的過程釋放出硫化氫和糞臭素，而這就是酸筍的臭味來源。
硫化氫和糞臭素，大家可能想象不到是什麽味道？
船長這麽說吧，在廁所裏面打開一壇子臭雞蛋的味兒。這小味兒，竄地一下就上來了。這是酸筍的獨有氣味，但是，就咱們吃的螺蛳粉加的酸筍能有這味嗎？
有，但是咱們吃的螺蛳粉裏面只有幾根酸筍，按道理也是相對微妙的臭味。遠達不到十裏飄臭，更做不到臭味濃郁到未進其店，先聞其臭，甚至是臭到指甲縫的程度。
所以，如果臭味臭到非同凡響了，那麽就要開始考慮，這家店是不是加了料。
圖片源自中國青年報
還有些螺蛳粉，不加酸筍，僅是純湯底就在發臭。那麽也要考慮，除了店家自己熬湯底的可能，另一種可能就是加了增臭劑。
當然，據某些店家自曝，其也有可能會在底料中加入王致和臭豆腐增添臭味。此外，如果吃完以後，感到口幹舌燥，那也得懷疑是加了添加劑的原因。
不過，其實合法合規添加法律允許範圍內的添加劑，其實也無傷大雅，就怕店家一頓操作猛如虎，全是科技與狠活，衛生環境還不到標，真跟“廁所煮屎”沒差。
所以，針對于螺蛳粉添加增臭劑這個問題，五星上將麥克阿瑟曾評價，螺蛳粉雖好吃，但是大家也得悠著點，不如V我50，我去柳州給大家帶（狗頭.jpg）。
寫在最後
目前，否認加增臭劑的螺蛳粉品牌有好歡螺、螺霸王、臭寶、李子柒，不知道大家平時都喜歡吃哪家的螺蛳粉？
不知道大家平時都喜歡吃哪家的螺蛳粉？
1、好歡螺
2、螺霸王
3、臭寶
4、李子柒
5、點外賣
6、從來不吃的人路過
當然，吃或者不吃，選擇權都在自己手裏。不過，畢竟螺蛳粉是高油高鹽食品，吃對了容易發胖，對身體造成負擔。
果然，美味和健康想要兼得，總是比較困難。最後船長再多叨叨一句，食品安全這玩意兒，真不能全靠商家的良心。
參考資料：
1.科學大院《螺蛳粉爲什麽這麽臭，看完這個，我知道了→》
2.朱照華《酸筍的營養成分檢測及其主要風味物質的研究[D]》廣西大學， （2014年）
