春分時節，氣候變暖，枝頭不僅有繁榮綻放的花朵，對于懂吃的人來說，眼下也正值品嘗“樹上鮮”的好時機。香椿，柳芽，刺嫩芽，花椒芽……除此之外，在我國南北各地，桑葉也進入鮮嫩美味的時刻。

記得小時候，每逢到了這個時候，便會同姐姐一起養蠶，每天放學便滿村子到處去找鮮嫩的桑葉，看著蠶寶寶大口吃著桑葉，內心裏特別有成就感。而也正是每年的這個時候，老媽都會用桑葉給我們做幾次好吃的，她說鮮嫩的桑葉特別有營養，這也是春天裏獨有的味道和儀式感。

提到桑樹，很多人會想到那嬌豔甘甜的桑葚，其實它的葉子也是寶。不僅是發展桑植産業的重要基礎，在饑荒年代也是如同救濟糧一般的存在，據說在東漢末年時期，遭遇了自然旱災，農作物大量減産，人們便發現了桑葉可以食用飽腹，這在當時發揮了重要的作用，而人們食用桑葉的曆史也由此而拉開了序幕。

隨著時代的不斷發展，食桑葉的習俗一直被流傳下來，與此同時人們也越來越認識到其寶貴之處。在經典醫藥著作《本草綱目》中有對其的論述“疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目”等。隨著現代醫學的發展，對于桑葉也有了更深的研究，人們發現其中富含粗蛋白，氨基酸，纖維素，胡蘿蔔素，維生素B群，多酚，酮類，以及鈣，鎂，鉀，鐵，鋅等離子，有助于養肝護肝，保護眼睛，清熱解毒，美顔潤膚，增強抵抗力，抗氧化等。春天是養肝的重要時期，除了菠菜荠菜以外，更要多吃些桑葉，天然的“養肝佳品”。

桑葉口感鮮嫩，滋味清新，烹調的時候也往往比較簡單，這樣更能保留風味與營養，下面就來跟大家分享三種桑葉的吃法，趁著其正鮮嫩 ，你也吃幾次吧。

【桑葉瘦肉湯】

1、在摘桑葉的時候盡量挑選頂端鮮嫩的部分，嫩莖也可以食用。如果是購買的話，回家要先摘一摘，將老的部分掐掉。接著用清水反複洗幹淨，瀝幹待用。

2、准備一點瘦肉，豬肉或者是牛肉都可以，最好都選擇裏脊肉，用來煮湯更嫩。片成薄片裝到碗裏，調一點點生抽，胡椒粉，玉米油，用筷子先將調料拌勻，再輕輕包裹到肉片上，腌幾分鍾。另外准備一個松花蛋剝開，借助棉線分成小塊，此外蒜粒，姜片也各自准備少許，

3、鍋底淋少許油加熱，首先將蒜粒姜片放到裏邊烹出香味，接著倒入松花蛋到裏邊，快炒幾下，很快鍋中出現氣泡，加熱水到裏邊，並且用大火燒開。

4、把肉片一放到鍋裏，並用勺子攪拌幾圈，使其飄起，煮兩三分鍾就熟了，接著在鍋裏補一點蚝油來提鮮，且能夠調整湯汁的鹹度，最後把桑葉放到裏邊，快速攪拌幾下，其變軟踏生時，立即關掉火，並將鍋端起放到低溫的地方，桑葉湯盛到大碗裏，就可以享用了。

【桑葉炒蛋】

1、作爲生長的樹上的葉子，其容易沾上灰塵以及細菌，我們在處理時要多加仔細，先用水沖幾遍，再用小蘇打水浸泡十分鍾，最後沖幹淨瀝水待用，這樣清洗過的桑葉更加衛生健康。

2、將桑葉取出，如果有未瀝幹的水分，就用力多甩幾下，接著用剪刀將其剪成小塊。

3、准備3個雞蛋磕到碗裏，加一點鹽，一大勺玉米澱粉，先將蛋液打散，之後與澱粉混合勻，把桑葉放到裏邊，進一步攪勻。

4、首先把鍋底燒幹燒熱，淋入食用油在鍋底潤滿燒熱，將混合物倒進去，轉動鍋底攤開攤薄。繼續加熱到有蛋液結塊時，用鏟子翻動，一直炒到全部形成塊狀時，就可以關火了，快速裝到盤中，即可上桌。

【蒜香桑葉】

1、挑選新鮮的桑葉清理幹淨，在鍋中燒寬水，放入桑葉，煮幾秒鍾，其質地變軟後馬上關火。

2、另外准備一盆冷水，將桑葉撈起後直接放進去，這樣其口感會更鮮嫩清爽。

3、將桑葉從冷水中撈起控幹，放到盤中，加一點蒜泥，生抽，鹽，再淋一點熱油到裏便，快速攪拌入味即可。

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