如果說燴面是河南面食的名片，鹵面是河南面食的方便餐，那撈面條就是河南人最不能割舍的心頭愛。

撈面條是河南最普遍的主食之一，無論是手擀面、機制面、挂面，只要是清水煮熟撈出來不加面湯的，都可以稱之爲撈面條，簡單的澆上蒜汁，饞嘴的打上各種澆頭，放上黃瓜絲和幾片鮮綠的荊芥葉子，一碗下肚，滿足的直打飽嗝。

撈面條又是實實在在的“幹貨”，在這個尤其重視“民以食爲天”的中原大地上，它能帶來的幸福感和滿足感是其他食物很難替代的，在舊時候，能吃上一碗白面做的撈面條，那可是家庭條件好的具體表現，都是可遇不可求的美味。

但撈面條如今又河南孩子“又愛又恨”的撈面條，很多家庭幾乎頓頓吃撈面條：昨天豆角撈面條，今天西紅柿雞蛋撈面條，明天茄子撈面條……中午撈面條，晚上還是撈面條，撈面條仿佛是河南孩子頭上的緊箍咒，令人頭禿。

但當河南人踏出了家門，奔赴全國各地生計後，除了想念家鄉菜，估計也會想念那一碗家裏常做的撈面條。如果這時能吃上一碗地道的河南撈面條，叨一筷子大口吃下，想必能稍微緩解下鄉愁的滋味。

今天就和大家一起制作西紅柿雞蛋撈面條簡易版，廚房新手也能一次就成功，在外的河南遊子不要發愁吃不上撈面條了！

食材備料：雞蛋、西紅柿、手工面、菠菜；白醋、鹽、生抽、醬油、味精。

1、西紅柿表面切花刀浸泡熱水後去皮切蒂，切成片狀裝盤備用。菠菜清洗焯水備用。

2、雞蛋磕碗裏，放幾滴白醋進去打散，白醋可以去腥，還能讓雞蛋更暄軟。

3、開中火，熱鍋冷油，油熱後放雞蛋，簡單翻炒幾下，倒入西紅柿，加1勺鹽令西紅柿更快出汁，加少許生抽提味，西紅柿雞蛋鹵炒至軟爛，加適量味精和醬油後嘗味。（要注意，這時的西紅柿雞蛋鹵要偏鹹一些，不然最後澆鹵拌面條，吃起來會口味寡淡），味道調好後盛出備用。

4、鍋裏放入清水，煮沸後放面條，面條煮熟時放進菠菜。

5、面條盛出，可以過涼水，也可以直接澆西紅柿雞蛋鹵攪拌均勻即可食用。

煮完面條過一遍清水會更筋道，夏天吃起來清涼爽口，也可以不過，按照自己口味斟酌。撈面條鹵汁和配料多樣，隨鍋下的青菜應季而選，菠菜、上海青都行。澆完鹵汁後還可自配黃瓜絲、荊芥、蒜汁調味，口感會更加豐富，撈面條吃起來也美味加倍。

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