過橋米線的由來

過橋米線大多數人都喜歡吃，它是雲南地區特有的小吃。過橋米線屬滇菜系，是由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片制作而成。輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；主食是用水略燙過的米線。鵝油封面湯汁滾燙不冒熱氣。

一、說一書生喜歡遊玩，卻不願花時間讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子，夫婦之間感情很深。但妻子對書生的行爲深感憂慮。就對書生說：“你終日遊樂不思上進，不想爲妻兒爭氣嗎？”聞妻此言生深感慚愧，就在南湖築一書齋獨居苦讀，妻子也與書生分憂三餐者送到書齋。此後書生學業大進卻也日漸消弱。妻子看在眼裏疼在心裏。就宰雞煨湯，備肉片、米線准備給書生送早餐。兒子年幼戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，並品嘗已熟還味香，甚是高興。即攜罐提籃送往書齋。因操勞過度暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來見妻已醒，湯和米線均完好，湯面爲浮油所罩沒有熱氣，覺得湯已涼，以手掌捂湯罐灼還燙手大感奇怪，詳問妻制作方法。良久書生說道，此膳可稱爲過橋米線。不久書生考取了舉人，片此被當地人們傳爲佳話，過橋米線斬這一飲食名聲不胫而走。

二、過橋米線已有100多年的曆史。相傳在清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一傳開人們紛紛仿效，因爲到島上要過一座橋，也爲紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

三、傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每次送飯到此處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，于是把家中母雞殺了，用砂鍋炖熟給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。經過曆代滇味傳承“過橋米線”成爲滇南的一道著名小吃。

四、當年秀才攻讀，其妻子爲避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。

五、清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。