“孫伯，我發現您每天早餐都吃一個雞蛋，但蛋黃顔色很紅啊，是不是膽固醇很高？”

“高爺爺解釋道：“這主要是因爲雞飼料中的β-胡蘿蔔素被雞吸收後會沉積在蛋黃中。”

“我聽營養師說，蛋黃雖然含有較高的膽固醇，但是適量食用並不會對健康造成太大影響，而且雞蛋的營養價值很高呢！”

但是我看研究說，每天多吃一個雞蛋，風險會增加呢。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院章宇教授和焦晶晶教授領導的研究團隊在《公共科學圖書館醫學》通過食物頻率調查問卷收集數據，對參與者進行隨訪，研究持續時間約爲16年。研究對象包括521,120名參與者，其中41.2%爲女性，91.8%爲非西班牙裔白人，參與者年齡在50-71歲之間，平均年齡爲62.2歲。

每天額外攝入半個蛋黃與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分別增加7%。

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分別增加19%、16%和24%。

基于上述研究，建議減少蛋黃和膳食膽固醇的攝入量以降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率。具體建議如下：每日蛋黃攝入量不超過1個，以減少蛋黃攝入量約25%；每日膳食膽固醇攝入量不超過200毫克，以減少約30%的膳食膽固醇攝入量。

蛋黃攝入過多導致心血管疾病死亡率增加，其原因在于蛋黃含有較高的膽固醇，會導致高膽固醇血症，從而引起動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心髒病的發生，最終可能導致心血管疾病死亡率上升。

1.高膽固醇血症

蛋黃中含有豐富的膽固醇，攝入過多會導致血液中的膽固醇水平升高，進而引起高膽固醇血症。建議適量食用蛋黃，並結合自身情況考慮是否需要調整飲食結構。對于存在心血管疾病風險的人群，應減少蛋黃的攝入量。

2.動脈粥樣硬化

蛋黃中含有的膽固醇和脂肪酸等物質會促進血管內壁的脂質沉積，導致動脈粥樣硬化的發生和發展。建議采取低鹽、低脂飲食，避免過量攝入蛋黃和其他高脂食物。同時，增加體力活動，如散步或輕度運動，有助于改善血液循環。

3.冠狀動脈粥樣硬化性心髒病

蛋黃中的膽固醇可使血脂異常，血脂在血管壁上逐漸積累形成斑塊，最終可能導致冠狀動脈狹窄甚至堵塞，引發心肌缺血缺氧，發展爲冠狀動脈粥樣硬化性心髒病。對于已經患有冠心病的患者來說，每天吃一個雞蛋可能就足夠了，尤其是蛋黃應該盡量少吃或者不吃。患者平時要控制好體重，不要過度肥胖。

每天吃雞蛋比基本不吃雞蛋的，心血管風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%，出血性中風死亡風險降低28%。那怎麽吃雞蛋才健康？

控制蛋黃攝入量以避免全因死亡率上升可以通過蛋黃攝入量控制、膳食膽固醇控制以及健康飲食宣傳等措施來實現。

1.蛋黃攝入量控制

減少雞蛋的食用頻率，每天最好1個。如果超出量，盡量只吃蛋白，減少蛋黃攝入，蛋黃中含有較高的膽固醇和脂肪，過多攝入可能導致血脂升高，進而增加心血管疾病的風險。

2.膳食膽固醇控制

通過飲食管理來降低每日攝入的膽固醇含量，如選擇低脂、高纖維食物。膽固醇水平與心血管健康密切相關，控制其攝入有助于預防相關風險。

3.日常作息調整

包括均衡飲食、規律運動、充足睡眠和壓力管理在內的全面生活方式改變。這些措施有助于優化整體健康狀況，減少潛在的風險因素，從而支持心血管系統的穩定。

雞蛋是我們生活中常見且營養豐富的食物，適量食用對健康人群是安全且對身體是有益的。

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