大江網/大江新聞客戶端訊 3月19日，不到11點，萍鄉小炒店便火爆異常。

“蓮花血鴨、南坑燒鵝、萍鄉小炒肉……都給我們來一份。”街頭巷尾，在意想不到的地方總有熟練地點單聲，那是地道的老萍鄉食客循著味道找來的。

“西門菜市場的小炒湘味濃、沿河路上的土菜館那叫一個鮮還有上栗湘東那些農家樂鮮辣俱佳……”在等菜時老食客胡越開始津津有味地介紹自己的“美食地圖”，“萍鄉小炒大多是靠口碑吸引回頭客，一般越地道的小炒店，越是選在街頭巷尾，在靜谧中循著這一縷人間煙火味。”

跟著廚師走進小炒店後廚，新鮮的食材已經整齊碼好，後廚們備菜、炒菜有條不紊，時不時火光一閃便知道火候到了，擺盤、上菜也就一氣呵成。

萍鄉小炒以“鮮辣”爲特色，“鮮”指的是食材的新鮮，“辣”便是萍鄉本地辣椒的風味。和湖南等其他地方的小炒偏幹的屬性不一樣，萍鄉小炒喜歡把食材的本味用油先爆出來，加上本地的辣椒末，這樣炒出來的湯汁飽含食材的原味。

“所以我總結了萍鄉小炒就是‘一把辣椒一瓢湯’。就這一口湯汁，很多人能下好幾碗飯！”耕食印象廚師黎海波介紹道。

黎海波在萍鄉從事餐飲行業26年，從學徒到現在的開店當老板，是對美食的熱愛讓他一步一步堅持到現在。

“我老家是南坑鎮，當時去參加親戚的酒席，我吃到了最本土的南坑燒鵝，口感彈嫩，鮮香味濃，讓我念念不忘。我當時就去問了那個廚師，他說就是采用當地的土鵝用最原始的方式烹饪，他當時說得簡單，但我現在慢慢意識到這就是萍鄉小炒的精髓。”黎海波回憶道。

說到萍鄉特色菜，大部分萍鄉人都會想到蓮花血鴨和萍鄉小炒肉。

蓮花血鴨在食材上選用當地麻鴨中的公鴨，骨頭細、肉質嫩，采用剁碎的方式保留了鴨骨鮮香、鴨肉細嫩的特色。本地茶油下鍋，鍋內燒至油煙四起，鴨子的湯汁收得恰到好處才能淋上鴨血，用時短、速度快、血不凝固，多一分則鴨血腥氣重，少一分則鴨血挂不上去。此時，鴨肉與鴨血的融合的香氣在空氣中彌漫了開來，伴隨著米酒的些許清甜、辣椒的香辣之味，絲絲縷縷侵入食客的味蕾。

萍鄉小炒肉作爲“米飯殺手”深受萍鄉人的喜愛。不同于其他地方辣椒和肉的幹炒，萍鄉小炒肉是連帶湯汁一起的，鮮香辣味美，選用的幹辣椒可以讓人辣到臉紅，但還是讓人忍不住想接著吃。如果在小炒店待到最後，可以看到萍鄉小炒肉的盤子裏可能只剩幾塊肥肉，辣椒大蒜早就被萍鄉人拿去拌飯了。

作者：徐文、黃健恒

審核：周珺