雞蛋是我們日常生活中必不可少的食材，營養豐富，價格低廉，可以做成蒸雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等等，做法多樣。早晨吃一顆雞蛋，就可以滿足身體一天的營養需求，被身體輕松吸收和消化。

雞蛋對神經系統和身體的發育具有很大作用，同時可以保護肝髒，延緩衰老。家裏可能不會儲存肉類，但一定會囤一些雞蛋。

目前市場上售賣的雞蛋主要是以紅殼雞蛋和白殼雞蛋爲主。很多人都困惑：到底是買白殼雞蛋還是紅殼雞蛋？這兩種雞蛋有什麽區別？哪種雞蛋營養價值更高？

首先，我們要搞明白爲什麽會出現不同顔色的雞蛋。一般情況下，紅殼的雞蛋大多數會被放在一個框子裏，而白殼的雞蛋則會整齊地擺放一排。此外，白殼雞蛋通常更好看，有些商家還會在雞蛋上印上字體，價格也會稍貴。但是，這樣的差別並不表示紅殼雞蛋營養價值低。

事實上，雞蛋的顔色主要受遺傳因素的影響。母雞的生殖系統和品種不同，雞蛋的顔色也會有所差異。也就是說，蛋殼的顔色由母雞的種類決定，有些母雞會分泌色素，在蛋殼形成過程中改變顔色。

那麽，紅殼雞蛋和白殼雞蛋哪個營養價值更高呢？雞蛋可以分爲土雞蛋和飼料蛋。土雞蛋是指由散養的雞産下，飼養過程中使用玉米、紅薯、小麥、水稻等粗糧。而飼料蛋是指用專門的飼料餵養的雞産下的蛋。一般來說，白殼蛋多數是土雞蛋，而紅殼蛋多數是飼料蛋。

市面上的白殼蛋價格普遍較高，因爲人們認爲與飼料蛋相比，土雞蛋的營養價值更高。但是，需要明確的是，蛋殼顔色並不是評判雞蛋營養價值的標准。

雞蛋的營養價值取決于母雞的健康狀況。無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養成分都包括蛋白質、膽固醇、脂肪以及其他微量元素。

雖然不同品種的雞蛋在營養成分上可能存在差異，但這種差別可以說是微乎其微的。例如，蛋白質含量方面，白殼雞蛋只比紅殼雞蛋高出0.75%。因此，雞蛋的營養價值基本相同。

在購買雞蛋時，我們應該如何挑選呢？最重要的是確保買到的雞蛋是新鮮安全的，建議去大型市場或超市購買。挑選雞蛋時，不要購買表面有裂紋的雞蛋，因爲這些雞蛋很可能在運輸過程中發生了碰撞，裂紋會導致細菌進入雞蛋內部，加速變質。

新鮮的雞蛋在晃動時沒有聲音，蛋殼與蛋白貼合緊密。如果晃動時聽到撞擊聲，那麽可能雞蛋已經變質。在燈光下觀察雞蛋，如果發現有氣泡，說明雞蛋不新鮮。

此外，新鮮雞蛋的蛋殼通常較粗糙，帶有毛邊。如果雞蛋殼過于光滑，可能是經過處理或存放時間過長。雞蛋上如果有血迹或明顯的汙垢，也意味著生長環境較差，營養價值較低。

根據用途選擇雞蛋也是一個技巧。如果想做打散的蛋花湯，宜選擇白殼雞蛋，因爲其蛋白質含量較高。而煎雞蛋和包蛋等則適合選擇紅殼雞蛋，因爲蛋黃會更大、更黃，制作出的菜肴也更美觀。

相信大家對紅殼雞蛋和白殼雞蛋有了更清晰的認識。同時，也掌握了一些選購雞蛋的技巧。不要再浪費冤枉錢了！