“沒想到就因爲一盤菜,惹了這麽大的毛病。”
今年61歲的李先生患有慢性腎病多年,平時也很注重身體,一直清淡飲食。但前不久李先生突然感到渾身乏力,吃不下飯,還惡心嘔吐,去到醫院檢查後,血肌酐值飙升到900多,診斷爲急性腎損傷,後半生都要靠血透來維持。
醫生表示,這一切的“幕後黑手”是李先生病前吃的菠菜。這又是爲什麽呢?
餐桌美味菠菜
爲什麽會帶來腎損傷?
在日常生活中,大家都吃過菠菜,它含有各種維生素和礦物質。但就是這樣一種營養豐富的蔬菜,爲什麽李先生一吃嚴重到要透析呢?
甯波市第二醫院腎內科病區副主任周芳芳表示,引起患者發病的原因就是菠菜裏的草酸,過量攝入草酸會促進草酸鈣結石生成,進而引起梗阻、傷害腎髒。
那是不是以後就不能吃菠菜了呢?放心,其實只要做多一個步驟:焯水,擔心的情況就不會出現。
杭州市中醫院腎內科副主任醫師毛俐婵提醒,草酸含量豐富的蔬菜在烹饪之前焯水60秒,可以去除掉大部分草酸。建議在選擇菠菜時,盡量選擇嫩一些的,草酸含量會低一些。
同時,吃的時候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物,有助于讓草酸盡快排出,減少結石生成的幾率。
毛俐婵醫師還表示,如果在攝入了草酸含量豐富的食物後,出現了排尿量減少、身體浮腫、惡心嘔吐等症狀,一定要及時就醫排查腎功能,避免讓病程持續發展到慢性腎髒病,乃至威脅生命。
一些本身有草酸鈣結石、腎病基礎或其他代謝疾病的人,建議盡量別吃菠菜。
還有5種蔬菜要焯水才能吃
別圖省事
焯水,是烹饪中的一步,不是所有的食材都需要焯水,但除了菠菜,下面5種都有焯水的理由,不管多懶都不要省下這一步。
1.含亞硝酸鹽:香椿、西芹
香椿、西芹內有較高的硝酸鹽,尤其是一些老葉內的含量會更高一些,在烹饪時沒有焯水容易讓身體攝入過量的硝酸鹽,該物質進入體內與胃酸、蛋白質分解物反應産生亞硝胺,會給健康帶危害。
2.含植物凝集素:四季豆
四季豆、刀豆、扁豆等豆類蔬菜內都有較高含量的植物凝集素,這是一種有毒糖蛋白,沒有充分加熱很難殺滅,食用後會引起惡心、嘔吐、腹瀉等症狀出現。在烹饪時最好先焯水,可以很大程度避免炒不熟。
3.含秋水仙堿:鮮黃花菜
鮮黃花菜內有秋水仙堿成分,經過胃腸道吸收後會在體內氧化成二秋水仙堿,具有很強的毒性,會影響胃腸道黏膜、呼吸系統功能,導致身體出現胃腸道不適、腹痛以及嘔吐等症狀。
一般不建議大家食用鮮黃花菜,如果非要吃的話,可以在烹饪時先焯水2~3分鍾,之後用清水浸泡2小時再煮。
4.可能被寄生蟲汙染:荸荠、蓮藕
荸荠、蓮藕等水生植物上面有可能有寄生蟲,所以一定不要直接做涼拌菜,在食用前要先焯水2~3分鍾。
5.可能有農殘、蟲卵:西蘭花、菜花
西蘭花、菜花這類蔬菜清洗起來的難度較大,內裏可能有一些農殘、蟲卵難以清洗幹淨,在烹饪前焯水可以很大程度減少風險,建議焯水1~2分鍾即可。
正確焯水吃出健康
這5點放心上
“焯水”看著很簡單,但想要盡可能少影響食物的口感和營養價值,裏面大有講究。做好下面5步,吃得健康吃出美味。
1.鍋裏加多點水
焯蔬菜的時候要盡量多放點水,以沒過蔬菜爲最低限度,這樣做可縮短焯水的時間,盡可能保留蔬菜的質地和營養。
2.控制好時間
每次焯水的時間不能太長,否則會導致蔬菜內的營養大量流失,口感也會變差。
3.一起焯燙有講究
一次需要焯水多種不同蔬菜時,建議先焯水味道小的、顔色淺的,最後再焯氣味大的、顔色深的。
4.不要切太小塊
清洗完畢蔬菜後,建議不要切塊直接焯水,這樣做可減少蔬菜的營養流失,口感也會好一些。
5.焯水時加點鹽和油
這樣做可讓蔬菜的顔色保持翠綠,避免氧化酶破壞葉綠素。
來源:澎湃號