麥當勞宣稱的高標准，還需嚴格落實到每一個門店和每一個店員。 ▲涉事的麥當勞鄭州卓越農聯餐廳。新京報資料圖 文 | 翛然 快餐店過期的面包和雞腿，怎麽處理？有兩家麥當勞餐廳給出的答案是：換個新的時間條，繼續賣給消費者。 近期，新京報記者先後臥底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超標的情況。 事實上，過期食材換標簽繼續使用並售賣，也是麥當勞的老問題了。早在2012年，央視的“3·15”晚會中，就點名了某麥當勞餐廳存在過期食品翻新再售等違規操作。之後的2021年、2022年，部分門店又相繼被曝出更換到期食材標簽等問題。 麥當勞重蹈覆轍的故事，到今天還在繼續。以“品質、服務、清潔和物超所值”准則，作爲運營核心理念著稱于全球的麥當勞餐廳，在記者的鏡頭下竟又一次“破相”了。 在麥當勞後廚，按規定員工從凍庫取出食材後，就要爲其貼上時間條，標注解凍時間、可用時間和到期時間。食材到期後，就需要丟棄處理。 而在記者臥底的兩家餐廳裏，這項標准在執行過程中可謂大打折扣。老員工負責更換過期時間條成普遍操作，有的店甚至值班經理親自上陣。本應廢棄的食材，就這樣被人爲“改了命”。作爲標准化管理手段的時間條，在麥當勞涉事門店已然形同虛設。 而且，涉事門店不只是在時間條上動手腳，制作漢堡時8個雞蛋只炒7個、20毫升的醬減半；甚至麥當勞食材引以爲傲的“第二保存期”標准，同樣被打了折扣。 麥當勞始終宣稱所有過了保存期的食物，禁止向顧客售賣。按照規定，炸制後的琵琶腿需要放入保溫櫃，並開啓倒計時功能，20分鍾內未售出的，需要廢棄處理。 但在記者臥底麥當勞卓越農聯餐廳的9天時間裏，帶有計時功能的保溫櫃從未開啓過一次計時功能；而在麥當勞濟南大學餐廳，則是白天啓用夜班關閉，“沒人檢查就不用倒掉”。可見，麥當勞的“第二保存期”並未得到嚴格執行。 店員和經理不按標准操作的原因，也並不複雜。前期評估不准導致解凍食品過多，未能及時銷售；而廢棄食材太多，則意味著“損耗率”過高，經營成本加大。但後廚管理上的不善，怎麽也不能讓消費者買單。 當然，也會有人爲其辯護，理由是麥當勞的內部標准太高了，又沒有超過國標，真正影響食品安全；而且，麥當勞門店那麽多，難免有一兩家操作不規範。 坦白說，麥當勞作爲洋快餐的代表，“堅持不賣味道差的食品”“過期就扔”的內部標准，確實稱得上嚴苛。 但企業既然制定了標准，並將其作爲核心競爭力宣傳——顧客隨便走進一家麥當勞門店，都能享受同樣品質的産品和服務，那麽，消費者自然有權要求其說到做到，不打折扣地落實到位。 從這個角度說，麥當勞嚴苛的標准，不只是內部規定，更是對消費者的承諾。若承諾的做不到，則事關企業誠信。但凡有一家麥當勞標准打折，都會損害品牌整體形象。換言之，規模越大，連鎖反應也越大，消耗的公衆信任更多。 截至2023年年底，麥當勞在中國已有5903家門店，正在向2028年突破10000家餐廳的目標邁進。這家餐飲巨頭自然明白，標准化是連鎖經營的基礎，是成本控制的需要，更是出品質量穩定的保證。在競爭充分的餐飲行業，自降標准無疑會削弱競爭力。 因此，麥當勞宣稱的高標准，還需嚴格落實到每一個門店和每一個店員。而屢次被媒體曝光的篡改時間條等後廚亂象，麥當勞也該真正提上整頓日程了，別再重蹈覆轍。 撰稿 / 翛然（媒體人） 編輯 / 何睿 校對 / 趙琳 新京報評論，歡迎讀者朋友投稿。投稿郵箱：xjbpl2009@sina.com 評論選題須是機構媒體當天報道的新聞。來稿將擇優發表，有稿酬。 投稿請在郵件主題欄寫明文章標題，並在文末按照我們的發稿規範，附上作者署名、身份職業、身份證號碼、電話號碼以及銀行賬戶（包括戶名、開戶行支行名稱）等信息，如用筆名，則需要備注真實姓名，以便發表後支付稿酬。