最近我的一位粉絲是個三十五歲的女性，她有一種非常麻煩的問題，就是經常喉嚨和舌頭發炎，出現潰瘍，但找不到很明確的原因。中醫觀察後發現，她的手腳都發冷，判斷她是下寒上熱，體內有虛火。

廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔

每次精神壓力大或者吃了辛辣的食物，就容易上火，導致咽喉部潰瘍發作。有人建議她吃豬血，她嘗試後發現豬血似乎真的能夠改善她的症狀。于是，她來問我豬血是否可以長期吃，豬血爲什麽對她有這樣一個效果，豬血裏面到底有什麽樣的營養成分。

當考慮經常吃豬血的時候，必須注意什麽，哪些人要特別小心。今天我們就來深入探討一下這個話題。大家好，我是廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔，健康是我們最大的財富，讓我們一起管理好它。

首先，我們來看一下豬血裏面到底都有什麽樣的營養成分。豬血最大的營養就是它含鐵比較豐富，以血紅素鐵的形式存在，更容易被身體吸收。這對于那些有缺鐵性貧血的朋友來說特別有幫助。

容易缺鐵的人群包括經期的婦女（特別是經期出血量較大時）、兒童（由于飲食局限或胃腸道不好），以及胃腸道有慢性病變或出血的人。適當食用豬血來補鐵是一個不錯的辦法。

豬血的第二個好處就是含有蛋白質。雖然它的蛋白質含量不如純肉那麽高，但依然非常豐富。這些蛋白質有助于肌肉的生長和修複，還能分解成各種氨基酸，對維持身體各種功能非常重要。

此外，豬血還含有豐富的B族維生素（特別是維生素B12）、鋅、銅和其他礦物質。這些微量元素對免疫功能、骨骼健康和神經系統都很有好處。B族維生素對神經系統和紅血球的生成也非常重要。

從現代醫學的角度來看，豬血的確含有很多重要的營養成分。那麽，爲什麽中醫會建議這個病人吃豬血呢？中醫認爲豬血性味幹寒，能夠清熱去火，對內熱或燥熱導致的咽喉腫痛、口舌生瘡等症狀有幫助。

另外，血是一個陰性物質，對身體有一個滋陰潤燥的作用。因此，對于各種各樣陰虛造成的幹咳、大便幹燥、出血等症狀都有幫助。從這個角度來看，豬血對陰虛造成的虛熱比較有幫助，具有涼血止血的作用。

當然，豬血是一個食物，可以與其他食材如黑木耳、當歸、紅棗等根據需要搭配食用。從這個意義上講，豬血是一個有價值的藥膳成分之一。然而，人們對豬血還是有一些誤解的。

比如認爲吃豬血可以幫助清理肺部的毒素。其實，豬血並沒有這個作用。它可能通過其營養物質改善我們的免疫功能，增加肺部的抵抗力，但它本身並沒有直接清理肺部粉塵的作用。

另外，我們身體排毒主要通過肝髒、腎髒、皮膚和呼吸系統來完成。一些重金屬如鉛、汞等都是通過肝髒和腎髒來排除的。目前並沒有證據證明豬血能夠幫助排除重金屬。

此外，腸道蠕動主要靠食物纖維來幫助完成，而豬血並不含有食物纖維，所以它對腸道蠕動的影響並不大。有人說豬血含有的磷脂成分比較豐富，能夠增加乙酰膽堿的水平，提高神經細胞之間的聯系，增加記憶力。

但這個說法還是有一定問題的。因爲豬血雖然含有磷脂，但含量並不高。而且豬血本身是否具有這種功能也有待商榷。磷脂和乙酰膽堿對我們的神經傳遞和大腦非常重要。

含有磷脂最豐富的食物是雞蛋、肝髒、魚類、豆類和堅果等。這些食物中的磷脂含量都比豬血要高。所以說豬血有助于防止老年癡呆可能有些誇張了。在選擇豬血時我們需要注意什麽呢？

首先就是劑量不能太大，最好保持在50到100克之間，因爲它已經含有二三十毫克的鐵了。每天的攝入量不能太多，否則會造成鐵中毒。另外一個就是豬血的來源問題。現在的豬大多是人工飼養的，飼料中可能含有激素、藥物和其他化學物質。

這些物質也可能會被包含在豬血裏面。所以盡量要使用有機飼養的豬的豬血，可能會貴一點，但是沒有其他的擔憂了。第三個就是豬血可能含有細菌和其他微生物，所以需要充分烹饪才能保證安全食用。

哪些人吃豬血要特別注意呢？一個是高膽固醇和高血壓的患者，雖然豬血的膽固醇不高，但還是存在這方面的風險；另外就是肝硬化患者，蛋白質攝取太高會對肝髒造成壓力。

還有就是上消化道有出血性疾病的患者，雖然豬血可以補鐵補血，但它也可能掩蓋上消化道出血的症狀。最後就是服用血液稀釋劑的人，比如華法林，因爲它是通過抑制維生素K來起作用的，而豬血中含有比較豐富的維生素K，可能會影響到抗凝血藥物的效果，大家需要注意。

廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔

不管怎麽樣，豬血營養價值豐富，但要適量食用，選材要小心，食用方法要正確，還要根據個體的健康狀況進行調整。如果您在這方面有什麽體驗和高見，請在留言區與我分享，洞察身體，守護健康，我是廈門膳食營養健康科學研究院院長王豔，我們下次再見！