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酸奶可以說是輕食人群的冰箱必備品，市面上琳琅滿目的酸奶種類，選對了是減脂利器，選錯了是垃圾食品。
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【管住嘴，邁開腿】的口號深入人心，你也開始了一場浩浩蕩蕩的飲食管理運動......在網上被種草各種減脂餐，其中不可或缺的就是【酸奶】，它既能作爲減脂期滿足口腹之欲的“健康零食”，又是麥片的好搭檔，可謂是減脂餐的萬能cp。
那麽，你選對酸奶了嗎？
01
酸奶有“真假”，購買須謹慎！
我們日常喝的酸奶主要分爲「發酵乳」、「風味發酵乳」。雖然都屬于酸奶，但它們的熱量卻天差地別，有些商家爲了宣傳産品很健康，甚至喊出“0脂肪”的口號，他們沒有告訴你的是，這裏面隱藏了多少糖。
爲了讓大家健康放心地喝酸奶，小編整理了一份【酸奶選購指南】，手把手教大家如何避免“酸奶騙局”！
圖片來源：攝圖網
第一步：區別「發酵乳」、「風味發酵乳」
發酵乳是指牛奶或羊奶加上菌種發酵而成的酸奶，無額外添加，配料純淨，只有一個缺點——酸，口感不佳。
爲了改善酸奶的口感，風味發酵乳應運而生。【風味】兩個字，說明酸奶裏添加了別的東西來改善酸奶的口味，比如果醬、堅果或者果幹。當然，最常被添加進去的還是：糖。
因此，想要不長胖，「發酵乳」就是最佳選擇！
第二步：學會看蛋白質含量值
按國標要求，發酵乳的蛋白質含量≥2.9%，風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3%，當蛋白質含量低于2.3%時，很有可能是乳飲料。
在購買時，盡量選擇蛋白質含量高于2.3克的酸奶。
第三步：看配料的主要成分
按法規要求，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，而乳飲料原料最多的是水。
酸奶裏加了多少糖，需要看“碳水化合物”這一欄，但需要注意的是碳水化合物≠糖含量。酸奶中有多少添加糖，可以用這個公式計算：標准的碳水化合物含量%-5%=添加糖%。
一般而言，額外添加3%～5%的糖就可以讓酸奶口味變柔和，所以選購的時候，盡量選擇碳水化合物一欄數值不超過10%的産品。
第四步：識別酸奶中的“隱藏糖”
果葡糖漿、結晶果糖、麥芽糖......這些原料也常出現在酸奶配料表中。果葡糖漿是白砂糖的變種，麥芽糖則是白砂糖的“親戚”，它們的熱量同樣不可小觑。
相信有了這份【酸奶選購指南】，大家一定能在夏天到來之前，越吃越瘦，越吃越健康～
02
“0糖酸奶”不能只出現在宣傳上
在減糖趨勢盛行的背景下，各大企業對減糖展開了不斷地探索和創新。酸奶領域也出現了多種方式的減糖，比如添加了赤藓糖醇等代糖的産品，0蔗糖、蔗糖減半、白砂糖減半的産品，還有通過乳糖水解技術提升甜度的産品。此外，也有一些品牌探索出了梯度減糖，即同一款産品，可以有0蔗糖、2%蔗糖、4%蔗糖等不同的選擇。
但嚴格來說，0糖酸奶産品之間的“0糖”也存在差異。雖然宣稱“0糖”，但是只有一部分是真正的0糖酸奶，既沒有蔗糖，也沒有其他遊離糖的添加。在當下市場上，有不少0糖酸奶，嚴格地說只是0蔗糖，仍添加了果糖、蜂蜜等遊離糖。
自2019年起，簡愛、樂純等一些新興酸奶品牌便開始研發推廣“0糖”“無添加”酸奶，光明、伊利、安慕希等乳業頭部品牌緊隨其後，爭相進入0糖酸奶市場。如今，0糖酸奶賽道的占位基本完成，市場呈紅海之勢。
圖片來源：花瓣網
但0糖酸奶市場並沒有那麽好做。如何做出差異化成爲企業思考的問題，品牌們紛紛在口味、原料、營養、奶源、包裝等方面內卷，以抓住細分領域消費者的需求。時代在變，消費者需求在變，消費不斷升級，大家越來越“懂産品”。在此趨勢下，酸奶的高端化、多元化發展是必然趨勢。其中，享受美味、健康安全是最基礎的需求，産品升級還需要順應營養升級，産品標簽清潔化、透明化、功能化，食用場景細分化等方向發展。
在日益擁擠的0糖酸奶賽道上，考驗的不僅是企業的抗打能力，還有創新能力，只有認真研發，真正意義上的“0糖酸奶”的品牌，或許才能成爲這條賽道上的決勝者。
近年來，我國輕食行業呈現爆發式發展，輕食從一個小衆生活方式，逐步變成各社交平台的熱門趨勢，據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據中國食品安全網相關數據統計，2020年市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模爲11408億元，可預見輕食行業將迎來新一輪大規模的用戶增長。
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據悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。
