炖排骨時，有人先焯水，有人直接炖，大廚：全都不對，教你正確做法

大家都愛吃豬肉吧，什麽部位的豬肉最好吃呢？有些人愛吃裏脊肉，有些人愛吃五花肉，還有人愛吃排骨。要我說的話，肯定是排骨最好吃呀，排骨的肉質鮮香軟嫩，而且不油膩，要不怎麽賣的貴呢！一斤五花肉才12元，一斤排骨就要25元。

排骨不僅好吃，營養價值也很高，含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可爲幼兒和老人提供鈣質。所以每個星期，我都要給家人做幾次排骨吃。

排骨好吃的做法太多了，比如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、油炸排骨等等，想想就讓人流口水呀。但是排骨那麽貴，很多人卻做不好，做出來的口感又幹又柴，腥味也比較大，一點也不好吃，可真是浪費了。

排骨怎麽做才好吃？有些人直接炖，吃起來特別腥氣；有些人先焯水再炖，雖然腥味比較小，但口感變得很柴，不鮮嫩了。

飯店裏做的排骨爲什麽那麽好吃？今天給大家分享一下正確的做法，以後別再直接炖和先焯水了，牢記幾個技巧，保證鮮嫩爽滑，噴香入味，特別好吃。

【烹饪排骨的技巧】

1、買一些新鮮的排骨，剁成小塊，用清水沖洗一下，放進盆子裏，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡2個小時。排骨不要焯水，會讓肉質變柴，怎麽去腥呢？首先就是用鹽水浸泡，可以泡出裏面的血水，就可以減輕腥味，畢竟肉類的腥味很大程度上都來自于血水。

2、浸泡2個小時，半小時換一次水，等到排骨的顔色發白時，說明血水已經泡得差不多了，腥味就很小了。加入一勺面粉，用手搓洗排骨2分鍾，撈出排骨沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、洗好的排骨放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、蚝油和蔥姜，用手抓拌均勻，再放入一勺澱粉和一勺油，再次抓勻後腌制1個小時。

4、排骨提前腌制，有去腥增香的作用，還能增嫩，讓排骨提前入味，做好後更好吃。腌好的排骨基本上沒什麽腥味了，不過還要做一步，那就是煎制。

5、鍋裏加入適量油，燒至五成熱，放入腌好的排骨，小火煎一會兒，一面煎至金黃後翻個面，等到兩面都煎至顔色金黃後即可。煎過的排骨去除了多余的油，吃起來不油膩，味道也更香。

這樣處理的排骨，不管是紅燒、糖醋，還是炖湯，都是鮮嫩入味的，一點腥味也沒有，比焯水做出來的好吃太多了。

下面給大家分享2個排骨的做法，很簡單，和飯店做的一樣好吃。

【紅燒排骨】

准備排骨、蔥姜、八角、香葉、醬油、蚝油、料酒、食用油、食鹽、雞精。

1、排骨處理好，一泡二腌三煎，煎至兩面金黃後取出。鍋裏留底油，放入蔥姜、八角、香葉爆香，倒入煎好的排骨翻炒均勻，淋入醬油、料酒、蚝油翻炒上色。

2、倒入適量開水沒過排骨，大火煮開後小火炖40分鍾，排骨炖熟後嘗嘗味道，適當加點鹽和雞精調味，最後大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，即可出鍋。

【蓮藕排骨湯】

准備排骨、蓮藕、蔥姜、食鹽、雞精。

1、排骨提前浸泡和腌制，煎至兩面顔色金黃，放入蔥姜爆香，倒入足夠多的開水攪拌均勻，倒入高壓鍋裏，蓋上蓋子炖20分鍾。

2、蓮藕去皮洗淨，切成大塊。高壓鍋泄氣後，放入蓮藕，加入適量食鹽，繼續炖20分鍾，最後撒上適量雞精提鮮，即可關火出鍋。

【技巧總結】

想要排骨好吃，不要直接炖，也不要下鍋焯水，牢記“一泡二腌三煎”的技巧，保證鮮嫩入味。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！