瑞典卡羅林斯卡研究所的科學家們進行了一項系統性回顧和元分析，以確定膳食抗氧化劑攝入與2型糖尿病風險之間的關系。研究結果發表在《營養學進展》雜志。

2型糖尿病是一種嚴重的代謝性疾病，其特征是胰島素分泌減少或功能受損，以及隨後血糖水平（高血糖）的增加。胰島素抵抗和胰腺β細胞功能障礙是該疾病的兩個主要標志。全球超過10%的人口目前受到2型糖尿病的影響。由于人們越來越傾向于不健康的飲食習慣和久坐不動的生活方式，這種疾病的患病率在全球範圍內急劇上升。飲食在調節身體的代謝中起著重要作用，各種生活方式因素中，有證據表明，增加對健康飲食的堅持，如地中海飲食或DASH（阻止高血壓的飲食方法），可以顯著降低2型糖尿病的風險。這些飲食的基本特征是攝入更高量的植物性食品，富含抗氧化劑，包括維生素C、E和β-胡蘿蔔素。在這項系統性回顧和元分析中，科學家們評估了膳食中維生素C、E和β-胡蘿蔔素的攝入是否能降低2型糖尿病的風險。

科學家們搜索了各種電子數據庫，以識別研究膳食攝入、循環水平或非糖尿病患者中維生素C、E和β-胡蘿蔔素的補充與2型糖尿病發病率或胰島素抵抗/敏感性和β細胞功能之間的關聯的研究。最終篩選出25項前瞻性觀察性研究和15項隨機對照試驗。在21項觀察性研究中觀察到中度和嚴重的偏差風險。在隨機對照試驗中，13項風險較低，2項存在一些擔憂。研究發現，適量攝入維生素C、E和β-胡蘿蔔素可以降低2型糖尿病的風險。維生素C觀察性研究的元分析顯示，每天攝入高達70毫克的維生素C可以降低2型糖尿病風險23%。然而，超過這個水平的攝入量沒有進一步降低風險。觀察到膳食攝入維生素C與胰島素抵抗之間存在負相關。維生素C攝入還對β細胞功能産生了積極影響。維生素E觀察性研究的元分析顯示，每天攝入高達12毫克的維生素E可以降低2型糖尿病風險28%。與維生素C類似，超過這個水平的攝入量沒有進一步降低風險。隨機臨床試驗的元分析顯示，維生素E補充劑對預防2型糖尿病的發展沒有保護作用。然而，維生素E補充劑對胰島素敏感性有積極影響。β-胡蘿蔔素

觀察性研究的元分析顯示，每天攝入高達4毫克的β-胡蘿蔔素可以降低2型糖尿病風險22%。在這個水平以上沒有觀察到進一步降低風險。隨機對照試驗的元分析顯示，β-胡蘿蔔素補充劑不能降低2型糖尿病的風險。還觀察到，循環中的β-胡蘿蔔素可以減少胰島素抵抗並增加胰島素敏感性。這項系統性回顧和元分析發現，膳食和循環中的維生素C、E和β-胡蘿蔔素與2型糖尿病風險之間存在負相關。然而，這些抗氧化劑的補充劑對預防2型糖尿病沒有觀察到保護作用。這些維生素的強大抗氧化特性是其抗糖尿病效應的主要原因。維生素C是一種水溶性維生素，常見于水果和蔬菜中。它可以清除體內水溶性區域的自由基，並從其氧化形式再生維生素E。維生素E是一種脂溶性維生素，常見于堅果、種子和植物油中。它可以防止脂質過氧化並保護身體的脂質部分，如細胞膜。β-胡蘿蔔素是一種脂溶性前維生素A類胡蘿蔔素，常見于水果和蔬菜中。與維生素E類似，β-胡蘿蔔素可以保護身體的脂質部分免受自由基介導的損害。