近日，華南理工大學孫大文院士團隊在食品領域國際頂級期刊Trends in Food Science & Technology (IF=15.3)在線發表題爲“Photothermal detection of food hazards using temperature as an indicator: Principles, sensor developments and applications”的綜述，系統地闡述了用于食品安全領域光熱定量檢測的材料及相關傳感器的應用原理及研究進展，華南理工大學孫大文院士爲本文唯一通訊作者。

光熱傳感因其高分辨率和空間可控性，在疾病治療和診斷、環境監測等光學成像應用領域備受關注。它有效克服了傳統傳感器易受幹擾、成本高、不便攜帶、對操作程序依賴性強等缺點。實踐證明，基于光熱轉換的光響應溫度變化傳感器打破了傳統傳感器的局限性，成爲一種替代策略，可用于更多潛在應用領域，尤其是食品中有害物質的檢測。

各種摻雜和改性光熱材料已被證明可通過不同的溫度信號調制機制以及依靠非特異性、分子生物學和免疫學反應對食品危害進行定量檢測。本綜述歸納了光熱材料的溫度産生原理和相應的代表性材料，討論了傳感器中溫度信號的調制和快速檢測的響應依賴性原理；介紹了光熱傳感器在食品危害檢測中的實際應用，並對面臨的挑戰進行了展望。

圖1. 光熱納米材料的分類、原理（發熱和檢測）以及在食品危害物檢測領域的應用概覽。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104393

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