作者 | 劉青

編輯 | TOP餐謀

打工人的午餐首選，曾經一度是沙縣小吃、楊銘宇黃焖雞和張亮麻辣燙，這三家可是妥妥的打工人午餐巨頭，甚至之前有看到打工人可以連續吃一個月都不帶膩的。然而就是這樣征服全國打工人的沙縣小吃，近些年的發展卻也呈現出了頹勢，甚至還出現了關店潮的現象，近3000家門店關停的沙縣小吃怎麽也開始沒落了？

被譽爲“本土快餐三巨頭”之一的沙縣小吃，在2021年的數據統計中，國內門店的數量就已經達到了8.8萬家，這個數量是麥當勞和肯德基門店的數倍。在國內不少餐飲品牌還在費勁突破萬點規模的時候，沙縣小吃的身影就已經遍布全國了，曾經輝煌的快餐王者到底是啥拿捏不住消費者心的呢？

01.

輝煌過，風光過

毫不誇張的說，在國內不管在哪個城市，某個不知名接到的轉角都能讓消費者看到沙縣小吃的身影，熟悉的招牌熟悉的價格熟悉的味道，走到哪沙縣小吃都能帶來滿滿的令消費者安心的感覺。因此沙縣小吃的年營業額一度超過500億元，甚至不少消費者到了國外都能吃到沙縣熟悉的味道，可見沙縣的店鋪數量至多、涉及範圍之廣。

沙縣小吃的經營模式與如今最常見的連鎖加盟品牌不同，沙縣小吃自行跑出了一套奇特的商業模式，那就是“同鄉同業”。這種老鄉帶老鄉跑出來的商業模式使得沙縣小吃的經營者們會彼此報團發展，在最初的那一波經營者賺到錢後，就帶著同鄉鄰居親戚好友抱團發展，最終一人帶動一家族，一家族帶動一地區的將沙縣小吃這個品牌發展壯大起來。

因此最初的沙縣小吃憑借物美價廉、隨處可見、口味穩定等特點迅速俘獲了相當多消費者的胃，成爲了快餐界的巨頭。

02.

沒落的必然

其實常吃沙縣小吃的消費者就會發現，沙縣小吃大多都是夫妻小店，而這樣的夫妻小店有著最明顯的一個問題，那就是沒有服務、沒有品質。在如今這個消費者用餐越來越追求服務和視頻品質的情況下，沙縣小吃就多少開始顯得有些落伍了。

再加上近些年房租、人力、水電等成本的不斷上漲，沙縣的價格也開始逐漸上漲，這就讓消費者覺得沙縣還是失去了他最吸引人的點，而當沙縣都顯得沒有那麽物美價廉後，那麽沒落也是必然的一條路。

03.

沙縣的未來

如今的沙縣已經面臨著逐漸走向沒落的問題，而未來的沙縣小吃則更應來注重“沙縣小吃”這個品牌的升級與産品創新，進行品牌重塑提升店面形象，同時加大餐品的研發力度，推出符合現代消費者口味的新品，吸引更廣泛的消費群體。同時沙縣小吃還可以用互聯網平台進行營銷，講述品牌故事，增強消費者對沙縣小吃文化的認同感，從而提升品牌影響力。

其實沙縣小吃的沒落並非偶然，而是多重因素交織的結果。然而沙縣小吃在國內畢竟還是有著深厚的底蘊和廣泛的群衆基礎，在國外也積累出了一定的品牌知名度，所以在未來沙縣小吃仍具備逆襲的潛力。

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