在國內,川渝地區絕對是值得一去的美食高地。
在這裏,不僅有世界美食之都——成都,還隱藏了許許多多爲了吃也值得專程去一趟的美食小縣城,這裏重點推薦其中三個。
1.江油市
在大多數外地人的印象中,成都就是四川美食的中心。可江油絕對是個被低估的美食天堂。99%的訪客都是爲了吃而來,因爲這裏的美食世界真的太精彩。
江油人的清晨,從一碗米粉開始說到江油米粉,你可能不熟悉,但是綿陽米粉你應該聽過,它可是大名鼎鼎的“細米粉鼻祖”,而江油便是隸屬于綿陽。
江油米粉分爲紅湯和清湯兩大類,紅湯米粉有酸辣牛肉、紅燒肥腸,清湯米粉有雞湯筍子、三鮮口味,可以滿足不同食客對辣味的需求。
江油人最愛的早餐當然就少不了米粉,一把細粉稍微一燙撈出加上二兩牛肉,清紅對澆,再撒上香菜蔥花,軟爛入味的口感讓人回味無窮。
臊子更是江油米粉的精華,牛肉、肥腸、雞肉、筍子、海帶、豌豆、黃花菜……種類極多任意搭配。
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世界級肥腸聖地,成都人的筷子已經伸過去了江油是肥腸的故鄉,這裏是全國肥腸店最多的城市,中國最好吃的肥腸也在這裏。新鮮的肥腸,輔以花椒、幹辣椒、八角、蒜等天然香料燒制而成,味道香醇,口感輕薄。
江油肥腸有紅燒、幹煸、醬爆、回鍋、豆花等多種做法,不過最受寵的還是紅燒肥腸。。江油人用肥腸填滿一日四餐,大早上就開始紅燒肥腸配幹飯,特色是要配一碗飄著青蔥的酸香醋湯。
《風味人間》第二季中,在國內那麽多的肥腸江湖中,導演組獨獨挑了江油肥腸來作範例。《早餐中國》、《舌尖上中國》也都相繼專程前來拍攝。
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數牙簽的迷你串串,敢和缽缽雞叫板?江油的冷沾沾美味不輸樂山缽缽雞,在江油,牙簽可以串萬物。
冷沾沾用一根小小的牙簽串起藕片,土豆,豆皮,海帶,玉米,香腸,魚豆腐,鹌鹑蛋,撒尿牛丸等等美食,葷素搭配。
但冷沾沾的重點在那碗提香氣的蘸料,可以根據食客的喜好選擇不同的味道:麻辣清湯,香油碟,泡椒碟,小米辣,幹碟,酸醋等等。
一般吃沾沾的店裏還會有炸土豆,炸涼粉,炸茄餅,炸涼皮等供你選擇,幾毛錢一串,帶著50塊錢過來可以吃到飽。
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夜晚煙火缭繞,宵夜江湖必須開整在川地,幾乎每一座城市的燒烤都不錯,江油自然也不例外。
江油除了有必吃的米粉、肥腸外,夜晚的美食江湖也不能小瞧。而燒烤正是宵夜檔最受歡迎的美食之一。
在江油,衆多的燒烤攤一到夜晚就燈火通明開店迎客。
江油燒烤是一碟一碟的,有點像韓國烤盤,菜品豐富,各種烤肉串、烤魚、烤蒜香大排、甜土豆片......還有一份份的火鍋粉、燒涼粉、冒菜、冷菜等等,選擇多多。
江油還有燒烤一條街,來一瓶啤酒就能和朋友聊到天亮!毫不誇張地說,這裏的燒烤一點都不輸淄博燒烤。
店鋪推薦:三笑、黃記香嘴巴烤莊、後門兔頭
不能錯過的四大江油特色01.幹餅子夾涼面
幹餅子夾涼面是江油的一大特色,脆脆的餅子,配上拌好的涼面,一口咬下去,又脆又Q彈,在江油吃過之後去了外地都會忘不了。
02.江油太安魚
太安魚是江油特色美食。味道鮮美自然, 或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,有很多口味。
03.江油柴火雞
柴火雞是以土雞和秘制配方爲原料,以土竈、柴火爲工具烹饪出來的雞。
吃完了雞肉還能烤玉米餅,香香糯糯的口感帶一點甜味,逛完西山公園之後可以在附近的農家樂嘗嘗。
04.武都冰粉
如果說在成都重慶吃火鍋,冰粉是標配的話,那武都的冰粉更是當地人的標配。
細細的冰沙,滑滑的冰粉,再配上各種堅果,葡萄幹,紅豆,最後淋上紅糖水,一碗冰粉就這樣誕生了。有的人在炎炎夏日刻意跑到江油武都,只爲吃一碗最正宗的武都冰粉。
2.萬州市
提起萬州,許多人的第一反應就是風靡全國的“萬州烤魚”。
但作爲長江的十大港口之一,碼頭文化早已刻入萬州的基因中,這裏便也應運而生了種類豐富的美食。
萬州烤魚,憑什麽香動天下?在萬州衆多美食中,最經典的要數烤魚了。大致世界上只有兩種烤魚,一種是別地的,一種是萬州烤魚。
萬州烤魚之所以能名聲在外,主要是其味道鮮美,特別是香辣口味的。
萬州烤魚美味的秘密在于用料和一系列的制作步驟。
首先需要挑選一條好的魚,一般是草魚、鯉魚,也有用黑魚的。將活魚現殺現烤,然後夾在一個網狀的鐵板中,架上炭火,不停翻動,這一步基本保證了魚皮的入口焦酥。
之後將魚兒移到烤盤上,把調配好的湯汁煮開後澆上去。麻辣、泡椒等最經典老味道是最受食客歡迎的。最後一步還要加上各種配菜,常見的有魔芋、藕片、土豆、黃瓜條、洋蔥......吃一口,魚肉麻辣鮮香,配菜一個個吸飽湯汁,真的好吃。
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離開萬州,就沒有好吃的面了01.雜醬面
萬州人常吃的,當首推雜醬面,它是萬州三絕之一。
油熱放肉,變色後放入蔥、姜、香菜,待炒出香味後倒入黃醬。小火慢炒,等醬有了香味時放點白糖,之後再放入蔥末、香油,翻炒均勻後起鍋。
醬炸好後和配菜、面一起拌勻。剛出鍋的面條幹溜溜,比一般的堿水面更多幾分筋道,吸進嘴裏,就成了萬州人的鄉愁。
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02.海包面
海包面其實就是馄饨,即重慶的抄手。它將山胡椒揉進肉餡中,使得海包面具有獨特的風味。
海包面用豬肉、牛肉餡等都有,加上麻辣味、酸辣味的佐料,吃起來非常鮮美。也可以加各種澆頭,或者與面條配合起來成爲一碗“鴛鴦面”。
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03.涼面
萬州的涼面不同于普通涼面,它沒有加芥末,味道更加純天然。
特別是夏天,悶熱的天氣吃一口辣味之後神清氣爽。有的還會配上豆芽或雞絲,口感更加豐富。
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萬州本地的兩大王牌美食,小火鍋和格格01.小火鍋
雖然成都火鍋曾經以香料的豐富爲自己贏得了一方天下,不過現在整個西南地界的地頭蛇,還是麻辣熱烈的重慶火鍋。
而萬州人對火鍋的熱情也不一般,但口味嗜好與重慶又不大一樣,他們專愛小火鍋。
與包羅萬象的紅油大火鍋相比,小火鍋可以說只是一道主菜,更不是架在火上長時間燙煮的吃法,而是店家在後廚煮好,拿一小口不鏽鋼鍋仔端上桌。
它的湯底通常使用骨頭湯或雞湯,也就清湯、紅湯兩種,搭配上各種食材,如蔬菜、肉類等,味道鮮美。如果你來到萬州,可以去陶家坪或者附近的餐館嘗嘗。
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02.格格
萬州美食有三絕:烤魚、格格、雜醬面。
格格分爲羊肉、肥腸和排骨三種口味。它由芋頭、洋芋、紅薯等材料制成,上面鋪有拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然後將這些材料重疊在一起蒸熟即可,口感鮮嫩。
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萬州街頭巷尾的小吃,哪個都別錯過01.蘿蔔絲油錢
蘿蔔絲油錢的制作比較簡單,把面漿塗滿月牙型凹槽做外殼,再加入蘿蔔絲或土豆絲,放入油鍋中煎炸即可。
蘿蔔絲油錢是萬州人從小吃到大的街頭小吃,吃起來外酥內嫩。
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02.雞嗉子粑粑
雞嗉子粑粑和雞沒有關系,它是碳水包碳水。
首先將糯米蒸熟,然後加入花椒、鹽、味精和胡椒粉混合均勻,做成團待用。然後將面粉做成面皮,包好糯米團和鮮瘦肉,壓成圓形煎熟即可。吃起來軟糯、香甜,非常美味。
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03.酸辣粉
萬州酸辣粉以酸辣可口,配菜豐富而聞名。
萬州酸辣粉的特點是用特制的佐料調制的酸辣粉,酸味和辣味相互融合,口感非常棒。
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3.簡陽市
簡陽,也是一座低調的寶藏城市,名氣雖不及樂山、自貢,但它光憑一碗“羊肉湯”就可以稱霸整個四川!
愛上簡陽,從一碗羊肉湯開始說起簡陽,大多數人第一個聯想到的畫面便是一碗奶白的羊肉湯。簡陽羊肉湯已成爲簡陽當之無愧的城市美食名片。
簡陽羊肉湯擁有1000多年的曆史,正宗的簡陽羊肉湯一定要用龍泉山長大的大耳羊,再經過洗、漂、熬、炒、炖、煮等工序制作而成。
其肉質細嫩、肥而不膩,湯底呈奶白色,再來一份羊肉湯必備的幹海椒蘸碟,夾一塊羊肉裹上辣椒面入口,一碗湯兩口肉,吃起來回味悠長。
據統計,簡陽市的羊肉湯餐館也已經有了800多家,遍布大街小巷。比較知名的有上過央視的廖世、川A大軍摯愛的野狗、本地人都會安利的胡世、玉成橋……
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最好吃的不止羊肉湯,巷子裏的老味道值得一試01.月英涼粉
月英涼粉是簡陽的代表老店,陪伴著一代又一代簡陽人的成長,被評爲“簡陽九絕”之一。
店裏的涼粉主要有兩種:白涼粉和黃涼粉。
黃涼粉是招牌top1,細條的涼粉鋪上海椒蔥花肉臊子等佐料,口感綿糯,色香味俱全;白涼粉細膩順滑,拌料中透著原生態的風格,有淡淡的菜籽油味道。
02.雲龍水酥
雲龍水酥是把碼進味的排骨塊或瘦肉塊糊上雞蛋,裹上紅薯粉,團成肉團子,放入雞湯中煮,再加入蔬菜,燙燙地出鍋,吃起來非常鮮香。
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03.肥腸粉
在簡陽想吃粉,首推一定是肥腸粉,從早餐到晚餐都適合來一碗。
在這裏,肥腸粉+牛肉鍋盔是標配,細粉燙得柔軟,裹上湯吸溜進肚,再咬一口油香酥脆的鍋盔真的無敵過瘾。
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簡陽獨家秘制鹵味,伴手禮的最佳選擇01.蔣鹵鵝
蔣鹵鵝專營鹵鵝鹵鴨,鹵味經過二十多種中草藥+各類香辛料,經過層層工藝制作的。
鵝肉本身緊實耐嚼,腿肉的部分更是肥香油美,微微偏鹹的味道是下酒菜的最佳拍檔,每天都要排隊才能買到。
02.吳氏大棗兔
大棗兔都是使用農家餵養的活兔,經過46種工藝洗,漬、腌、煮、鹵制成。外皮酥脆,肉質軟爛,越吃越上瘾。
吳氏大棗兔的特色在于制作過程會加入大棗一起煮,這樣做出來的兔肉外酥裏嫩,還帶著淡淡的甜味。
簡陽的城市靈魂,盡在夜宵時刻01.豌豆湯
簡陽豌豆湯,與羊肉湯、海底撈並稱爲“簡陽三湯”,也是“簡陽九絕”之一。
豌豆湯通常是選用本地豌豆,加入精心洗淨的新鮮肥腸以及秘制高湯,小火熬制而成。還可以和肥腸一起煮成肥腸豌豆湯,更是添了一份Q彈肥厚,拌飯也是超絕。
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02.海底撈火鍋
很多人可能不知道,海底撈火鍋的起源地就在簡陽。
1994年,只有四張桌子的第一家海底撈火鍋在簡陽開業。如今海底撈遍布世界各地,許多人沖著它的服務和味道成爲回頭客。
來到簡陽,夜宵時刻,海底撈必定來一趟,約上三兩好友來唠唠嗑,很是惬意。
03.手撕盤龍鳝
簡陽人對鳝魚愛得深沉,各種做法中最有代表的是手撕盤龍鳝,它也是“簡陽九絕”之一。
手撕盤龍鳝最大的特點是活鳝直接入鍋爆炒。炒好的鳝魚辣而不膩、麻而可口,外焦裏嫩,這樣鳝魚才會盤起來。要直接手撕著吃才有味,鳝魚外焦裏嫩,麻辣爽口。
店鋪推薦:周記盤龍鳝、龍虎史黃鳝
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