立夏之後，野菜們紛紛嶄露頭角，從泥土中冒出的蒲公英、荠菜、香椿、馬蘭頭，再到樹上垂挂的槐花、柳芽、榆錢，它們都是初夏的使者。而在這些春季的饋贈中，榆錢憑借其獨特的魅力，成爲了許多人心頭的摯愛。

其實在網上，關于榆錢的話題真不少，有窮吃一族的窮吃法。也有富吃一族的富吃法。從傳統的榆錢窩頭、榆錢炒飯，到創新的蒸榆錢。最近，一種新的吃法引起了大家的關注——那就是榆錢拌生雞蛋。在網上有很多爭議，但爭不過這種創新吃法的風頭正盛。

榆錢，又稱榆實、榆子，在鮮嫩時呈現出綠色的色澤，邊緣如薄片般輕盈，中間則飽滿地包裹著種子，形狀酷似古代的銅錢，因此得名“榆錢”。

《中國食物成分表》的數據顯示，榆錢富含膳食纖維、胡蘿蔔素、鋅、鐵等多種營養成分，而且其熱量之低，甚至低于我們常吃的蘋果。

榆錢的膳食纖維含量與同爲初夏野菜的蒲公英、荠菜、香椿、馬蘭頭相比，榆錢的膳食纖維含量高達每100克含4.3克，是許多野菜的數倍之多。這能說明啥呢？用句人們都聽得懂的話來講，這就意味著，食用榆錢能夠增強飽腹感，還能促進腸道健康。

榆錢中的胡蘿蔔素含量也相當可觀，達到了每百克730微克。這一數值在野菜中並非最高，但已足以滿足我們對胡蘿蔔素的需求。胡蘿蔔素對于維護眼睛和皮膚的健康至關重要，尤其對于長時間用眼的上班族來說，多吃富含胡蘿蔔素的食物顯得尤爲重要。

榆錢的鐵含量高達每百克7.9毫克，鐵是構成血紅蛋白的重要成分，對于預防貧血具有重要意義。不僅榆錢的鐵含量在野菜圈裏領先，甚至在蔬菜圈裏，也堪稱佼佼者。

在古代鬧饑荒的時候，榆錢可是拯救了不少挨餓的窮苦人。那時候只是爲了飽腹。可能我們多數人對榆錢的印象，還停留在課本裏劉紹棠寫的那篇《榆錢飯》吧。記得裏面寫著一句：九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋裏蒸，水一開花就算熟。

這麽多年，很少吃榆錢飯。今年不知怎麽了，正好趁著孩子學校的勞動作業，真正吃了一次。嘗過之後，才知道那榆錢的口感，簡直都是滿嘴甘甜，《榆錢飯》這篇課文，真的不欺我！

至于榆錢的吃法，其實多種多樣。由于榆錢中不含有草酸成分，因此無需焯水，只需清洗幹淨即可食用。除了直接生吃外，我們還可以嘗試將榆錢制作成各種美食，如榆錢窩窩頭、榆錢炒雞蛋、蒸榆錢等。

可對于最近流行的榆錢拌生雞蛋的做法，油鹽君覺得，還是需持謹慎態度。畢竟生雞蛋中可能存在沙門氏菌等細菌，到時候別自尋煩惱！您說呢？