一根豬蹄用三天時間，32道工序，39種食料做成，你一定想象不到有多好吃，將一整個豬蹄完整剔骨，最難的是前面尖的位置，一定要小心，不要把豬皮皮弄破了，一整天時間就得到了一雙豬皮手套。

接下來的是內線的部分，一整塊豬頸肉切成厚片，搭配敲卡，倒入米酒以及39種食材熬制的鹵汁，腌制入味後放入烤箱烤制四成熟，再將豬勁肉破開，放進鹵汁，再一次的腌制單一的豬頸肉口感不夠豐富，還需要來點肥肉，按量收益肥的順序疊起來。

我的豬蹄比較大，整整疊了九層，想做地攤開，把肉放進去，每一個角落都不能放過，要填的滿滿當當，准備一些家裏包粽子用的水草清洗浸泡，紮的時候紮的緊實，但是又不能弄壞豬皮。放上一個木棍，再紮第二遍，這樣做出來的豬蹄才不容易變形，打好豬蹄還怪可愛的，提前用39種食材熬制的秘制鹵料，放豬蹄煮上兩個小時，慢火慢煮才是精髓。撈出豬蹄，這個豬蹄已經定型了，就可以把木板拆掉，重新呢再把你的水草綁好，這樣內部的肉質會更加的緊實。

再煮40分鍾，反複入圍，撈出豬蹄使完放涼，再放冰箱冷藏，終于知道三百多年曆史發射道工序的佛山傳統涼菜做好了，肥肉中的脂肪和豬皮中的膠質充分的融合，才形成了這樣果凍版的質感，外表細膩順滑，內部的肉質肥而不膩，還帶了一絲清爽，快做給你愛的人吃吧