豬肉忌花椒，主要是因爲豬肉性寒，而花椒性溫，容易引起胃腸不適。花椒中的揮發油成分會刺激胃腸道的黏膜，導致胃酸分泌過多，引起消化不良、腹瀉等症狀。此外，花椒還會影響豬肉的口感和味道，讓其失去原本的鮮美。

因此，在烹制豬肉菜品時，最好避免使用花椒。

羊肉忌大料，主要是因爲大料性溫，而羊肉也是性溫的食材，兩者同性相吸，容易導致上火。大料是一種傳統的調味料，但其辛辣味道容易刺激胃腸，導致腹脹、便秘等症狀。此外，大料對于羊肉的口感和味道也有一定的影響，容易讓羊肉變得過于單調或口感粗糙。

因此，在烹制羊肉菜品時，最好避免使用大料。

總之，在烹饪食物時，應該根據其性味特點來進行搭配，避免食物之間出現相克的情況。同時，不同的人群也有不同的飲食習慣和身體狀況，需要根據自身情況來選擇合適的食材和調料。