如果你要問一個新疆人，春天最饞的那一口是什麽？他/她們一定會毫不猶豫地告訴你，是路邊剛冒尖的苜蓿芽芽。
相比其他大多數城市，新疆的春天姗姗來遲。最先感知到溫度回升的便是路邊那一叢叢探出青翠葉片的苜蓿，貯藏了一個漫長冬季的生命力被春風喚醒，在微風中搖曳起舞。
李時珍在《本草綱目》中記載：“苜蓿氣味苦、平、澀、無毒。安中利人，可久食。利五髒，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
看似不起眼的苜蓿實際有著豐富的營養和功效。
苜蓿中有大量的維生素K、維生素B、維生素C和粗纖維等，這些營養充分不僅可以治療貧血、預防便秘、預防出血，還能防止脫發。
由此可見，苜蓿的確是維護健康的上等菜肴。
勤勞智慧的新疆人總能准確地判斷出最適宜食用苜蓿的時令——剛長出幼苗或嫩莖葉的苜蓿正是鮮美多汁之時，隨便一種做法，都能使春天的新鮮在舌尖跳動。
苜蓿的食用方法多樣，做餡、涼拌、蒸煮、煎制、生煸、榨汁……每一種花樣都能勾起新疆人對春天的所有欲望。
苜蓿馄饨/餃子
春天，新疆人的飯桌上，總有苜蓿馄饨的一方天地。
把鮮嫩清香的苜蓿嫩芽清洗幹淨後剁碎，擠出多余的水分，再用橄榄油或清油炒幹，若想吃起來更香點，可選擇羊尾油。
用羊尾油煸炒過後的苜蓿口感滑嫩而不失清香，這時候再加入羊肉，准備好食鹽和其他調味料，將它們混合在一起，調勻後充分混勻，苜蓿餡就算制作完成了。
苜蓿和肉餡一搭就能碰撞出新的火花，少量肉餡就足以調動苜蓿的鮮味，拿出提前准備好的面皮，把滿是春天味道的餡包裹進面皮，便搖身變成一個個元寶似的“曲曲兒”。
▲圖片來源：小紅書@路過的星星
剩下的就是下鍋煮熟，就這樣，一個個外皮泛著綠光的苜蓿馄饨就做好了。
碗底放些西紅柿丁和青椒粒，加入湯底，一個個苜蓿馄饨在熱湯中翻滾著，這一碗舌尖上的“春天”，吃下去的每一口都很滿足
不加湯的“曲曲兒”更像是一盤苜蓿餃子。
蘸點醋和油潑辣子，咬一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴裏蔓延開來，更是讓人食欲大增。
涼拌苜蓿
高端的食材往往只需要最樸素的烹饪方式。
苜蓿低調奢華的外表，清香甘甜的味道，都在這一盤涼拌菜中體現得淋漓盡致。
苜蓿洗幹淨備用，切成指頭肚長短的寸節後用開水焯一下，將蒜末、姜絲、幹辣椒切好放在焯熟的菜上，再把用花椒粒炸香的熱油淋在上面，拌入調料便可食用。
這道清爽又開胃的涼拌菜，最大限度地保留了苜蓿的本真清香。
苜蓿麥飯
麥飯是西北特有的一種蒸煮類鄉土主食，以野菜或蔬菜爲主料，將其洗幹淨後與面粉混合均勻，再蒸而食之。
在新疆，做麥飯最好的食材就是苜蓿。
人們將剛摘回來的苜蓿芽芽清理幹淨，趁水分還沒幹，倒進面粉拌勻，接下來便是上鍋蒸熟。
蒸好的麥飯可以直接食用，也可以用調好的料汁拌著吃。
蒜泥、辣子面、醬油和醋拌好的料汁，點綴一把翠綠的蔥花，再澆一勺熱油，所有調料的香氣在那一瞬間被激發出來，使得這碗麥飯的味道一下子變得立體起來。
苜蓿菜汁餅
在苜蓿原生的春季，來一張翠綠怡人、色彩如沐春風般的苜蓿菜汁餅，讓人欲罷不能。
餅的綠色源自于榨取而來的苜蓿菜汁，將面粉過篩後，倒入提前榨好的富含營養的苜蓿汁，朝一個方向勻速攪拌，調成稠稀適度的面糊。
▲圖片來源：小紅書@玲兒美食分享
舀兩勺面糊倒進燒熱的平底鍋裏，端起鍋慢慢轉動，讓面糊順著鍋底流動攤勻，煎熟的菜汁餅碧綠依舊、清香不減。
無論是空口吃，亦或是蘸料汁吃，都能充分感受到苜蓿的清爽和面食的筋道，像四月的春風般延綿不斷。
苜蓿炒雞蛋
在新疆很多地方，都流行著“苜蓿炒雞蛋”這道春季名菜。
將苜蓿去雜，洗淨切段，雞蛋磕入碗內攪勻，起鍋燒油，待油溫剛好下蔥花爆香，倒入雞蛋煸炒，加入少量食鹽，快速用鏟子將雞蛋劃散，最後倒入苜蓿炒至入味即可。
苜蓿的神奇之處就在于，明明是最簡單的家常菜做法，但一口下肚，那股獨有的“野味”，還是會毫無保留地向你撲來。
在雞蛋的輔佐下，明明是素的苜蓿，吃起來卻好像帶著肉味，但植物本身的那種香氣也得以保留，口感清爽又獨特。
苜蓿汁
新疆人在把普通的苜蓿衍生出無數種美食的同時，甚至還探索出了飲品。
新鮮的苜蓿被洗淨、搗爛後絞取汁液，若是就這麽喝下去，難免藏著些苦澀，大多數人會接受不了。
因此，我們喝苜蓿汁時，通常會加入少量蜂蜜服用，這樣一來，在它質樸的外表中又會透著些百花蜜獨特的甜味。
苜蓿汁不單單是清熱的飲料，更是一劑良藥。它既能維持人體營養均衡，又能增強免疫力，具有食療的功效。
新疆人對苜蓿的愛是你難以想象的，他們思路清奇、不斷突破，把小小的苜蓿吃出了大大的花樣，除了上面提到的，還有苜蓿饅頭、苜蓿餅、苜蓿盒子、苜蓿糕、苜蓿粥……想組成一桌苜蓿家宴並不是難事！
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每逢春日，新疆人漫山遍野地尋覓苜蓿，並讓這些天地的饋贈綿延四季。
這一株株苜蓿，久經冬日的嚴寒破土而出，遠不只是簡單的時令風味，更象征著新疆人的堅韌性情。
在每一個萬物生發的春天，苜蓿都彌散爲遊子的恒遠之思。
這種色澤翠綠、濃郁芳香的野菜，是每一個身在內地的新疆人對家鄉的想念、對家鄉春天的思念！
最難割舍的總是平凡的味道，今年春天，你吃上家人親手包的苜蓿餃子了嗎？
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