麻辣香鍋的做法:
准備材料
· 肉類(如豬肉、牛肉、羊肉):適量,切成薄片
· 蔬菜(如青椒、紅椒、洋蔥、土豆、藕片等):適量,切片或切塊
· 幹辣椒:適量
· 花椒:適量
· 大蔥:適量,切段
· 姜:適量,切片
· 蒜:適量,切片
· 豆瓣醬:適量
· 生抽:適量
· 老抽:適量
· 料酒:適量
· 白糖:適量
· 鹽:適量
· 雞精/雞粉:適量
步驟
1. 准備食材:將所有食材清洗幹淨,切好備用。
2. 腌制肉類:將切好的肉片放入碗中,加入適量的生抽、老抽、料酒和少量鹽,拌勻腌制10分鍾左右。
3. 炒制:
o 熱鍋涼油,油熱後放入花椒和幹辣椒段,炸香。
o 加入大蔥段、姜片、蒜片炒香。
o 放入豆瓣醬,小火炒出紅油。
o 先加入腌制好的肉片,大火快速翻炒至變色。
o 再加入蔬菜,繼續翻炒至蔬菜斷生。
4. 調味:
o 加入適量的鹽、白糖和雞精/雞粉,調味。
o 如果希望更加麻辣,可以再加入一些幹辣椒粉或花椒粉。
5. 出鍋:翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。
注意事項
1. 辣度控制:麻辣香鍋的辣度主要來自幹辣椒和花椒,根據個人喜好可以適量增減。
2. 火候掌握:炒制過程中要保持大火,確保食材快速熟透,保持口感鮮嫩。
3. 食材選擇:蔬菜可以選擇自己喜歡的,肉類也可以根據個人喜好替換,如雞肉、海鮮等。
4. 油的使用:爲了保持香鍋的鮮美,油的使用要適量,不宜過多。
5. 安全提示:炸花椒和幹辣椒時,要注意火候,避免油溫過高引發火災。
6. 口感調整:如喜歡更加濕潤的口感,可以適量加入水或高湯進行炖煮。