又到了吃小龍蝦的季節了。說到小龍說就不得提到湖北的小龍蝦，想想鮮辣可口的油焖大蝦，蒜香怡人的蒜蓉蝦，更有鹵味十足的鹵蝦，口水都要流出來了。

可能大家一提到小龍蝦就會想到湖北潛江，但今天小編就給大家介紹自己家鄉監利的小龍蝦。

監利龍蝦是湖北省龍蝦、稻米品牌。監利龍蝦爲淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦 ，監利境內廣袤的水域和稻田是小龍蝦的天然棲息場所，特別是7萬余畝洪湖子湖群蘊藏著豐富的小龍蝦資源。近年來，監利市大力推廣和應用蝦稻連作、蝦稻共作、小龍蝦稻田繁育養殖一體化模式，大力推行蝦蟹混養、蝦鳜輪作等優化模式，穩步擴大小龍蝦養殖規模。2016年全縣小龍蝦産量爲9.72萬噸 ，約占全國總産量的十分之一。2017年全市小龍蝦産量11.01萬噸，産值約50億元，同年5月，監利縣獲批“中國小龍蝦第一縣”稱號。2018年該縣小龍蝦産量13.06萬噸，約占全國總産量的六分之一。2020年，“監利龍蝦”先後獲得“2020年世界地理標志産業博覽會金獎”、第五屆中國智慧“三農”大會“年度十大農産品區域公用品牌”。

監利不僅是産蝦大戶，在制作美味大蝦的造詣上有獨特的見解。

先說鹵味十足的鹵蝦，首先就得熬一鍋飄香濃郁的鹵湯，這是鹵蝦好吃的關鍵，可馬虎不得。

准備一鍋水，放入雞架，筒骨，燒開，這是用來吊湯。

在等待吊湯的過程我們來准備鹵料，用事先准備好的鹵袋裝好大料（八角，桂皮，香葉，白扣，砂仁，小茴香，七裏香，草果），系緊，不然到時鹵湯會渾濁影響味道和美觀。

再就是加上自己適量的辣椒，喜歡的可以多放，小編這裏建議辣椒王和印度椒混著用味道會更好。

當然也少不了生姜，蒜頭，再加上料酒，雞精，味精，鹽，糖來調味。

鹵蝦與其他蝦做法還有一個最大的不同就是它不去頭不抽蝦線，洗淨燒開油直接炸。可能有的小夥伴說不去蝦線吃的時候還要自己剝太麻煩。但小編要說的是好吃都是值得的，不去蝦線最大的保持了蝦的韌性，吃在口裏才會彈牙，稍許麻煩是值得的。

炸過的蝦再放到燒開的鹵水中小火慢鹵二十來分鍾。還未出鍋，香氣便撲鼻而來，飄香四溢，你就去吃吧，一吃一個不吱聲。

而油焖大蝦顧名思義這個油就不簡單。首先最好選用菜籽油，用他會讓顔色更飽滿，香氣更濃郁。

當然，也不能只是簡單的菜籽油，要先用蔥段，洋蔥，香菜，一些很香的佐料來小火慢炸，這步是讓菜籽油充分的吸收它們的香氣，其次再用八角，桂皮，香葉，砂仁大料來炸，這也是讓菜籽油融入它們獨特的香味。這樣用來焖大蝦的油才算是完成。

油焖大蝦是需要去頭去蝦線還要開背的，這樣是爲了讓味道更好的侵入裏面每一處地方，主打一個一口一個爆汁味道濃郁。

再然後就是准備多些剁好的蒜頭，這樣會讓蝦的味道更香，其他就是些姜片青椒剪椒這類的了，反正你愛吃什麽就放什麽，這沒什麽固定的。

准備工作做好後，就起鍋倒入熬好的料油，下剛准備的佐料，再根據自己的喜好放入豆瓣醬，香辣醬之類的，炒香，炒透後放入炸好的蝦，翻炒均勻就可以倒入啤酒去焖了。

等到快要收汁時切點黃瓜進去。這會讓香氣濃郁的大蝦增添一絲清爽的感覺，不會那麽的膩。

稍煮一會就開最大的火收汁，一定要收到每一個蝦都被包裹住濃濃的湯汁，這樣就可以出鍋了，這一口下去絕對是香到爆。

好了，小夥伴們，還等什麽，趕快行動起來吧，味道絕對杠杠的。當然也可以來我們監利，嘗嘗我們這邊的手藝，感受一下監利的風土人情也是不錯的。