正所謂“授人以魚不如授人以漁”，如果只是一味的教做菜，可能學習者也無法明白“這道菜爲什麽使用這個調味醬？”或者“這個調味醬使用在這有什麽作用”這類問題。此系列文章意在翻轉視角，帶各位從調味醬的視角出發，讓大家了解醬料在烹饪中的定位，以此舉一反三，就能做出更多美味。那麽下面就開始吧！

一、番茄沙司

番茄沙司，一種由新鮮或濃縮番茄制成的調味醬料，味道酸甜可口，色澤鮮紅誘人。它不僅能給菜肴增添誘人的色彩，更能爲食物增添一抹獨特的酸甜風味。值得注意的是，番茄醬與番茄沙司其實是不同的，番茄醬通常用于烹饪，而番茄沙司是加工後的番茄醬，不論是烹饪或者用于蘸食翻拌（薯條、意面）都很合適。

主要使用場景：

西餐料理：番茄沙司在西餐中占據重要位置，無論是披薩、意大利面還是漢堡，都離不開它的點綴。

中式烹饪：以番茄爲主要味道的菜肴均可以使用，如番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄湯（火鍋），讓你輕松做出番茄味香濃的菜肴。

代表美食：

披薩：在披薩餅皮上塗抹一層厚厚的番茄沙司，再撒上奶酪和各種配料，烤至金黃酥脆，每一口都是滿滿的幸福感。

番茄牛腩：將牛腩與番茄沙司一同炖煮，讓牛腩充分吸收番茄的酸甜味，口感醇厚，令人回味無窮。

二、黃豆醬

黃豆醬是一種以黃豆爲主要原料制成的調味品，色澤紅亮，味道濃郁，鹹甜適中，散發出獨特的豆香。它能爲菜肴增添一抹深邃的醬香，讓人食欲大增。

主要使用場景：

北方菜系：黃豆醬在北方菜系中尤爲常見，無論是炖菜、炒菜還是涼拌，都少不了它的身影。通常與甜面醬、幹濕黃醬一同使用，味道醇厚豆香濃。

黃豆醬也是一種絕佳的蘸料，可以用來蘸食蔬菜、肉類等食材，同時也是燒烤可用的醬料，腌制肉類、燒烤時可刷上一層。

代表美食：

黃豆醬炖豆腐：將豆腐切塊，與黃豆醬一同炖煮，讓豆腐充分吸收醬香，口感鮮美，讓人欲罷不能。

蔥爆羊肉：在炒制羊肉時加入黃豆醬，既能去腥增香，又能讓羊肉更加嫩滑可口，是一道美味的家常菜。

三、冰花檸檬醬

冰花檸檬醬是一種口感清新、酸甜可口的醬料。它色澤明亮，味道濃郁，帶有檸檬特有的香氣和味道，爲食物帶來一抹清新的口感。用法與冰花酸梅醬類似，但更爲清新，可以看作是上位替代，且用途更多。

主要使用場景：

甜品飲品：冰花檸檬醬可用于制作各種甜品，如檸檬蛋糕、檸檬慕斯等，同時調制飲品時可少量添加增添風味。

在烹饪上，可用于鹵制品，減淡其油膩感，增添一抹清香。

燒烤，用法與宜州果醬燒烤相似，但風味與酸梅果醬不同，口味上會更偏酸、清新，看個人口味自行選擇。

代表美食：

檸檬慕斯：將冰花檸檬醬與淡奶油、明膠等材料混合制成慕斯，口感細膩滑潤，檸檬香味濃郁，是夏日的消暑佳品。

檸檬汽水：在汽水中加入適量的冰花檸檬醬，攪拌均勻後飲用，既解渴又提神，是夏日裏的一抹清涼。

檸檬鴨：煎香的鴨肉，放入生抽老抽等調味料，再放上幾勺冰花檸檬醬焖煮二十分鍾，味道酸甜可口，香濃開胃，可作一人食蓋飯。

四、芝麻醬

芝麻醬是一種以芝麻爲主要原料制成的調味品，色澤深褐，味道濃郁，香氣撲鼻。它能爲食物增添一抹濃郁的芝麻香氣，讓人垂涎欲滴。

主要使用場景：

火鍋調料：芝麻醬是火鍋中不可或缺的調料之一，常與蒜末、辣椒油等混合制成醬料，爲火鍋增添一抹獨特的口感。

涼拌菜：芝麻醬也常用于涼拌菜中，如涼拌黃瓜、涼拌面等，爲它們增添一抹濃郁的芝麻香。

代表美食：

麻醬拌面：將煮熟的面條與芝麻醬、蒜末、香菜等調料拌勻，口感爽滑，味道濃郁，是一道美味的家常面食。

火鍋蘸料：將芝麻醬、蒜末、辣椒油等調料混合制成火鍋蘸料，用來蘸食火鍋中的食材，味道豐富多樣，讓人欲罷不能。

五、花生醬

花生醬是一種以花生爲主要原料制成的調味品，色澤深黃，味道濃郁香甜，口感細膩。它能爲食物增添一抹獨特的花生香氣和口感，讓人回味無窮。

主要使用場景：

塗抹面包：花生醬常用于塗抹面包、吐司等食材，作爲早餐或下午茶的佳品。

烹饪菜肴：花生醬也可以用于烹饪菜肴，如花生炖豬蹄、花生醬炒青菜等，爲菜肴增添一抹獨特的口感和風味。

代表美食：

花生炖豬蹄：將豬蹄與花生醬一同炖煮，讓豬蹄充分吸收花生醬的香甜味道，口感醇厚，是一道營養豐富的美食。

花生醬炒青菜：在炒制青菜時加入適量的花生醬，既能爲青菜增添香氣和口感，又能讓整道菜更加美味可口。

調味醬料不僅爲菜肴增添了獨特的風味，更在無形中傳遞著美食的魅力和文化的底蘊。讓我們在品嘗美食的同時，也感受到醬料的無限可能和獨特魅力。在探索美食的道路上，讓我們繼續以醬料爲基點，發掘更多的美味佳肴吧！