現在長沙的餐飲卷，卷到什麽程度呢？價格只有更低，沒有最低。 前幾年，長沙的餐飲也卷：那時候時尚餐廳開始人均消費70一80元，後來卷到人均50元，卷得許多老板到了外地發展，也還好，結果搞得湘菜在全國遍地開花。 而現在，卷到什麽程度，〈浏陽菜館〉人均38，甚至還在下降，我們小區裏開了很多家16元讓你吃飽的快炒自助餐廳，二十幾道菜任你選擇。 菜價之低，讓人驚掉下巴，一元一份的水蒸蛋，9元一份的辣椒炒肉，19.9元兩菜一湯……只有你們想不到，沒有他們做不到的。 客單價越做越低，就是想把對手置之于死地，好不容易熬走了鄰居，你以爲能過上幾天安生日子，但野火燒不盡，春風吹又生！沒過幾天，新接手的老板又是一頓叮叮咚咚，掘地粉牆，重新裝修，擇日又開業大吉。 新來的餐飲，首先不管三七二十一，先來一波價格戰，平台上少不了幾套所謂的引流套餐，29.9三菜一湯，39.9四菜一湯，客人吃完了，邊用牙簽剔著牙，邊打著哈哈，邊翻著手機看哪裏的套餐更便宜，下一餐又去另一家薅羊毛。 現在長沙的餐飲行業，競爭之慘烈，完全進入白熱化階段，馬蹄踏踏、人撕馬嘯，風聲鶴唳，有人哭有人笑，有人一夜愁白了頭，有人坐臥不安，夜不能寐。 因爲餐飲行業疲軟，跟餐飲有關的供貨商也是唉聲連連，就連大名鼎鼎xx魚豉油的調料商，現在也派業務員下市場來了。 今天一天至少不下十個做調料的業務員推銷上門，你方唱罷我登場，絡繹不絕，平時看見他們都很煩，總喜歡跟前跟後，問個不停，推銷他們的産品。 其實，做廚師的都知道，自己的特色菜要用什麽調料，就是你不推我也要用，我們不需要的，你放肆推薦也不會用，進回來也是擺在那裏，純粹是浪費，老板也會罵人。 有時候他們也送些毛巾圍兜之類的，主要是要我們幫忙銷售新出的調料，搞得調料倉庫擺滿了試用品，望著就頭痛。 有時候也理解他們，大家都不容易，壓力都大。這個做魚豉油調料品牌的，以前他們長沙片區只有那麽兩三個業務員，那也是專門爲一級批發商服務的，從來不下市場拜訪門店推銷新産品的。 因爲他們的調料在市場占有率相當之高，産品過硬，不怕你飯店不用，用長沙話講，那是調子相當之高。 而今年，他們長沙分公司一下招了二十幾個業務員，全部分片區一家一家走訪推銷産品。聽他說，大陸總部去年嚴重下滑，營收創曆史新低，少了好多億。 二十幾個業務員，平均工資六七千，加上總部不間斷的請人培訓，一個月光工資都要二十幾萬，還不包括全國其他省市，公司這樣花重金，證明餐飲市場嚴重萎縮，經濟不景氣，調料行業也開始內卷。 這個業務員也告訴我們，今天跑了一天，到了不下二十幾家飯店，生意都不是很好，從而也影響到他們調料的使用，業績不好，回去也不好交差，唉，大家都難！ 有人說，如果你在長沙開湘菜館能夠長期穩定的開下去，你已經相當牛逼了。你完全可以到全國任何地方去開湘菜館，成功率至少有八九成以上。 相反，如果你在外地做餐飲相當成功，想在長沙謀得一席之地，卻是相當之難，八九成會碰得灰頭土臉，鼻青臉腫。 如果不服，歡迎各位大佬來挑戰