車厘子是中國民衆非常喜歡的一種水果，車厘子其實就是歐洲甜櫻桃的音譯（cherries），和中國櫻桃屬于同屬不同種，我們平常說的櫻桃都是特指中國櫻桃和毛櫻桃。

中國市場上的車厘子90%都是來自智利，車厘子也是有很多種的，以智利爲例，智利車厘子主要有甜心（Sweetheart）、濱庫（Bing）、拉賓斯（Lapins）、桑提娜（Santina）、蘇娜娜（sunana），雷吉娜 （Regina）、布魯克斯（Brooks）、雷尼（Rainier）、考迪亞（Kordia）等品種，栽培品種大多引自美國、加拿大等國家，我們平常吃到的多是桑提娜。

桑提娜

之所以會選擇進口智利車厘子，是因爲，南半球水果收獲季恰好是北半球的冬季，可彌補北半球地區，尤其是中國應季水果缺乏的不足。比如，智利車厘子收獲季是每年的11月到次年1月。

車厘子生長條件非常苛刻，喜歡生長在向陽的山坡處，平均氣溫高于10攝氏度的的海拔300-600米的地帶， 土壤的土質疏松、土層深厚的沙壤土爲佳。而在南美洲的版圖上，智利是南北狹長的一線，氣候可分爲北、中、南三個明顯不同的地段，中段是冬季多雨、夏季幹燥的亞熱帶地中海型氣候，適宜車厘子的生長。

再加上智利冬天還會下雪，所有的果樹都會被積雪覆蓋，積雪凍死多數病蟲，從而形成天然的保護層，讓果樹和果實免遭病蟲毒害。所以智利的水果不需要過多打藥。

車厘子身嬌肉貴，一般采摘後怕光怕熱，遇水容易腐爛，智利離中國這麽遠，爲什麽運輸到中國的車厘子還能這麽新鮮呢？今天我們就來了解一下，車厘子從智利到中國來的流程。

首先我，我們要了解，爲什麽智利進口到中國的多是桑提娜，除了具有果實大、甜、好吃、抗病性強、采收期集中等優點，較爲緊實的果肉也更經得起長距運輸的折騰。

采摘的果實必須在3-4小時之內就要運往水預冷分選廠。進行分選前的遇冷，水預冷技術在果蔬食品加工或儲存中非常關鍵。它是一種將冷水作爲換熱介質，將果蔬浸入冷水中的一種冷卻方法。預冷用的水會帶走果蔬産品的熱量，果蔬預冷可有效抑制果蔬的呼吸作用,延長保鮮周期。

果蔬在采收後直至食用或腐爛之前的一段時間內,生命活動仍在進行。生物大分子的轉換更新,細胞結構的維持和修複，均需要能量。這些能量是由呼吸作用分解有機物供應的,因此呼吸作用是采後果蔬的一個最基本的生理過程。過強的呼吸作用,也會加速果蔬的衰老, 縮短貯藏壽命。

在20-25℃的田間溫度下，車厘子果實的溫度也非常高，高溫度下的車厘子呼吸作用強，新陳代謝速率快，會導致車厘子有機物消耗速率快，加劇了果實腐爛的速度。

所以水預冷技術在車厘子存儲中非常重要，可以快速減緩車厘子的新陳代謝速率，延長了果實的壽命和貨架期。中國水果的處理中水預冷技術是嚴重缺失的。舉個例子，新鮮的荔枝，經過嚴格的預冷、保鮮處理，在合適的冷藏技術下，可以保持一個月以上的新鮮度。

通過用0℃～1℃冷水清洗預冷，控制果心溫度4℃～5℃，同時水中加入消毒劑進行消毒（通常是把水的PH值調成6.5~7.0，健康又不影響食用），因爲新鮮采摘的車厘子表面的灰塵、細菌和病毒可能“腐蝕”車厘子，導致車厘子快速的黴爛，所以需要通過健康殺菌消毒。

我們可以發現，我們的車厘子有J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等級，如果靠工人來分類，那要等到猴年馬月，這個時候就需要通過分選技術來。

通過傳送帶，運送至分離機進行分離，將簇狀車厘子分離爲單個果實，然後根據果實大小、顔色、硬度、含糖量進行機械自動化分級，分級采用機器與人工檢測相結合，來劃分J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等級。優秀的分選設備不但可實現水果的糖度、酸度、重量、內部缺陷等指標同時檢測，還能夠實現自動上下料、自動包裝、分選級別可調節等功能，設備分選精度高達90%以上，其中糖度檢測誤差小于0.5°Brix，酸度誤差低于0.15%。

分級後根據不同市場的要求分別進行稱重、包裝，外包裝注明水果名稱、品種名稱及等級標准，在此過程中，車厘子使用冷藏集裝箱，並裝在氣調包裝中。

由于氧化作用，O2本質上會引起食品腐敗，且形成適合需氧微生物生長的理想前提條件。CO2是無色無味的氣體，它可以抑制氧化，和抑制大多數需氧細菌和黴菌的生長。N2是惰性氣體，由于生産工藝，一般來說相對高純度。它通常用于置換空氣，尤其是大氣中的氧，在食品包裝中。這防止了食品的氧化，抑制了需氧微生物的生長。

氣調包裝技術通過單個氣體或氣體混合物置換氧氣，該氣體混合物通常是氮氣和CO2。在保護氣下，能夠維持新鮮農産品更長的貨架期。

再加上中國市場龐大，智利特地開通了車厘子航線，多年前，智利水果要運往中國需要近2個月的時間，現在智利有“車厘子航線”直送中國，讓海運車厘子航程縮短1/3，只需要20多天。

通過這幾個過程，車厘子可以以非常新鮮的狀態到達港口，而這個時候中國正處于冬季，氣候比較寒冷，所以到達港口之後，可以長距離運輸。這也是爲什麽車厘子會這麽貴的原因。

正是科技的進步，讓我們可以品嘗到四海八方的水果，這在八九十年代是無法想象的，2020年，車厘子包裝線的數量持續增長了10％-15％，這表明比起2年前，智利車厘子産業越發成熟，能夠處理不斷增長的車厘子産量。

可以預見，隨著科技的發展，中國市場的車厘子價格將會更加便宜，我們實現車厘子自由也不再是夢。