劉大爺今年75歲，他是個狂熱的“豆腐愛好者”，感覺2天不吃豆腐就心裏空落落的。在確診糖尿病的幾年時間裏，依舊保持著愛吃豆腐的習慣，但他減少了一些其他不健康食物的攝入量。

一天，在和病友交流時，病友告訴他糖尿病患者不能吃豆腐，否則會導致血糖上升。這讓劉大爺覺得很詫異，自己幾十年來一直都這麽吃，難道患上糖尿病就是豆腐惹的禍嗎？

豆腐內有豐富的植物蛋白質、鈣、鐵、鎂等營養成分，同時還有蛋黃素、大豆異黃酮等生理活性物質，是一種十分健康的食物。

豆腐的GI值（升糖指數）爲32，屬于低升糖食品，對血糖影響較小，糖尿病患者可以食用。但對糖尿病合並腎病患者而言，則要注意限制蛋白質的攝入，否則會導致腎髒負擔加重，進一步加重腎髒的損傷，建議這一類患者每日蛋白攝入量保持在0.6-0.8g/kg體重，優先選擇優質的動物性蛋白。

對于糖尿病患者而言，真正要少吃的是這兩類食物：

精加工食物：精加工食物包括有糖果、點心、餅幹、面包、精制米面等，這些食物內的糖分含量都很高，長期攝入很容易導致身體肥胖，讓身體的代謝負擔加重。且攝入精細米面後，腸道會很快吸收利用，導致血糖快速上升。

糖油混合物：糖油混合物顧名思義是指主要成分爲糖（碳水）油（脂肪）的食物，這種食物具有熱量高、升糖速度快的特點，非常不適合糖尿病患者食用。生活中常見的炒飯、火腿、炸雞、油條、煎餅、薯片、方便面以及點心糕點等，均屬于糖油混合物的範疇。

豆腐作爲一道常見的家常菜，不僅味道可口，而且營養價值也十分豐富，經常食用豆腐，身體會有哪些好處？

一項針對我國慢性病前瞻性研究，對2.6萬余名2型糖尿病的患者進行了平均7.8年的隨訪，隨訪期間有1626人因心血管疾病死亡。經分析發現：

相較于不吃豆制品的受試者，每個月吃1次豆制品的人，可讓心血管死亡風險下降8%；每周吃1-3天可讓風險下降11%；每周吃超過4天，可讓風險下降23%。

無獨有偶，我國西南醫科大學附屬醫院和四川大學華西醫院聯合發表在國際期刊《營養素》上的一項研究也顯示，常吃豆腐有助于降低心血管疾病風險。

研究人員對29項涉及166萬名受試者的研究進行了2.5-24年的隨訪，結果發現相較于低攝入豆制品的受試者，每天攝入豆制品最高組的受試者，糖尿病的風險下降了17%、心血管疾病風險下降了13%、冠心病風險下降了21%、中風風險下降了12%。

而進一步分析不同豆制品與糖尿病、心血管疾病的關聯：所有豆制品都可以降低糖尿病風險，但只有豆腐和納豆可以降低心血管疾病風險，具體來看，每天吃半兩左右的豆腐，就可以降低18%的心血管疾病風險。

研究人員認爲，大豆蛋白和異黃酮可起到抗氧化、抗炎作用，最終降低心血管疾病和糖尿病風險。而卵磷脂、豆甾醇、大豆蛋白等則可以不同程度的降血脂，對心血管健康和全身代謝均有好處。

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞表示，豆腐除了護心以外，還是日常的補鈣良好來源。充足的蛋白質攝入，對提高免疫力有好處。豆制品的熱量不高，十分適合減脂期、控制體重的人，本身高血壓的患者也適合吃豆腐，內裏的鉀、鎂等元素有助于對抗鈉元素。

豆腐在生活中有很多人愛吃，它所含有的蛋白質比大豆要高許多，且很容易被身體吸收利用。但需要提醒的是，豆腐不適合所有人吃，尤其是這幾類人，勸你最好少吃。

1、豆制品過敏

豆制品是一個常見的過敏原，尤其是在兒童身上很常見，如果過敏的話就盡量不要吃豆腐了。

2、腎髒疾病患者

豆制品內的蛋白質含量豐富，攝入過量會導致腎髒負擔加重，對于本身腎髒功能不好的人而言，無疑是在雪上加霜。

3、高尿酸血症或痛風急性期患者

尿酸水平較高或是已經痛風發作的患者，建議最好別吃豆制品，否則會加劇嘌呤代謝紊亂，讓病情更加嚴重。

4、胃病患者

胃潰瘍、胃炎的患者要盡量少吃豆腐，因爲豆腐可促進胃液分泌、刺激胃粘膜，容易導致病情加重；且豆腐內還有較多的低聚糖，很難被身體吸收，會在胃內産氣，容易引起腹脹、腸鳴等發生。

豆腐是個相對健康的食物，但吃豆腐也要注意適量以及明確適合自己，在不適合的情況下就不用盲目吃了，以免給健康帶來一些不好的影響。

參考資料：

[1] 《豆腐好處多，糖友怎麽吃？》.高密中醫院內分泌科 2023-09-11

[2] 《糖友多吃豆制品，可防心髒病》. 阜外說心髒 2023-11-21

[3] 《春天吃豆腐，好處竟然有這麽多！但這兩類人不適合吃～》. 科普中國 2023-03-04

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