【2024年2月18日，廣州】致力以創新概念豐富市場多元性的「杏卉餐飲」宣布，于2024年首季推出全新品牌CONSOMMÉ：基于集團旗下米其林一星餐廳 Rêver · 玥 的成功與衆多廣受歡迎的菜式，突破地，將現代法式料理的精致與品味，以貼近本地大衆日常飲食習慣的方式，推及至更廣闊的市場。首家概念店將于2024年3月8日在著名地標廣州K11購物藝術中心開業，另一家精品店將于2024年5月底在荟萃全球時尚品牌的廣州太古彙開設。

過去四年來，「杏卉餐飲」在推動廣州精致餐飲市場發展的方面不遺余力，旗下首家餐廳Rêver · 玥 結合本土時令食材和飲食智慧，以法式烹調技術呈現出別具廣東風土特色和季節感的現代法國菜。餐廳開業僅15個月，即于2021年廣州米其林指南中首獲米其林一星餐廳榮譽，同時囊括米其林年輕廚師獎及米其林服務獎；其後繼續兩年蟬聯米其林一星殊榮。新生品牌CONSOMMÉ 將法式料理進一步普及，以Rêver · 玥 對品味與餐飲體驗的標准和追求，助力廣州休閑餐飲市場的變革。

法語裏的consommé意爲法式清湯，是法國菜裏一門極講究的烹調技術，精致度媲美廣東炖湯與四川的國宴名菜開水白菜，其曆史可追溯至歐洲中世紀，是皇室貴族專享的美食，時至今日仍然是頂級法式餐廳常見的菜式。有別于不少精致餐廳以開設小酒館作爲其走向大衆的路線， CONSOMMÉ 普及法式餐飲的方向則是開創一個嶄新的面館（Noodle Bar）體驗，以法式經典重新定義深受本地大衆喜愛的地道美食 – 湯粉。

逾百年來，廣東人世代傳承著深厚的本土飲食智慧，其中各式湯粉湯面是生活中不可或缺的美食文化 – 無論是清湯牛腩粉裏的牛清湯、魚蛋粉裏的魚骨湯、柱候牛腩粉裏的牛腩汁、或是雲吞面裏的大地魚清湯 – 那曆史悠久、匠心熬制的美味高湯就是靈魂所在，其烹饪水平奠定了湯粉湯面的水准和受歡迎程度，它不但滿足我們口腹之欲，也可滋養身心；同樣幾個世紀以來，法式清湯也有著相似的審美和執著，要求其結合恰到好處的烹調技術、鮮美的味道和豐富的營養價值。將兩種美食精髓結合，CONSOMMÉ 使用法國國寶級的烹饪傳統 – 法式清湯搭配中式米粉，創造一種讓美食愛好者可産生文化共鳴且耳目一新的美食體驗，再以時尚簡約的現代美學呈現。

參考了Rêver · 玥 由2020年至今共17份時令菜單，CONSOMMÉ K11店率先選取了當中六款帶有廣東風土特色的法式清湯，包括牛、雞、鴨、魚、野菌和蕃茄，搭配跟其相關、使用法式烹調的主菜。每一碗都是經過精心設計，顧客只需跟據自己對質感的喜好，選擇喜愛的米粉款式，包括嫩滑的潮汕粿條、彈牙的雲南米線、爽口的河源米粉、以及適合注重飲食健康人士，低卡高纖的蒟蒻面。湯粉以外，CONSOMMÉ 更根據Rêver · 玥 過往的菜式，重新演繹出六款精致小吃和四款美味甜品, 以後將陸續推出更多元化的款式和口味。由獲獎無數的集團酒水總監蘇若豪 (Dayton)按季度設計的葡萄酒和冷泡茶搭配，不但使午餐和晚餐更豐盛完整，也讓CONSOMMÉ 成爲下午茶和歡樂時光 (Happy Hour) 的好去處。

（陳皮普洱巴斯克芝士蛋糕）

（碳烤金華豬頸肉）

爲呈現出法式清湯那清澈而細膩、簡約而不簡單的特質，CONSOMMÉ的品牌規劃由位于倫敦的品牌顧問公司HATO作創作，憑著曾主理維多利亞和艾伯特博物館 (VictoriaAlbert Museum)、泰德美術館 (TATE) 和 M+ 的品牌策略與視覺系統等豐富經驗，以簡潔而不浮華的形態、演繹出現代法式時尚，仿如法式清湯的烹調過程中去蕪存菁、只留下純粹和精致的味道和風格；空間設計則由上海向域設計事務所 (Atelier XY) 打造，使用高飽和度、透明度和肌理感十足的內飾，展現如法式清湯的通透和溫度。此外，爲全球奢華品牌和酒店打造音樂體驗、位于倫敦的MusicStyling更爲CONSOMMÉ設計了獨一無二的專屬音樂方案，顧客在餐廳內會欣賞到當代法國電子風格、既時尚又活潑的曲目，由中午、下午到晚上三個時段，分別營造出不同的氛圍。

關于CONSOMMÉ

由「杏卉餐飲」通過旗下米其林一星現代法式餐廳 Rêver·玥 重新定義本地湯粉文化，打造CONSOMMÉ這個嶄新又時尚的面館概念：將經典法國菜裏國寶級的法式清湯作爲靈魂，搭配多款中式米粉一同品嘗；各式配菜和小吃都根據 Rêver·玥 過去的菜式重新演繹，以更貼近大衆日常消費與飲食習慣的方式，結合簡約、當代的生活審美，將精致的法式品味與更多美食愛者分享，同時計劃未來三年內將這個連鎖品牌陸續拓展至全國其它主要城市。

關于Rêver · 玥

Rêver，法語裏解作「做夢」，亦與英語中的River形近；玥，與「粵」同音；看似簡單的名字，包含了餐廳團隊的願景和想象：在廣州，以當地首家精致現代法式餐廳，向孕育了無數優質食材與經典名菜的母親河 - 「珠江」致敬。菜式設計以現代法國菜的烹饪技術爲骨幹，結合在地優質的時令食材與源遠流長的飲食智慧，純粹而優雅地呈現出廣東的風土特色和季節感。爲了讓美食愛好者享受到更多元化的味覺體驗，Rêver・玥的酒單搭配更橫跨舊世界、黎巴嫩、中國以及日本等地較罕見的葡萄酒；其中跟隨每季時令品嘗菜單而換迎的酒菜配和冷泡茶搭配更是廣受推崇。

關于杏卉餐飲

杏卉餐飲是一家新銳餐飲集團，由一支來自不同背景且緊密合作的團隊創建。他們對美食抱有同樣的熱忱，因爲共同具有熱情好客的天性，以及與世界分享美味的渴望而走在一起。團隊將結合他們在餐飲運營，建築設計與資本運作領域上的專業經驗，致力于爲廣州乃至全中國帶來觸動人心的現代餐飲概念。