好店好食

風物發現官 呂磊

在城北新天地農貿市場賣炸酥魚和馄饨的老俞怎麽也想不到自己會被汪涵看上，還受邀飛去長沙上了湖南衛視《天天向上》節目。

在杭州城，老俞怎麽也是排得上名號的資深餐飲人。開飯店，他是成名比較早的。

年輕那會兒，老俞愛吃，還有一個吃貨群，福緣居老板郭連寶、蘭邊碗老板俞翔，都是老俞吃貨群的骨幹，但凡聽說哪裏好吃，一群人就殺到哪裏。尤其是那些犄角旮旯的蒼蠅館子。誰離得近，誰先去占座，誰沒喝酒，誰負責接送喝了酒的。

想當年，一群吃貨把杭州城紮紮實實吃了個遍。

▲年輕時候的老俞。

1995年，老俞先在親戚開的飯店幫手，1998年，老俞在新華路上開了自己第一家飯館——便菜便飯，從此正式進軍餐飲界。

便菜便飯就開在菜場對面，東西新鮮，菜燒得好，價格又實惠，一時間紅遍了新華路。有段時光，老杭州人請吃飯，總愛說：“便菜便飯吃一頓。”

20世紀初的新華路，曾是杭州城非常熱鬧的餐飲一條街，當年的熱度可不亞于今天的高銀街。

那個年代，杭州還有吃夜老酒的氛圍，馬路邊隨便搭個棚，就是一家飯館。紅霞、素依、天傳菜、溫州湯團，再到咬不得生煎、永和大王、85度C。

後來隨著大批連鎖快餐的湧入，新華路原本野生生長起來的餐飲氛圍，漸漸走了味。

隨著城市改造，馬路拓寬，老俞選擇退出新華路。

1999年，老俞把飯館開到了清泰街，取名“新便菜便飯”。

那個年代，清泰街上大飯店林立，三毛大酒店、花中城、聖地大酒店……相當于《繁花》裏的黃河路，一般都是碰到重大紀念日才會去吃的地方，而像老俞開的“新便菜便飯”這樣的小飯店，經濟實惠，菜品符合“杭州胃”，自然很受杭州人歡迎，也迅速在清泰街有了自己的一席之地。

2016年，老俞把飯店搬到了江城路829號，改名——小碗盞。

曾經的清泰街527號“新便菜便飯”，成了連鎖酒店。

小碗盛菜，小碗吃飯，這就是老底子杭州人屋裏廂的味道。

一群老街坊追了他20年，一個肉骨頭砂鍋煲，多少老客一吃吃十幾年，很多都是吃著他的菜慢慢變老的，當年不到30的毛頭小子，如今也已步入中年。

從新華路輾轉清泰街再到江城路，老俞心裏離不開城南。

他打小就在清泰街這一帶長大。沿著江城路，北到清泰街，南到嚴官巷，這是老俞心目中老杭州的全部。他在這裏出生，在這裏上學，在這裏組建家庭，在這裏吃飯、睡覺，在這裏把小俞活成了老俞。

隨著城市的不斷生長，江城路的整體活躍度這些年也漸漸下降。又遇上疫情三年，“小碗盞”終究難以維系。

2021年最後一天，老俞決定壯士斷腕，小碗盞落幕。

飯店可以落幕，老俞的手藝不會落幕。

生意可以暫時放下，肩膀上的責任一天也不能放下。老婆、孩子、老人，中年男人每天眼睛一睜，就是責任。

大店不好做，老俞終于離開了生于斯長于斯的城南，帶著老婆轉戰城北，在新天地農貿市場，租了個菜場裏的鋪面，賣現包馄饨和現炸酥魚。

老俞炸酥魚，老婆包馄饨，小小的夫妻老婆店，優勢在于老俞30年的餐飲功力。

老俞的酥魚，外面酥脆，裏面依然保留著魚肉的汁水，醬汁鹹淡適中，微微糖醋，味型拿捏得相當正點，店雖然小，東西出挑，老俞又火了。

老俞的馄饨，根據季節，會有當令的餡料。賣得最好的是筍尖鮮肉馄饨，口味清淡而鮮美。

老俞的酒糟核桃羹，這麽多年，還是老配方，用從農村收來的紅曲米酒糟和紅糖，再加上核桃碎。淡淡的酸甜之際，突然間沖出大核桃的濃香，在舌尖層層遞進，對于這碗粉嫩的大補品，女士們毫無抵抗力。

夏天冰鎮喝，清涼解渴，冬天熱著喝，溫補滋潤。

那一期節目的主題爲“不願消失的美食”。隨著年齡的增長、祖傳的變遷，老的事物正在被不斷出現的新事物替代，其中就包括我們從小吃到大的食物。節目組邀請了四家美食機構的主理人，帶領觀衆還原美食記憶。

杭州的代表，就選中了老俞的馄饨和酥魚。

那次登台，老俞帶去了幾個當年“小碗盞”的經典名菜：包括肉骨頭砂鍋、酥魚、馄饨、酒糟核桃羹。

長沙回到杭州後，汪涵的助理還下單，順豐冷鏈把老俞的生馄饨直接運去長沙。節目播出後，老俞迅速收到不少從全國各地發來的訂單，他的手工馄饨成爲了爆款。

生意有了起色，老俞決定從菜場走出來，回到沿街商鋪。

去年1月，老俞把馄饨店搬到了拱墅區回龍路281號，在小吃店林立的北景園·月桂苑一帶，老俞的馄饨店很快就脫穎而出，成爲周邊小區居民經常光顧的家常店。

▲老俞的老婆圓圓正用砂鍋給客人煮馄饨。

野山筍鮮肉大馄饨、荠菜鮮肉大馄饨、皮蛋鮮肉大馄饨是老俞店裏的三個爆款，一只馄饨大概25-27克，一碗10只，半斤左右一碗，只會多，不會少。

皮蛋鮮肉馄饨是湖州的口味。肉全部精選豬的前夾肉。

臨安天目山的野山筍，這個筍沒有什麽老頭的，泡發要一個晚上，再撕成一條條，再切成粒拌餡。

每只馄饨都是老俞的老婆圓圓現包現燒。

順豐生鮮發貨，拿回家最好當天吃掉，或者冷凍保存。每一盒都會配一份放湯的調料。

滋補的酒糟核桃羹，酒糟用的是甯波慈城農家自己做的紅曲酒糟。酒糟生粉熬成羹，熬好核桃粒撒上去。老俞對食材很嚴格，用的必須是進口生粉。

每當夜幕降臨，走在這座城市的街巷，看華燈初上，城市變幻，我們的許多記憶仿佛越來越模糊，有時讓人覺得時間莫非是個幻覺。

唯有胃裏的感覺是最真，就像老俞的那碗馄饨，那杯酒糟核桃羹，熱乎乎的吃進肚子，讓人感到溫暖而踏實。

就像是和一位老朋友把酒談心，細說一個冬天的心事。那些和父母不能說，和情人不能說的話，熨熨帖帖落了地，被接著，被捋順，就像頭落在枕頭上，像一碗面落在胃裏。

馄饨：3包（10只/包），約一斤半重，優享價66元，有野山筍鮮肉大馄饨、荠菜鮮肉大馄饨、皮蛋鮮肉大馄饨可選；

酒糟核桃羹：380毫升/瓶，優享價65元。