▲這是靈獸第1439篇原創文章

時機已至小鮮店。

作者/楚勿留香

ID/lingshouke

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三年磨一劍，生鮮傳奇終于實現了三年前的一部分商業構想。

2020年初，生鮮傳奇提出了“城市模型”的概念，即通過大店（城市市集）、生鮮傳奇標准店和小鮮店構建“競爭壁壘”。

彼時，生鮮傳奇的著眼點在于如何解決生鮮行業的痛點，提升效率和建立門店可持續的競爭力。

在生鮮傳奇創始人王衛看來，簡單的跨城市發展和銷售規模的增加以及傳統的營銷采購系統，都不能形成壁壘。“因爲它既不能改變生鮮經營中的食品安全問題，又不能避免價格波動，惡性競爭，低毛利等行業頑疾。”

如今，三年過去，小鮮店也將正式對外開放加盟，生鮮傳奇團隊給出了小鮮店的業績答卷：2023年，小鮮店業績最好的門店，經營面積120平方米，平均月銷售額達67萬元，日均銷售2.23萬元，毛利率達24.2%。

目前，“城市模型”的構想正一步步實現，小鮮店對外開放加盟，也僅是第一步。

生鮮行業的特點決定了其有很多“劣勢”：

一是，雖然生鮮市場規模極其巨大，相關業態衆多，但消費者天然不忠誠，很難靠燒錢培養習慣。同時，生鮮商品價格波動大，靠燒錢也無法獲得持續的價格優勢。

二是，生鮮很多品類具有就近種植、就近采購、就近消費的特點，同時還具有明顯的地域生活特點。

生鮮傳奇認爲，通過打造“城市模型”，這些問題將得以解決。通過“大中小”多業態組合，在一個城市不斷細化門店顆粒度，滿足不同消費狀態，適應不同商圈，匹配相應優勢模式，增加門店和區域銷售強度。

“原來計劃在合肥開1000家生鮮傳奇標准店，現在改爲50家大店（傳奇市集），500家標准店，1000~1500家小店（小鮮店）。”生鮮傳奇的一位負責人稱。

這樣的業態組合，更能細化城市顆粒度，把一個城市徹底做透。

正是在這樣的背景下，小鮮店正式面世，2020年8月29日，10家生鮮傳奇小鮮店在合肥同時開業。

當時，生鮮傳奇相關負責人曾對《靈獸》透露出對小鮮店未來發展的規劃，“把線上預售、送貨到家要疊加起來，小店就會更有優勢。同時，小鮮店還可以開放加盟，但必須基于生鮮傳奇自己的供應鏈加盟，完全自有品牌化，即生鮮傳奇可以全面管控，並實現商品的差異化。

三年過去，小鮮店的模式已經成熟，生鮮傳奇有了自己的供應鏈，也通過自有品牌實現了商品的差異化，更可以全面管控，各項條件均已具備。

更爲關鍵的是，早在2022年，這一業態就已實現了盈利。

時機已至，生鮮傳奇小鮮店第一屆加盟招商會將于3月12日在合肥濱湖富茂大飯店舉辦。毫無疑問，此舉也將讓生鮮傳奇的觸角向更小社區延伸，離消費者更近。

小鮮店負責人王銳對《靈獸》透露，“小鮮店業績最好的門店，日均來客數約爲900人，客單價達25元左右。”

目前，小鮮店已經叠代到了第四代模型，模式和運營體系已完全成熟。

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2020年小鮮店初創時，經營面積在60-80㎡，500個左右的SKU，其中300個固定的基本款商品，剩余200個SKU可以根據門店情況進行差異化配置。

彼時，這500個SKU，是與生鮮傳奇標准店共用一個包含3000支SKU的商品目錄中精選出來的。商品配置圍繞消費者一日三餐，生鮮銷售占比達80%，同時，還銷售醬油、醋等調味品、乳制品及飲料。

如今小鮮店早已叠代進化。

不但SKU數擴展爲800-1200個左右，門店面積也從最初的80平方米，擴展爲爲80-120平方米左右。

當然，小鮮店仍以生鮮爲主。門店的品類結構是在滿足固定搭配的生鮮商品基礎上，對剩余空間進行常規商品的補充，常規商品主要是糧油、調味品和飲料。

王銳表示，小鮮店目前門店數量近100家，外加盟門店占比已經超過50%。同時，占比還在不斷擴大。“門店經營面積要求在80-120平米左右，目前門店經營平均日銷售可做到9千元左右，毛利率在24%左右。”

此外，王銳還透露，小鮮店加盟店的平均日銷售也達到了1.2萬元，平均毛利率在24.5%，來客數平均在570人左右，客單價達23元。

小鮮店能夠實現盈利，源于標准化、供應鏈能力和多年的口碑。

一是，小鮮店選址更靈活。

因爲小鮮店定位于做“小區門口更好的菜市場”，全方位解決消費者一日三餐的健康飲食需求，因此選址在成熟的優質小區，距離小區門口最近的鋪位爲最優。

“小鮮店對選址有自己選址模型，在選址開店中就規避了大量隱性問題，開店成功率高。 ”王銳稱。

此外，門店的用人簡單，大量後台的加工産品，使門店可以用更少的人來管理，節約經營過程中最大的成本部分。

一般，平均需要2-3人就可以經營一家小鮮店。

此外，小鮮店高度信息化、自動訂單、智能分析、手機端操作等，簡單易懂，員工很容易上手。

二是，産品護城河。生鮮傳奇自有品牌的産品得到了顧客的一致認可，商品口碑很好，很多産品是顧客專門過來買。

三是，生鮮傳奇擁有完善的供應鏈優勢和標准化管理體系，可以快速規模化複制，小鮮店也正是借此實現了快速複制。如今，小鮮店對外開放加盟，將這一能力更大程度的釋放。

四是，生鮮傳奇在合肥深耕多年，一直堅持做好服務和口碑，因此其品牌也得到了顧客的一直好評，品牌價值凸顯。

這些就是小鮮店能夠快速實現盈利的最主要原因。

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當然，這也與生鮮傳奇的不懈支持，密不可分。

近些年，生鮮傳奇一直在重點打造後台，讓生鮮傳奇成爲了一家零售類科技企業。

生鮮傳奇擁有完善的自有品牌産品體系，成爲其最強大的護城河。既避免了與同類門店的惡性競爭，也爲毛利率提升做出巨大貢獻。

在生鮮傳奇的門店，自有品牌商品的銷量占比在2022年的就達到了50%。

此外，強大的物流配送中心，提供了強大的支持。讓門店一個商品也能配送，一把青菜也是打包好送到門店的，讓門店極大的減少了人員，節約了大量的人員成本，讓門店盈利更加簡單。

早在2019年7月，生鮮傳奇加工中心的投入使用，極大提升了生鮮傳奇標准化的能力。同時，加工中心能夠彌補超市原有供應鏈的不足以及提供差異化産品，解決企業商品質量和食品安全問題。

2023年，生鮮傳奇的加工廚房還增加了預制菜和部分熟食品類。隨著小鮮店對外加盟的正式開放，門店必然越來越多，這將很大程度地提高加工中心的産能和攤銷成本。

更爲關鍵的是，生鮮傳奇自主研發的軟件系統——哪吒系統，不僅讓門店實現了無紙化辦公，員工更可以憑借一部手機就實現了管理門店，所有管理系統下單、驗收、退貨、數據報表都在手機上面完成，工作效率更高。

無論是生鮮傳奇標准店、市集店，還是小鮮店，都是圍繞廚房爲消費者提供一日三餐的解決方案，包括提供新鮮食材等。

選址也都在小區門口，這可以讓周邊居民更近距離地享受到新鮮、健康的食材。同時，生鮮傳奇在後台建立有檢測室，每天對所有的生鮮商品進行全檢測，保障了食品的安全。這些都爲小鮮店贏得了良好的口碑。

從某種程度上講，小鮮店未來的主要競爭對手將是社區團購、個體的夫妻菜店等。

王銳表示，小鮮店未來主要是以加盟爲主要發展方向，核心發展80平方米左右的小型業態門店。

從社區生鮮發展趨勢看，微型化、深入化將是社區生鮮店的發展方向之一。未來，社區生鮮將進一步深入小區內部，甚至到樓下，同時也輻射更小的群體。

“未來，規劃在合肥區域開出1000家小鮮店，發展到一定密度後，也會考慮區域合作加盟，目前在試點中。”王銳稱。

一個800戶左右的小區就可以養活一家門店，這就是小鮮店可見的市場空間。

小鮮店一直在進化，並不斷滿足消費者對便利化、標准化、智慧化、品質化的需求。未來，小鮮店將大有可爲。（靈獸傳媒原創作品）