吳大叔今年65歲，糖尿病多年，期間一直服藥控制血糖，但血糖卻一直忽高忽低，令他苦惱不已。

要說他平常也不吃啥甜食，在兩餐之間有饑餓感的時候會吃些蔬菜凍幹，解解嘴饞，反正也是蔬菜。

一天，朋友來做客，在談笑間不經意吃了許多。第二天早上，喝完小米粥後沒多久，吳大叔突然暈倒在了地上，送往醫院後被確診爲酮症酸中毒。

了解過往史後，醫生認爲吳大叔發病與他攝入了大量零食以及沒有按時服藥相關。

想要控制好血糖，飲食管理是非常重要的一個環節。關于控制血糖的飲食管理，一直有很高的討論度，小米粥就是有較大爭議的食物之一，到底它是降血糖還是升血糖呢？

小米是一個很常見的谷物，其內裏的營養價值較爲豐富。主要成分爲碳水化合物，食用後可給身體提供較多的能量，且脂肪含量較低，多爲不飽和脂肪酸，對心血管健康有較大的益處。除此之外，小米粥內還有多酚、黃酮類化合物以及維生素等成分，這些營養成分都對健康有好處。

那麽小米粥與血糖關系究竟如何？

我們先來看看小米的血糖生成指數（GI），不同做法的GI值也不同。小米飯的GI值爲71、浸泡20分鍾後煮的小米粥GI值高達93.6、小米煎餅的GI值爲76.2。相比較大米而言，小米的GI值會低一些，但也稱不上是低GI食物。

不推薦糖尿病患者喝純小米粥，如果實在想喝的話，可以少量喝一些，喝的同時建議搭配綠葉蔬菜以及蛋白質豐富的食物。最好可以在煮粥的時候加入點粗糧，不要把粥煮的太過軟爛。

中華醫學會糖尿病學分會在2023年11月公布的糖尿病數據顯示，全球目前約有5.37億糖尿病患者，其中我國患者的數量高達1.25億，患病率爲11.9%，超過的全球平均的10.5%。

《自然·醫學》上發表的研究指出，全球每年新發的1410萬糖尿病患者，主要可歸因于11條不良的飲食習慣。換言之，全球約有7成的糖尿病患者是“吃出來”的。

糖尿病與飲食息息相關相關，有些看似“健康”的食物，其實升血糖特快。

1、土豆泥

土豆泥是個GI值很高的食物，因爲碾成泥後讓土豆的表面積增加了，澱粉也能迅速轉換成糖，在短時間內會導致血糖快速上升。

且爲了讓土豆泥的口感變好，往往會在制作時添加大量的糖、黃油等，導致其GI值進一步上升。

2、蔬菜幹

不少糖尿病患者和吳大叔一樣將蔬菜幹作爲蔬菜的平替，但這個行爲是不對的。蔬菜在制作成幹後，內裏的維生素等營養會大量流失，且爲了保證口感會添加麥芽糖等成分，食用後很容易導致血糖上升。

3、風味燕麥片

燕麥本身是個低GI食物，但它的口感並不好。市面上很多風味燕麥片，爲了讓其口感變好，會添加大量的奶精、果幹以及香精成分，導致GI值大幅度上升，食用後引起血糖上升。

4、無糖面包

國家相關標准規定，每100g食物內的糖分<0.5g即可被稱之爲無糖食品。

也就是說，無糖食品並不是完全不含糖，只是含糖量會低一些。而面包本身有大量的澱粉存在，食用後會快速轉換成葡萄糖被身體吸收，導致血糖大幅度上升。

衛健委發布的《成人糖尿病食養指南（2023年版）》指出，糖尿病患者的飲食要遵循平衡膳食的原則。指南中還提出，控糖的主食應定量不宜過多，同時要注意多選全谷物和低GI食物，這幾種控糖主食是較爲推薦的。

1、雜糧雜豆飯

雜豆可選擇綠豆、紅豆、白芸豆等，雜糧則推薦燕麥、黑米、薏米等，保持雜豆雜糧的比例在50~80%，其余再選擇大米。這樣做成的主食，不僅有豐富的膳食纖維和營養，還有較強的飽腹感，不會讓餐後血糖大幅度上升。

2、荞麥面條

建議選擇荞麥粉含量在30~50%的荞麥面，相對而言是比較健康的。

3、蒸五谷和薯類

玉米、紅薯、山藥等直接蒸熟了吃也是不錯的主食選擇，但要注意也不能攝入過量，因爲這些食物的碳水化合物含量不低，攝入過量容易導致血糖上升。

糖尿病患者的主食選擇有不少的學問，不能不吃也不能多吃，還要有選擇地吃，上文提到的一些小細節，你都學會了嗎？

參考資料：

[1] 《小米真的更營養嗎？營養專家做了個“對比”》. 生命時報 2023-11-28

[2] 《11萬人研究發現：經常吃這些食物，更容易患糖尿病！竟不是油和肉……》. 健康時報 2023-12-26

[3] 《重磅！國家衛健委發布《成人糖尿病食養指南（2023年版）》，提出8項原則》.醫脈通內分泌科 2023-02-02

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