春日和煦，陽光明目，已經邁入到4月份中期，下周就要迎來谷雨節氣，是春季的最後一個節氣，雨水會非常充足，陽光和雨水滋潤大地，許多野菜也因此上市了。說到此野菜，春季是最佳的食用季節，比如說水芹菜，清明菜和荠菜，遇見一定別手軟。今天准備用水芹菜和臘肉搭配制作一道家常菜肴——水芹菜炒臘肉，幾分鍾就出鍋了，解饞開胃，吃起來很有胃口。春天，遇見這菜別手軟！搭配臘肉是絕配，香噴噴出鍋，總吃不膩。

【水芹菜炒臘肉的詳細食譜】

准備一些食材：選購新鮮野芹菜200克左右（野芹菜是春季常見的野菜之一，在農村到處都是，城裏人搶著吃，水芹菜的香味獨特，根莖非常脆嫩，可以搭配肉類一起吃），冷水少許，小米辣若幹個，溫水少許，若幹瓣大蒜頭，食用油少許，雞精和味精半勺，少許食鹽，選購臘肉250克左右（臘肉是一種地方特産，是用五花肉制作而成的臘味，風味獨特，肥而不膩，吃起來特別下飯），幾片生姜，其他調味品。

詳細制作順序：

第一步：提前選購好水芹菜，臘肉和其他配菜，先把大蒜頭剝掉蒜皮，切成若幹細末，幾片生姜切成細末，備用。

第二步：先把水芹菜的根部掐掉，切掉根部一部分，反複用清水洗幹淨，切成腸道相同的段，放在一邊備用。

第三步：幾個小米辣去掉蒂，洗淨切成若幹小圈，臘肉用淘米水浸泡，鍋中煮一些清水，放入臘肉焯水幾分鍾，撈出用清水沖洗幹淨，切成厚度相同的片狀，准備好其他的配菜，開始烹饪這道水芹菜炒臘肉吧。

第四步：鍋底提前燒熱一會兒，加上少許食用油，倒入切好的臘肉，將其煎出肥膩的油脂，迅速翻炒均勻。

第五步：放入一些小米辣，姜末和蒜末，加上半勺料酒，讓蒜香味都激發出來，倒入水芹菜炒至斷生。

第六步：加上少許生抽和蚝油，調入雞精和食鹽等佐料，翻炒2分鍾就可以了，關火盛出，這道水芹菜炒臘肉就可以開吃了，香味飄滿整個廚房，胃口越來越好。

水芹菜炒臘肉的制作小貼士：首先，選擇新鮮的食材至關重要。水芹菜應該呈現出鮮亮的綠色，莖部脆嫩，沒有折斷或折皺的情況。臘肉則應該選擇色澤紅亮、紋理清晰、質地堅實的，這樣的臘肉炒制時才會釋放出濃郁的香味。其次，在炒制前，記得將臘肉提前切片，並用溫水稍微浸泡一下或者焯水處理，這樣可以幫助去除臘肉中的一部分鹽分，使其口感更加鮮嫩。同時，水芹菜也要事先清洗幹淨，切成合適的段狀，備用。

在炒制過程中，火候的掌握也至關重要。建議使用中火，先將臘肉煸炒至微微出油，散發出誘人的香氣。然後，將火調至中小火，加入水芹菜段，迅速翻炒均勻，以免水芹菜過火變色。此外，爲了提升菜品的口感和營養價值，你還可以適量添加一些調料和配菜。例如，可以加入少許蒜末或姜片提味，增加一些辣椒段或花椒粒增添一絲麻辣口感。同時，也可以嘗試搭配一些其他蔬菜，如胡蘿蔔、青椒等，使菜品更加豐富多樣。

遵循這些小貼士，相信你一定能夠輕松制作出一道色香味俱佳的水芹菜炒臘肉，讓你的家人和朋友大飽口福。你們有沒有吃過這道水芹菜炒臘肉呢？（文中的配圖都出自網絡）