立夏已過，氣溫逐漸攀升，酷熱的天氣讓人不免懶得去熱氣騰騰的廚房，火爐上的鍋碗瓢盆似乎也變得有些沉重。但是，無需因爲炎炎夏日而放棄美食。何不來一碗清爽爽口的龍須面？或者一份酸辣開胃的朝鮮冷面？又或者是那濃郁鮮香的蟹黃面，以及麻辣香濃的重慶小面，還有那濃油赤醬的蔥油拌面……單是想想這些美味，口水就不自覺地開始流了起來。

然而，面條雖好，煮法卻是一門藝術。許多人或許都有過這樣的經曆：滿懷期待地將面條丟進滾水中，結果煮出來的面條卻黏糊糊的，口讓人吃了嘴裏都覺得不太對勁。這到底是怎麽回事呢？

其實，這是因爲很多人在煮面條時並沒有掌握好相應的技巧。不同種類的面條有著不同的烹饪方法。就拿我們常見的挂面、冷面和鮮面條來說，它們都有著各自的烹饪要訣。一旦方法不對，無論是哪一種面條，都難以保持爽滑和筋道。

今天，就讓我們一起揭開煮面的神秘面紗，探索那些讓面條變得爽滑筋道的秘訣。掌握這些技巧，保證您做出的面條口感絕佳。

挂面有兩大類，一是扁平寬挂面，二是細圓挂面。隨心所欲選購，兩者材料相同，烹饪步驟也差不多，但烹饪時間各異。細面煮得快些，而寬面需要更多的時間。這種挂面相對其他面條更柔軟，通常用來烹制湯面。

開始烹制挂面之前，首先要燒開充足的水，確保面條口感筋道。加鹽和少許食用油，這樣煮出來的面條會更順滑，湯也不會黏糊。

水開後，放入挂面。烹制挂面要用開水，不蓋鍋蓋。因爲挂面是幹制的，表面幹燥，如果水溫不夠，面條表面澱粉會迅速與水混合，導致粘連。而用開水下面條，澱粉迅速糊化，形成順滑口感。

將挂面放入後，稍微攪動一下，待軟化後，就可以不理它了。大火煮約三分鍾，寬挂面則需五分鍾。趁著這個時候，可以准備面湯。在碗中加入豬油、煮面的水，融化豬油，加入小蔥、香菜、紫菜、蝦皮、食鹽、雞精、胡椒粉，愛酸味的可以加點醋，攪拌均勻。

當挂面快煮好時，洗淨小油菜，放入一起煮。煮好後，撈出挂面和小油菜，放入面湯中，攪拌均勻，簡單的清湯面就可上桌了。在調配面湯時，注意鹽的用量，因爲廠家通常會在面條中添加鹽，以促進煮熟和保存。若鹽加多，口感會過鹹。

冷面，作爲北方夏日的經典美食，清涼開胃，廣受歡迎。制作冷面，選料是關鍵。正宗的冷面通常選用雜糧面，而在北方，荞麥面則是最常見的選擇。我們從市場上購買的荞麥面，常常是真空包裝，觸感硬實。然而，許多人在煮制時卻容易遇到問題，煮出的荞麥面口感糟糕，缺乏筋道。其實，這背後的原因就在于煮制過程中的幾個細節沒有把握好。

首先，要准備半鍋水，燒開後加入適量食鹽。將荞麥面放入開水中，大火煮制。由于荞麥面本身不耐煮，過程中不能蓋蓋子，否則面條易斷。煮制大約3分鍾左右，期間要打兩次冷水，這有助于增加面條的筋道和口感。

3分鍾後，面條尚未完全熟透，此時關火蓋蓋子焖5分鍾，讓面條在面湯中慢慢吸收水分。焖好後，用筷子嘗一根面條，確保沒有硬心，然後撈出放入盆中。接著，將面條過涼，記得多換幾次水，確保徹底涼透。

待面條完全涼透後，將其放入准備好的冷面湯中。冷面湯的制作也十分簡單，使用平時煮牛肉清湯即可，加入蔥姜、白芷、草果、蘿蔔等調料，再加入白醋、生抽、香油、冰糖、梨絲和韓式辣白菜等，搭配後冷凍3小時，最好形成冰碴。

將過涼的面條放入湯中，再根據個人口味加入西紅柿片、蘋果片、黃瓜絲、熟雞蛋、辣白菜、海苔、牛肉等食材。最後撒上白芝麻和蔥花，攪拌均勻即可享用。

這樣制作出的朝鮮冷面，口感爽滑筋道，酸甜開胃，是夏日裏最惬意的美食之一。

鮮面條，以其水分充足、質地柔軟的特點而備受青睐。無論是自家手擀的面條，還是外面購買的切面，抑或是機器制作的面條，都屬于這一範疇。這類面條內含水分豐富，因此在烹制時，不需過多耗費時間。

制作鮮面條的關鍵在于煮制時的細節。煮鮮面條，並非簡單的水燒開、面條下鍋。要想讓面條爽滑筋道、口感絕佳，就得掌握一些煮面的“秘籍”。首先，我們需要燒一鍋水，水溫不必沸騰，只需待水溫升至約80度，鍋底微微冒泡時，便將鮮面條輕輕放入鍋中。隨著水溫的逐漸上升，面條開始快速吸收水分，逐漸展現出其獨特的魅力。

在這個過程中，不妨往鍋中加入幾滴食用油。這不僅僅是爲了防止面條粘連，更是爲了增添面條的爽滑口感。而煮面的時間也需恰到好處，大火煮制2至3分鍾，便可撈出享用。若想讓面條更加筋道，還可以在煮制過程中適量加入冷水，這樣面條的筋性會更加突出。

夏日炎炎，煮好的面條可稍微過一下涼水，制作成美味的麻醬涼面。將芝麻醬稀釋後，加入生抽、蚝油、食鹽、雞精、米醋，再加入香菜段、小蔥碎、油炸花生、酸豆角和黃瓜絲，最後放入過涼水的面條，攪拌均勻即可。

鮮面條不僅適合做涼面，還可用于制作炒面、焖面、打鹵面、炸醬面、幹拌面等多種美食。每種面條烹制方法都各具特色，呈現出獨特的風味和口感。

這三種面條的制作方法各有特色，都能帶來獨特的口感和美味。你學會了嗎？只要我們掌握了正確的煮法就能輕松制作出美味可口的面條讓每一餐都充滿驚喜！