在家做這款老北京鍋貼的時候天最好用溫水和面，要和的軟一些才好，餡料中韭黃不超過肉餡的一半即可，煎的時候要噴一些清水這樣能保持鍋貼底部酥脆上部軟嫩，口感非常好吃。

一、老北京鍋貼

主料：面粉200克、豬肉餡150克、韭黃100克

配料：溫水125ml

制作工藝：

1、主要原料;面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、烹調油、清水。

2、面粉用溫水合成面團(夏季可用涼水合面)。

3、面合好後松弛半小時。

4、在此期間可以合餡料，肉餡裏面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉，肉餡裏再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡裏倒入適量香油。

5、用少許清水攪打粘稠。

6、把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。

7、把松弛好的面團搓成條，然後揪成面劑子按扁。

8、用擀面杖把面劑子擀成橢圓形的皮。

9、在皮料裏放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。

10、煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。

11、蓋好鍋蓋開始煎制。

12、煎一分鍾後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。

13、煎兩分鍾後再次烹入少量清水，兩三分鍾後，待水份耗淨便可出鍋。

14、然後五連一鏟進行碼盤便可享用。

15、吃時配以臘八醋即可。

二、熊貓小貼士

1、合面時面團要適當的軟一些，冬季使用溫水，夏季使用涼水即可。

2、韭黃沒有也可不放，如放韭黃不超過肉餡的一半即可，多了容易出湯。

3、煎的時候，總體用五六分鍾即可，中間噴兩次清水爲好，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩，會比較好吃。還可用澱粉水噴灑，使之鏈接整齊底部會更加焦脆，一般店裏只噴灑清水，兩者均可。

4、如喜歡捏成餃子狀也可以，那就是慈禧太後的剩餃子改良的，呵呵!好處是，不容易弄髒煎鍋，可保持煎鍋比較幹淨。

以上就是老北京鍋貼的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。