自古以來，我國釀造技藝博大精深，曆史悠久。在這漫長歲月裏，“柴米油鹽醬醋茶”這七件生活瑣事，便是古人智慧與微生物“隱形”之手的完美結合。白酒、黃酒、果酒、食醋、醬油、豆瓣醬、泡菜、腐乳、豆豉……這些豐富多彩的發酵食品，背後都是微生物在默默發揮著它們不可替代的作用，爲我們的生活增添了一抹抹亮麗的色彩和鮮活的生命力。

安琪，作爲釀造領域的長期耕耘者，深知微生物資源的重要性。因此，我們不斷挖掘各個區域的微生物風土，篩選分離出具有強大生命力的釀造功能微生物群落，以此解讀釀造食品背後獨特的風味品質密碼。

收集菌種資源、分門別類，再開發菌種資源，進行菌種試驗，是我國微生物行業研發的關鍵技術。安琪科學家團隊廣泛采集中國本土以及國外部分地區的菌種資源，進行酵母多樣性分析、菌種構建技術研究。近年來，我們前往險峻的恩施大峽谷、神秘的神農架原始森林、廣闊的內蒙古大草原，足迹遍布國內外30多個地區。取回樣本後，研發人員進行富集培養、分離純化，以便找到單一菌株。隨後，通過提取菌株DNA、擴增基因並進行測序，與菌種資源庫中的數據進行比對。

目前，安琪保藏各類特色菌種4300余株，涵蓋了380余個種屬,成爲全國最系統的工業酵母菌種資源庫之一。其中，酵母菌更是多達2000余株，廣泛應用于烘焙、釀酒、釀醋、酶制劑、保健品、環保等多個領域。爲了確保菌種資源的安全與穩定，我們還備份了6萬余份菌株，實現了《中國傳統發酵食品用微生物菌種名單》與《可用于食品的菌種名單》的全覆蓋。

在白酒領域，安琪注重多菌種的協同作用和純種培養的應用。研發人員從優質白酒産區中篩選出影響白酒生産環境的四類典型的優勢微生物，通過微生物強化，並遵循傳統釀造工藝和體系，研究開發了一系列多菌種純種制劑産品，這些産品被白酒企業廣泛應用于提高産能、科學調控風味物質和健康因子、提升酒質等各個層面。

如果說釀造是一個博大精深的江湖，那麽不同的品種和地區便是這個江湖中各具特色的幫派。每個幫派都擁有自己獨特的絕學和風味特點，而微生物的運用，便是這些幫派得以傳承和創新的精髓所在。只有深入了解和掌握本土微生物的特性，同時吸納其他地區的優秀微生物資源，我們才能不斷修煉內功，更好地順應時代的發展，實現釀造技藝的傳承與創新。

安琪菌種庫，正是這樣一個集納了衆多“隱形”奇迹的寶庫。我們期待與更多的白酒企業、科研機構、高校等攜手合作，共同探秘這個寶庫中的無盡奧秘，爲我國的釀造事業貢獻更多的智慧和力量。