牛肉一直是餐飲門店裏的熱門大單品，去年以來，牛肉賽道更顯火熱。
餐飲品牌競相圍繞著“牛”整活，西貝大力推子品牌“賈國龍小鍋牛肉”，海底撈開了牛肉工坊，火鍋界以“吊龍”爲首卷起了鮮度，湘菜品牌更是“遙遙領先”，開創了“分部位”吃牛的先河……
餐飲創新，供應鏈打頭陣。作爲國內綜合實力領先的牛羊肉全産業鏈企業，恒都爲餐飲商家穩定供應價低質優的牛羊肉。與餐飲商家攜手深度研發，共同打造爆品。打造柔性供應鏈，高效響應客戶需求。
需求旺盛、花樣翻新
牛肉類産品大有空間
牛肉有著很高的市場廣譜度，且是火鍋店點單率最高的單品之一。這就決定了，圍繞著牛肉這一産品，餐飲商家可以玩出很多花樣。
無論是部位的細分、吃法的差異化、展現形式的個性化，都有可能成就下一款爆品。
1.需求量持續提升，如何對接高性價比産品？
有數據研究表明，當一個國家人均GDP達到1000-1500美元時，就會出現牛肉消費熱。
2001年我國人均GDP第一次超越1000美元，到2019年突破1萬美元，而中國人均牛肉消費量在過去20年增長了35％。
同時，在國民的普遍認知中，牛肉作爲紅肉品類，其健康程度和營養價值都要高于豬肉。因此，牛肉在中國人的食譜中正變得日益重要。2022年中國牛肉市場消費量爲986.1萬噸，位居全球第二。
牛肉熱度居高不下，對于餐飲品牌來說，如何找到高性價比、品質穩定的供應鏈，就成爲了競爭的關鍵。
正是看中了恒都在牛羊肉産業鏈10余年布局的專業能力，巴奴、小龍坎、巴蜀大將、霸蠻、米村拌飯、爭鮮等衆多知名品牌，都選擇恒都作爲牛肉供應商。
2.圍繞牛肉打爆品成爲潮流，需要快速出新
越來越多的品牌開始押寶牛肉，打造門店的主推産品。
西貝的子品牌將“小炒黃牛肉堡”作爲爆款；海底撈開牛肉工坊，4小時配送；口感更好的鮮毛肚替代了水發的毛肚；牛肉的“身份標簽”越來越多，“谷飼牛”、“安格斯肥牛”、“和牛”，身份越尊貴價格越高……
網絡信息足夠透明公開，消費者也學會了看産品標簽，從品質到差異化的PK正在展開。
商家們的“産品金字塔”也在悄然變化，過去餐飲門店的菜單中，牛肉類的硬菜可能只有1款，如今已經擴充到了2-3款。
牛肉類産品的研發迫在眉睫，恒都以其專業的定制化能力，滿足餐企的推新需求。
強化源頭布局
恒都深度布局牛肉全産業鏈
恒都農業集團成立于2009年，是一家集科技研發、牧草種植、肉牛養殖、屠宰加工、精深加工、國際貿易、冷鏈運輸、市場營銷于一體的大型農業開發企業。
目前在全國建有6個萬頭標准化育肥場，2個進境肉牛隔離場，2個肉牛良種繁育場，存欄量達15萬頭，單體養殖存欄量達2.5萬頭，實行精細化的養殖模式。並有12座屠宰加工廠，年屠宰牛達30萬頭，年精深加工牛羊肉達20萬噸。
恒都還是首家澳洲屠宰（活牛）用牛進口企業，與國際最大肉類供應商之一JBS合作，在巴西、烏拉圭、阿根廷、澳洲建立海外直采模式，年進口牛肉達20萬余噸。
1.國內養殖+國外采購，供應穩定、價低質優
好産品，除了高品質之外，成熟穩定的供應也是必要條件。
對于餐飲商家來說，牛肉采購方面主要有三大痛點：性價比、質量保障，以及供應鏈的穩定性。
國産牛方面，恒都依托于自身的肉牛養殖基地，從原料到加工生産，再到銷售環節，全鏈條打通，實現各環節提質增效，達到了成本可控，受市場波動影響小。
進口牛肉方面，恒都同時深耕ToC端和 ToB 端，年采購量占國內年進口總額約15%，具有邊際成本優勢。
此外，恒都的産品還通過了ISO22000及BRC雙體系認證。
2.分部位、分價位、分品種，滿足餐飲細分需求
餐飲差異化成爲跳脫價格內卷的重要方式，分部位吃牛也成了牛肉供應的重要一環。
恒都在重慶豐都、河南泌陽、內蒙赤峰建立了12個牛肉加工廠，將牛肉身上的每一個部位，甚至骨頭都用到了極致。
將牛肉精細分割爲16個部位，包括部位肉、筋油類、骨類、牛副等8大類，300余個産品，實現了牛肉中高端産品全覆蓋。
一些餐飲商家對于牛的具體部位了解不夠深入，有時候可能會出現需求描述與具體産品錯位的情況，恒都的研發老師會根據客戶的真實需求，推薦合適的産品。
3.研發、流量兩手抓，聯手品牌打造爆品
當下的餐飲，得爆款者得天下。由于流量分散，商家還需要不斷推出爆款，才能持續保持品牌熱度。
除了提供食材，恒都還具備按需定制、對照開發、老品升級、産品工業化等研發能力。
比如冬季上新品，某連鎖商家提出希望打造一款應景的肉夾馍産品，恒都按照預算價格、應用場景，以及出餐的工具等，針對性研發了一款孜然羊肉夾馍，上線即爆火。
受日本排放核汙水的影響，爭鮮對牛肉類産品的需求比重提升。恒都通過與品牌深入溝通，明確需求，在短周期內成功爲爭鮮冬季菜單中增加了新品“味噌肥牛壽司”。一些熱銷産品，也會伴隨消費者需求的變化，産生産品升級的需求。比如，消費者出于對健康的追求，想要瘦肉占比更高的牛肉，以及紅燒牛腩煮久了之後，造成肉塊分離的問題，恒都都可以幫忙解決。
還有對于連鎖店非常關鍵的標准化及效率問題。恒都爲企業提供的一個是將標准化産品工業化，實現大批量生産。另一方面是，將産品預制，縮短門店加工環節，微波解凍即可出餐。
恒都的研發團隊分爲兩部分，一部分是應用研發，一部分是工藝研發，將口味趨勢調研與産品標准化落地相結合，滿足客戶的定制化需求。並且定向研發啓動量相對較小，500公斤即可起訂。
4.打造柔性供應鏈，高效響應客戶需求
柔性供應鏈是能夠快速響應市場變化的供應鏈模式，能夠快速調整生産計劃和庫存管理、保持高質量和低成本、快速響應客戶需求和市場需求、有效地管理風險。
臨近春節，餐飲品牌一般都會根據門店銷售情況做預估，提前定好備貨量。但是也不可避免會出現一些突發情況，比如預估量偏小，店裏斷貨了；或者一款新品突然賣爆了，需要在全國同步上架。
而恒都在全國建立了13個電商倉，依托于自身在産能和運輸方面的優勢，打通了全鏈條，哪怕是百萬量級的需求，也能快速響應，偏遠地區48小時到貨。
一些産品如牛肉卷，對冷鏈要求較高，恒都可以實現冷鏈無縫對接，維持食材良好的形態。
另一方面，餐飲打造爆品，往往需要流量的加持，當下流量最集中的是抖音平台。
恒都目前與東方甄選、交個朋友、人民網、小楊哥等頭部抖音主播均建立了合作，可以攜手餐飲品牌雙渠道宣傳，打造聯名爆款。
5.持續深耕渠道，鞏固頭部優勢
現在餐飲店無論大小，都在卷供應鏈。大品牌卷品質、卷標准，小品牌在跟進趨勢的基礎上卷差異化。
恒都的下一步，是要在渠道上深耕。
在廣度上，覆蓋中小企業，通過自建物流及合作三方物流，統籌需求，提升物流覆蓋密度，實現小批量采購需求的冷鏈到店。
在深度上，幫助客戶深度研發産品，攜手打造爆品，以及展開多品項合作。
結語：
不管國內市場，還是國際市場，牛肉都是炙手可熱的大單品。
無數品牌“鉚足牛勁”，渴望打造出叫座又叫好的爆品，其中解決好供應鏈問題，是第一步。
恒都無論從規模上還是服務深度上，都是領先的企業，未來更有可能成爲餐飲企業的牛肉類産品爆品庫。
